Kış mutfağı için beyaz lahana
Soğuk mevsimde, bağışıklık sistemi özellikle talep ediyor. Sebze ve meyveler açısından zengin sağlıklı bir diyet vücudumuzun savunmasını güçlendirir. Tipik bir kış sebzesi, vücuda birçok değerli bileşen sağlayan beyaz lahanadır. Bunlar, provitamin A, folik asit ve ayrıca potasyum ve kalsiyum gibi mineralleri içerir. C vitamini, yalnızca primer Ascorbigen öncülünün dönüştürülmesiyle pişirme sırasında serbest bırakılır. Ek olarak, diyet lifi ve antosiyaninler gibi fitokimyasallar.
Beyaz lahana, Alman mutfağında uzun bir geleneğe sahiptir ve lahana turşusu ve doyurucu yahni olarak bilinir. Hafif baharatlı ila tatlı sebzeler aynı zamanda bir salatada çiğ olarak tadabilir. İnce rendelenmiş yapraklar, elma ve mango, kırmızı biber, havuç ve kereviz gibi meyveli içeriklerle birleştirilir, aynı zamanda pastırma veya parmesan ile içtendir. Klasik bir salata sosu veya limon suyuyla hafif hafif yoğurtla servis yapın. Beyaz lahana da bir miktar acı biber içeren ince bir çorbada bir zevktir. Vejeteryan lahana ruloları için geniş yapraklar beyazlatılmış ve pirinç ve ince doğranmış sebzelerle doldurulmuştur. Sonra ruloları kısaca sote edin ve kavurun.
Hazırlanmadan önce lahananın yıkanmasına gerek yoktur. Sadece iç kısımları iyi koruyan dış yaprakları çıkarın. Baş çeyrekleştirilir ve sert gövde kama şeklinde kesilir. Ağartmak için, lahanayı ince dilimler halinde kesin ve kaynar tuzlu suya ekleyin. Kalın kaburgaları önceden ayırınız. Sebzeler kimyon, rezene tohumu veya anason gibi sindirim baharatları ile daha sindirim yapar. Alternatif olarak, lahanayı tuzlu suda kısaca kaynatın, pişirme suyunu dökün ve tatlı suyla pişirin.
Beyaz lahanayı satın alan, kapalı, sağlam ve gevrek kafalarda yüksek kaliteli ürünler tanır. Koyu renkli lekeler olmamalıdır. Taze yapraklar birbirine sürtündüğünde gıcırdıyor. Beyaz lahana serin ve kuru bir yerde iki haftaya kadar saklanabilir. Yemek artıkları arayüzde folyo ile kaplanır ve buzdolabında saklanır.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
