Yemek olarak glans
Un, ekmek, kahve yerine geçenler: Olgun meşe palamutlarından yemek, Taş Devri kadar erken ve daha sonra, özellikle ihtiyaç zamanlarında üretildi. Eğer besleyici fındık meyvelerini tatmak ve lezzetli lezzetleri işlemek istiyorsanız, sonbaharda bolca fırsatınız olacak. Daha sonra olgun meşe palamudu toplanabilir. Onları yemeden önce, sulanması gerekir. Bu yenmeyen tanenleri temizleyecektir.
Meşe palamudu meşe Quercus'un meyveleridir. Almanya'da iki tür yetişir: Meşe Quercus robur - Alman meşe olarak da bilinir - ve meşe Quercus petraea. Pedunculate meşe'de, uzun sap üzerinde yassı dilimlerde bir ila üç silindirik meşe palamudu vardır. Sapsız meşe meyveleri, dallara bağlı olarak sapsız olarak iki ila altı üzüm benzeri ve meyvelerinde bulunur. Meşe palamudu gerçek meyvelerdir, çünkü perikarpın üç tabakasının tamamı odunlaştırılır ve tek bir tohum içerir.
Eski "ekmek ağacı" terimi, meşe'nin insanlar için bir gıda kaynağı olarak önemini kanıtlamaktadır. 100 gram meşe palamudu, yaklaşık olarak 40 gram karbonhidrat, yaklaşık 6 gram protein ve yaklaşık 24 gram yağ içerir; bunlar çoğunlukla doymamış yağ asitleri olarak bulunur. B vitaminleri ve 390 kilokalori etrafında önemli bir içeriğe sahiptirler. Sağlıklı içeriklere ek olarak, çiğ meşe palamutlarında hala çiğ meyvelerin acı tadını açıklayan yüksek konsantrasyonda tanen bulunmaktadır. Bu şiddetli gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Ancak, taninler suda çözünür olduğu için yıkanabilirler. Bu amaçla olgun, zarar görmemiş meşe palamudu soyulur - örneğin bir fındıkkıranla - kahverengi tohum kabuğu çekirdeğin etrafına alınır ve tohumlar suya konur. Tanenler çözülür ve suyu kahverengimsi sarı renkte boyar. Çiğ meşe palamudu tanen içermeyene kadar, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Bu bir ila iki gün sürebilir. Su tamamen berraksa, tohumlar kurutulabilir ve daha sonra işlenebilir. İpucu: Toplanan meşe palamudu soyulmadan bir ila iki gün kurumasını bekleyin, ardından iyice soyun.
Örneğin, meşe palamudu içermeyen meşe palamudu yavaş yavaş tavada küçük parçalar halinde kesilebilir veya kısık ateşte yağsız olarak kavrulabilir. İsterseniz lezzetli, cevizli bir atıştırmalık olarak tadını çıkarabilirsiniz. Öğütebilir ve örneğin kafeinsiz kahve yerine kullanabilirsiniz. Kavurma olmadan, meşe palamudu da un yerine koymak için iyi bir temel sağlar. Bunun için sulanır, kurutulur, öğütülür ve daha sonra örneğin ekmek, bisküvi veya kek pişirilir. Ancak bunları kırılgan, mantarlı, bisküvi veya krepler için de kullanabilirsiniz. Veya yahnide garnitür olarak kullanın. Buradaki hayal gücünün sınırı yok.
Tesadüfen, meşe Quercus ilex meyvesi meyvesi İspanya'da Ballotawerden gibi kestane gibi kavrulmuş etler eşliğinde servis edilen ete eşlik eder. Koruda yetişen İber domuzu için besi yemi olarak da kullanılırlar. Etin özel tadı için vazgeçilmez - ünlü İber jambonu gibi - sorumlu.
Heike Stommel, www.bzfe.de
