Yemekte düşük kalorili şeker
OWL Üniversitesi'ndeki Gıda Teknolojisi Enstitüsü.NRW (ILT.NRW), "Sağlıklı Şekerler" araştırma projesinde yer almaktadır. Lemgo ve Detmold araştırmacıları, endüstri ve bilimden ortaklarla ve Federal Tarım Bakanlığı'ndan sağlanan fonla birlikte şeker alternatiflerinin kullanımını araştırıyorlar. Şeker obeziteye, diyabete ve diş çürümesine yol açar – tüketiciler bunun farkındadır. Ancak tatlının cazibesi harika ve aynı tada sahip sofra şekeri alternatifi yok. Bunu değiştirmek için bilim ve sanayi birlikte “Sağlıklı Şekerler” projesinde araştırma yapıyor. Ostwestfalen-Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, içecek teknolojisi (baş: Profesör Dr. Jan Schneider) ve unlu mamul teknolojisi (baş: Profesör Dr. Ute Hermenau) konu alanlarıyla ilgilenmektedir. Federal Gıda ve Tarım Bakanı Julia Klöckner, 29 Kasım 2018'de bakanlığa dahil olan ortaklara proje finansmanı için hibe bildirimini şahsen teslim ederek projenin özel sosyal önemini vurguladı.
artan ihtiyaç
“Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyeleri ve nüfusun artan sağlık bilinci nedeniyle, gelecekte sakaroza düşük kalorili ve sağlıklı alternatiflere olan talep giderek artacaktır. Bugün alışveriş ve yeme davranışındaki nörobiyolojik-psikolojik süreçler hakkında bildiğimiz her şeye göre, bilgi vermek veya kaçınmaya teşvik etmek ne yazık ki yeterli değil” diyor İçecek Teknolojisi bölümü başkanı Profesör Jan Schneider. Bugün kullanılan alternatifler - yani her şeyden önce şeker ikameleri ve tatlandırıcılar - duyusal analiz açısından dezavantajlara sahiptir ve bu nedenle tüketiciler arasında yalnızca orta düzeyde kabul görmüştür. Yiyeceklerdeki şeker, öncelikle tatlandırma için önemli olduğu için; ama aynı zamanda vücut ve renk, ağız hissi ve ürünlerin korunması üzerinde de önemli bir etkiye sahiptir.
İki Roman Şeker
Araştırma projesi bu nedenle iki yeni şeker türünü araştırıyor: allüloz ve selobiyoz. Alüloz, mısır nişastasından elde edilir ve şimdiye kadar Asya ve ABD'de üretilmiştir ve burada zararsız olarak sınıflandırılmıştır. Henüz Avrupa'da onaylanmamıştır. Tatlandırıcı gücü sofra şekerinin yüzde 70'i kadardır. Cellobiose, geleneksel şekerin tatlandırma gücünün yüzde 20'sine ulaşır. Örneğin, selülozun bakteri veya mantarlar tarafından parçalanmasıyla oluşur ve diğer şeylerin yanı sıra laktoz intoleransı olmayan tüketiciler için yeni olanaklar açabilir. “İki şekerin farklı özellik profilleri nedeniyle gıdada tamamlayıcı veya birleştirilebilir uygulama alanları vardır. Bununla birlikte, her iki şekerin de ortak noktası, sakarozdan önemli ölçüde daha düşük bir kalorifik değere ve glisemik indekse sahip olmalarıdır” diyor, Unlu Mamuller Teknolojisi bölümünün başkanı Profesör Ute Hermenau.
Kabul Sınavı
Araştırma projesi, alüloz ve selobiyoz üretimini geliştirmenin yanı sıra şekerin sakarozu azaltmak ve böylece içecek ve yiyeceklerdeki kalorileri azaltmak için olası kullanımlarını geliştirmeyi amaçlıyor. Bir odak noktası, son ürünün duyusal ve kalitatif özelliklerinin yanı sıra, kullanılan maddelerin sağlık üzerindeki etkileri ve uyumluluğu üzerindedir. Amaç, piyasaya sürülme yolunda önemli bir adım olan ürünlerin bileşimini yeniden formüle etmektir. OWL Üniversitesi'nin ILT.NRW'si, içeceklerde ve unlu mamullerde iki yeni şekerin kullanımını araştırıyor. İçecek teknolojisi ekibi, alkollü ve alkolsüz içeceklere eşit şekilde bakar. Unlu Mamül Teknolojisi ekibi, kaliteli unlu mamullerden küçük unlu mamüllere ve ekmeğe kadar her şeyi kapsar. Diğer proje ortakları, tatlılar, reçeller ve meyve hazırlıklarının yanı sıra hazır ürünler ve gıda takviyeleri ile ilgilenmektedir. Proje katılımcıları, şeker üretiminden ara ürünlerin üretimine ve bitmiş gıdaya kadar tüm değer zincirini kapsamaktadır.
Finansman ve Ortaklar
Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı, tuz, yağ ve şeker için ulusal azaltma stratejisinin bir parçası olarak bu araştırma projesini finanse ediyor. "Gıdalarda yeni düşük kalorili şekerler" başlıklı ayrıntılı proje, Mart 2018'den Şubat 2021'e kadar yürütüldü, OWL Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'ndeki çalışmalar Eylül 2018'de başladı. Yaklaşık üç milyon avroluk bir hacme sahip; Bunun yaklaşık 450.000 Euro'su OWL Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'ne gidecek. Ostwestfalen-Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'ne ek olarak, RWTH Aachen'in yanı sıra Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (ağ koordinatörü), KRÜGER GmbH & Co. KG ve start-up Savanna Lebensmittel GmbH şirketleri de yer almaktadır. .
OWL Üniversitesi'nde gıda teknolojisi
Ostwestfalen-Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Almanya'daki en güçlü araştırma üniversitelerinden biridir. Profil oluşturan araştırma odaklarından biri, yeterlilikleri öncelikle Gıda Teknolojisi Enstitüsü'nde (ILT.NRW) bir araya getirilen gıda teknolojisidir. Üniversitenin kendi Endüstriyel Bilgi Teknolojisi Enstitüsü (inIT) ile birlikte ILT.NRW, gıda endüstrisinde Endüstri 4.0 teknolojilerini araştıran ve geliştiren smartFoodTechnologyOWL girişiminin çekirdeğini oluşturuyor. OWL Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, endüstri, ticaret, ticaret ve diğer araştırma kurumlarından 40'tan fazla ortakla işbirliği yapmaktadır. Girişim, Federal Eğitim ve Araştırma Bakanlığı tarafından dört milyon avro ile finanse ediliyor. Konu alanı, İnovasyon Kampüsü Lemgo'da gıda üretiminin dijitalleştirilmesi için bir araştırma fabrikasının inşasıyla daha da güçlendirilecektir. Ekim 2018'de, OWL Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, "NRW Araştırma Altyapıları" proje çağrısından dokuz milyon Euro'luk bir finansman taahhüdü aldı.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
