TV şefler yağ pişirmek için - ne olmuş yani?

Ulrike Gonder: Az yağlı dogma yeniden ele alınması gerekiyor

Araştırmaya göre hazır yemekler daha iyi performans gösterdi çünkü şeflerin tarifleri süpermarketlerdeki ürünlerden daha tatlı ve yağlı, daha yüksek protein, daha yüksek enerji ve daha düşük lif içeriyordu. Kaloriler yemek başına 774'e kadar çıktı, ancak bitmiş ürünlerde sadece 546.Hazır yemeklerdeki yağ içeriği kalorilerin sadece yüzde 24'ü, gerçek yemeklerde yüzde 40'a kadar çıktı. Sağlıksız olduğu iddia edilen doymuş yağ asitlerinin oranı da tariflerde daha yüksekti.

Der Spiegel, Alman Beslenme Derneği'nin (DGE) bir temsilcisinin şu önerisini aktarıyor: Doymuş yağ asitlerinden kaçınmak için şeflerin tarifleri değişebilir ve tereyağı yerine "en azından" yemeklik yağ kullanılabilir. Salata soslarında yağ ve sirke yerine limon suyu kullanılabilir.

Benim iki sent

Zavallı Almanya (ve Büyük Britanya)! Bu bir kez daha yağ fobisi olanların beğenisine bir mesaj! Bu tür saçmalıkların alınıp ciddi şekilde yorumlanması saçma. Bir yetişkin için öğün başına 750 kilokalori tamamen normaldir! Ve neden (hala) az yağlı yemeliyiz? Tereyağı ve doymuş yağ neden ayrım yapmaya devam ediyor? Bilimsel olarak, bunların hepsi dünden (önceden) kar. Nestlé araştırmacılarından Prof. Acheson, Avrupa Klinik Beslenme Dergisi'nde (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194) az önce yerleşik beslenme önerilerinin saçmalığını özetledi ve şu sonuca varıyor: Yararları için artan kanıtlar göz önüne alındığında Düşük karbonhidratlı ve yüksek proteinli diyetler, bu tür diyetlerin optimal beslenme için hala önerilen yüksek karbonhidratlı diyetlerden daha uygun olduğu varsayılabilir.

Gıda endüstrisinin sonunda az yağlı-sağlıklı dogmaya veda etmesi güzel. Ne tür "sağlıklı" ürünler piyasaya süreceğini görmek ilginç olacak. Yine de, yeniden düşünmenin zamanı geldi. Çok şişman yemek pişirmek için TV şeflerini suçlamak en iyi ihtimalle aptalca. Yerleşik yiyecek papalarının kurallarına uymamaları iyi bir şey.

Hangi yağın sağlık için ne kadar önemli olduğunu ve doymuş yağların ne kadar önemli olduğunu "Daha Fazla Yağ!" kitabımda bulabilirsiniz. Nicolai Worm ile birlikte yazdıklarımı okuyun. 2010 yılında sistemli-Verlag tarafından yayınlandı.

Bu açıklama Ulrike Gonders web sitesinde ilk www.ugonder.de çıktı. çoğaltmak için izin için teşekkür ederiz.

Kaynak: Hünstetten [Ulrike Gonder]