Методичні рекомендації для рослинних продуктів
Взимку вибір свіжих свіжих місцевих овочів з поля не дуже великий. Кожен, хто не має апетиту до капусти або салату ягняти, але хотів би їсти горох або зелені боби, може відмовитися від збережених овочевих продуктів. Свіжозібрані овочі влітку доступні протягом усього року.
Для користування відповідними овочами особливе значення мають різні способи збереження. Глибоке заморожування, стерилізація, пастеризація, бродіння, концентрування, сушка, завантаження - методи є універсальними і добре зарекомендували себе. Під час обробки, що визначають значення інгредієнти і властивості сировини, зберігаються якомога більше і бажано. Що б не виникло через збереження, в назві їжі часто зустрічається вживаний овоч у назві. Про це свідчать рекомендації німецької комісії з питань харчової продукції. Тим не менш, деякі овочеві суміші також описані з їх власними назвами, такими як Змішані Огірки або Лейпцігера Аллерлей в Німецькій книзі продовольства. Додаткова інформація, така як "пастеризована" на попередній обробці, "нарізана кубиками" для опису обробної форми або "Auslese" або "додатковий тендер" для опису рівня якості також можлива. Хоча "додатковий тонкий" відноситься до сортування або розміру, "пряний" або "солодкий і кислий" описують предикат смаку. Очікування заморожених овочевих продуктів схожі на свіжі овочі, так що заморожені овочі не містять чужого запаху або смаку. А також різні природні забарвлення їжі описані в керівних принципах: Так цвітіння цвітної капусти може іноді мерехтіти жовтувато або рожево, а стебла зеленуваті або трохи пурпурні. Таким чином, задоволення від літніх овочів у зимовий період або навпаки не є нічим.
