Snackification - küçük bir formatta sağlıklı
Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği üçlüsü henüz gününü geçirmedi, ancak giderek daha fazla istisna haline geliyor; veya hafta sonlarına ertelendi veya özel günlerde yaşadım. Her durumda, bu beslenme bilimcisi ve trend araştırmacısı Hanni Rützler'in Gıda Raporu 2020'de tanımladığı bulgulardan biridir.
Bu geleneksel beslenme davranışı, bu üç öğünün işi yapılandırdığı tarım toplumundan gelir. Ayrıca sanayileşme çağından sağ kurtuldu. Öğle yemeği ana yemekti ve aynı zamanda ailenin bir araya geldiği en sosyal yemek. Binyılın başlangıcından bu yana, bu günlük yaşamda yemeğe doğru kaymıştır. Aile birlikte yerse, akşamları daha fazla, diyor Rützler. Öğle yemeği "zaman baskısı" altında gelmişti ve başlangıç, ana yemek ve tatlı üçlü de çözülmüştü. Servis büyüklüğü, yeri ve zamanı değişkendir ve atıştırmalık yeni bir yemek şekli haline gelmektedir.
"Snack", şeker çubukları, cips veya kemirmek şeklinde küçük bir ödül anlamına gelmez, bunun için zaman ve fırsat olduğunda veya iştah açıldığında "mini yemek" anlamına gelir. “Sinsi doğrulama” terimi uzun zamandır Amerika Birleşik Devletleri'nde bu amaçla kurulmuştur: sağlıklı, sürdürülebilir içerikler ve uluslararası ilhamlara dayanan yüksek kaliteli yemekler. Bu, gıda kamyonları veya bistrolar gibi yeni gastronomi kavramları yaratır ve aynı zamanda, özellikle gün boyunca sundukları ürünleri giderek daha küçük ve esnek hale getiren klasik restoranlara ulaşır.
Atıştırmalıklar kaseler olabilir: Mümkün olduğunca renkli ve çeşitli farklı malzemeler bir kasede birlikte sunulur. Bunlar, geleneksel Arap mutfağının ve çeşitli İsrail etkilerinin bir kombinasyonu olan çorbalar, suşi ruloları, tortilla sargıları, İspanyol tapasları, Levanten mutfağından yemekler olabilir. Temel sebze, baklagiller, pide ve baharatlardır. İtalyan antipasti ve tabii ki ev yapımı tam tahıllı ekmek, örneğin avokado, salatalık, tere ve kabak çekirdeği ile unutulmamalıdır. ABD'nin hızlı sokak yemekleri klasiği olan burger bile, sinsice geçme sırasında abur cubur imajından kurtuldu: Kobe veya Angus sığır eti gibi et nitelikleri, olağandışı malzemeler ve hazırlık seçenekleri veya "burger ötesinde" inandırıcı bir etsiz versiyonda, seçici gurmeler de sevindirir.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
