trứng cuộc đua giành chiến thắng chất lượng hữu cơ - với băng gạc
Thơm hơn và lành hơn một chút, nhưng vi trùng nhiều hơn và ít lòng đỏ hơn - đó là kết luận của GS.TS. Michael Grashorn tại Viện Khoa học Động vật thuộc Đại học Hohenheim. Các nhà khoa học gia cầm so sánh trứng hữu cơ với trứng chuồng. Việc thả gà đẻ hữu cơ ngoài trời mang lại sự đa dạng hơn cho chế độ ăn của chúng. Tuy nhiên, việc cung cấp các chất dinh dưỡng có phần kém thuận lợi hơn: trong trứng hữu cơ, hàm lượng lòng đỏ giảm và lượng mầm tăng lên. Giáo sư Tiến sĩ. Grashorn về những lo ngại vội vàng về trứng có vỏ mỏng: Sẽ không có mối liên hệ nào với bệnh cúm gia cầm.
Chế độ ăn cân bằng hơn tạo ra sự khác biệt: gà hữu cơ thả rông thường hái hoa cúc hoặc các loại cây khác có tinh dầu trên đồng cỏ. Kết quả là, trứng hữu cơ có mùi thơm hơn và do tiêu thụ nhiều hơn các thành phần thực vật nên thường có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn.
Lớp albumen của trứng hữu cơ thường có độ đặc tốt hơn. Nó rắn chắc hơn và sền sệt hơn. Nhà khoa học chăn nuôi gia cầm GS.TS. Grashorn từ Đại học Hohenheim giải thích: "Điều này là do hoạt động cao hơn của các enzym trong lòng trắng trứng và hệ thống miễn dịch của gà đẻ hữu cơ phát triển hơn." Ngược lại, chăn nuôi thả rông có nghĩa là gà đẻ hữu cơ nhận được ít chất dinh dưỡng hơn một chút. , đặc biệt là các axit amin thiết yếu và sự cân bằng năng lượng thấp hơn. Điều này làm giảm hàm lượng lòng đỏ.
“Tuy nhiên, nói chung, tải lượng vi trùng có phần cao hơn”, GS.TS. cỏ sừng. “Nhiễm trùng thường xuyên hơn ở gà đẻ hữu cơ cũng có nghĩa là màu vỏ của trứng của chúng thay đổi nhiều hơn. Trứng chuồng có màu vỏ đồng đều hơn ”.
Màu vàng của trứng
Màu lòng đỏ của trứng hữu cơ ít đậm hơn. Chúng nhạt màu hơn, vàng hơn. “Điều này là do không có thuốc nhuộm tổng hợp nào được sử dụng làm chất phụ gia thức ăn trong chăn nuôi hữu cơ,” GS.TS. cỏ sừng. Chăn nuôi thông thường được phép sử dụng chất tạo màu, vì vậy lòng đỏ của những quả trứng này có màu cam khá đậm. “Điều duy nhất có thể kiểm tra chắc chắn từ màu sắc của lòng đỏ là những quả trứng hữu cơ có lòng đỏ sẫm màu rất có thể là trứng thông thường đã được suy luận”, GS.TS. cỏ sừng.
“Nhìn chung, người tiêu dùng Đức, đặc biệt là ở miền trung đến miền nam nước Đức, muốn có nhiều lòng đỏ có màu đậm hơn. Theo đó, những thứ này cũng ngày càng được cung cấp nhiều hơn trong thương mại. Ngay cả người Hà Lan cũng sản xuất trứng có lòng đỏ màu cam đậm đặc biệt cho thị trường Đức, trong khi bản thân họ lại thích lòng đỏ vàng hơn ”.
