Bir incelik olarak oyun eti
Taze av eti hala bir mutfak inceliği olarak kabul edilir. Tamamen istatistiksel bir bakış açısıyla, Almanlar kendilerine yılda sadece iki av yemeği ısmarlıyorlar - bu kişi başına yaklaşık 450 gram. Geyik, yaban domuzu ve Co.'dan elde edilen et özel bir şeydir. Sadece lezzet tutkunlarının beğenisini kazanmakla kalmıyor, aynı zamanda hayvan dostu yetiştiriciliği ve besin değeri ile de dikkat çekiyor.
Yabani hayvanlardan elde edilen et çoğunlukla az yağlıdır, özlü bir yapıya sahiptir ve güzel, aromatik bir tada sahiptir. Federal Beslenme Merkezi'nin (BZfE) bakış açısından, besin yelpazesi de ilginçtir. Hayvanların yüksek derecede hareket etmesi nedeniyle etin çok az yağı vardır ve bu da yüzde 60'tan fazla çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur.
Klasik et üretimi gibi geyik eti üretimi de AB hijyen yasasının katı gerekliliklerine tabidir. Herkesin avlanıp oyun satmasına izin verilmez. Bunun yerine, ilgili kişiler, diğer şeylerin yanı sıra, sahada çekilen oyunun ilk değerlendirmesini yapabilmeleri için eğitilmelidir. Yabani hayvan leşleri de diğer etler gibi resmi et muayenesine tabi tutulmalıdır.
Ancak yabani et sadece vahşi hayvanlardan gelmez. 1970'lerin başından beri Almanya'da tarımsal av hayvancılığı da gelişmiştir. Özellikle Almanya'daki yaklaşık 40 tarım arazisinin yüzde 6.000'ından fazlasının bulunduğu Bavyera'da.
En yaygın olanı alageyiklerin tutulmasıdır. Tüm tarımsal oyun hayvancılığının yaklaşık yüzde 90'ını oluşturuyor. Bunu kızıl geyik, yaban domuzu ve sika geyiği ile yaban domuzu izlemektedir. Son yıllarda bizon yetiştiriciliğine artan bir ilgi var.
Çiftliklerde yetiştirilen vahşi hayvanlar, yıl boyunca büyük dış mekan muhafazalarında yaşar. Bu tür tarımsal muhafazalar için minimum boyutlar öngörülmüştür. Örneğin, alageyik muhafazaları en az bir hektar büyüklüğünde ve kızıl geyik muhafazaları en az iki hektar büyüklüğünde olmalıdır. Almanya'daki ortalama muhafaza büyüklüğü yaklaşık üç hektardır.
Teorik olarak, oyun mevsimlik ürünlerdir, çünkü birçok hayvan için belirli kapalı mevsimler belirlenir. Çoğu federal eyalette, yabani tavşanlar tüm yıl boyunca avlanabilirken, tavşanlar yalnızca Ekim'den Aralık'a kadar avlanabilir. Geyikten elde edilen taze geyik eti, mayıstan ocak ayına kadar, özellikle eylül ayından ocak ortasına kadar mevcuttur. Bundan ayrı olarak, geyik eti tüm yıl boyunca dondurulmuş ürünler olarak mevcuttur.
Yerel bölgelerden taze ürünler almak istiyorsanız, avcılar, ormancılık ofisi veya yerel kasaplarla iletişime geçmeniz en iyisidir. Geyik, geyik ve yaban domuzu genellikle kolayca bulunur. Sülün, yaban ördeği veya tavşan çeşitleri, bu av türlerinin avlanma mevsimi daha kısa olduğu için biraz daha küçüktür. Süpermarketler genellikle kapı yetiştiriciliğinden elde edilen av eti (kapalı av eti) ile denizaşırı ülkelerden ve Doğu Avrupa'dan gelen derin dondurulmuş av eti sunar.
Satın alırken, ilgili av türü için tipik olan etin rengine ve kokusuna dikkat edin: örneğin karaca eti kırmızımsı kahverengi, kızıl geyik eti koyu kahverengidir. Hoş, hafif ekşi aromatik bir koku, geyik ve yaban domuzu için tipiktir. Genel olarak, et siyahımsı parlamamalı veya hoş olmayan kokmamalıdır.
Hazırlamak için özel becerilere ihtiyacınız yok. Etin lifli dış kabuğunu çıkardığınızda kızartma güzel ve yumuşak hale gelir. Pastırmayı doldurmak ve sarmak eti daha sulu yapmaz, ancak pastırma yağını etle birlikte yiyorsunuz izlenimi verir. Yağın kendisi yüzeyde kalır ve ete nüfuz etmez. Geyik eti, serin bir yerde hafif tuzlu bir geyik eti kemik suyu içinde gece boyunca ıslatırsanız özellikle yumuşak olur.
Sağlık ve hijyen nedenleriyle, oyun çiğ olarak yenilmemeli veya pembeleşinceye kadar pişirilmemelidir. Et, mevcut olabilecek herhangi bir patojeni öldürmek için çekirdek sıcaklığı 70 santigrat dereceye veya daha fazlasına ulaşana kadar en az iki dakika ısıtılmalıdır. Pişirme testini yapın: Parmağınızla bastırdığınızda et artık dağılmıyorsa parça pişmiş demektir. Çıkan meyve suyu artık pembe değil berrak olmalıdır.