Vỏ trứng mỏng không phải do cúm gia cầm
Canxi - đây là khối xây dựng nên vỏ trứng. Năm nay chúng đặc biệt mỏng. Ngay cả Bộ trưởng Khu vực Nông thôn và Bảo vệ Người tiêu dùng của Baden-Württemberg, Peter Hauk, mới đây đã cảnh báo người tiêu dùng trên tờ BILD: “Bạn phải cẩn thận hơn khi thổi hoặc nhuộm trứng. Những chiếc vỏ năm nay đặc biệt mỏng và dễ vỡ ”.
Có một số lý do tại sao lại xảy ra trường hợp này: cho ăn sai hoặc kém hấp thu canxi hơn ở gà đẻ lớn tuổi. Theo quy luật, gà mái đẻ trứng trong 12-15 tháng. Về cuối thời gian này, độ dày vỏ giảm đáng kể do gà mái ít có khả năng sử dụng canxi trong thức ăn.
GS.TS. cỏ sừng. "Quyết định chỉ nuôi những con lai có mỏ chưa cắt từ ngày 1 tháng 2017 năm XNUMX có thể đã thúc đẩy các trang trại giữ gà đẻ của họ lâu hơn."
Ngoài ra, có những tắc nghẽn trong việc giao hàng đối với gà mái non do bệnh cúm gia cầm gây ra. Do các biện pháp ngăn chặn vệ sinh phòng dịch cũng bị ảnh hưởng một phần đến các trang trại chăn nuôi và nhân giống. Lo ngại lớp vỏ mỏng có thể liên quan đến bệnh cúm gia cầm có thể được GS.TS. Tuy nhiên, Grashorn đã phản bác một cách chắc chắn: “Đúng là các bệnh do vi rút, ví dụ như đường hô hấp, phá vỡ quá trình hình thành vỏ và hình thành trứng có vỏ mỏng. Tuy nhiên, dịch cúm gia cầm H5N8 không phải là nguyên nhân dẫn đến tình trạng trứng gà vỏ mỏng thường xuyên xảy ra ”.
“Quá trình lây nhiễm cúm gia cầm hiện nay ở các công ty bị ảnh hưởng là rất nhanh. Những quả trứng vỏ mỏng xuất hiện gần như cùng lúc với các triệu chứng lâm sàng, dẫn đến việc đóng cửa trang trại ngay lập tức. Do đó, xác suất trứng được mua từ một trang trại bị nhiễm bệnh là cực kỳ nhỏ. Nếu những quả trứng như vậy được bán trên thị trường, số lượng sẽ rất nhỏ so với tổng số trứng và sẽ không giải thích được sự xuất hiện phổ biến của trứng vỏ mỏng. "
GS.TS cho biết: “Hơn nữa, việc lây nhiễm cúm gia cầm ở người qua trứng vẫn chưa được chứng minh. Grashorn tất cả đều rõ ràng. "Con đường lây nhiễm của cúm gia cầm là qua màng nhầy của đường hô hấp."
Bối cảnh: Trứng Phục sinh và thỏ Phục sinh
Ở Đức, khoảng 45 triệu con gà mái đẻ hơn 40 triệu quả trứng mỗi ngày. Không hoàn toàn rõ ràng tại sao trứng Phục sinh không phải do gà mang lại mà là do thỏ. Cho đến thời Trung cổ, các loài động vật khác luôn là người mang họ, ví dụ như cáo, gà gô, gà trống, cò, chim cu gáy hoặc sếu.
Trong vài thế kỷ qua, nhiệm vụ này chắc chắn đã được đảm nhiệm bởi thỏ rừng. Tuy nhiên, nó bị tranh chấp, tại sao lại như vậy. Cách giải thích phổ biến nhất: Cả thỏ và trứng đều tượng trưng cho khả năng sinh sản, đổi mới và con cái vào mùa xuân. Tuy nhiên, cha mẹ nên giải thích cho con hiểu rằng gà chịu trách nhiệm đẻ trứng chứ không phải thỏ Phục sinh.
Nguồn: https://www.uni-hohenheim.de/
