Những "Người Ăn Chất Lượng" đang chinh phục siêu thị

Nestlé nghiên cứu: Người tiêu dùng đang ngày càng quan tâm đến chất lượng

Người Đức tìm khi mua thực phẩm ngày càng nhiều và chặt chẽ hơn ở chất lượng. Ở đây trong bốn người tiêu dùng đã đếm (26%) vào nhóm "Chất lượng Eater", mà diễn ra đặc biệt yêu cầu cao về chất lượng thực phẩm. Ngoài hương vị tốt (89%) và độ an toàn cao (92%), thực phẩm cho "chất lượng Eater" tốt cho sức khỏe (92%) phải và các khía cạnh bền vững như phúc lợi động vật lưu ý (81%). Vì vậy, một phát hiện quan trọng của nghiên cứu Nestlé "là (s) t chất lượng này", mà đã phản ứng, như các năm trước với Viện Allensbach của Tập đoàn thực phẩm. Bên cạnh đó 1671 phỏng vấn người tiêu dùng đại diện đã được phỏng vấn thêm ý kiến ​​các nhà lãnh đạo 120 31 và các chuyên gia từ các công ty thương mại Đức do nhóm sau đó chuyên Nymphenburg.

Những thay đổi lớn trong hành vi của người tiêu dùng

Renate Töpfer từ Viện Dân số học Allensbach, người nhận thấy sự thay đổi toàn diện trong hành vi của người tiêu dùng, cho biết: "Nhìn chung, chất lượng đang trở nên phù hợp hơn. Chất lượng thực phẩm hiện là nền tảng thiết yếu cho chất lượng cuộc sống". người tiêu dùng lớn tuổi và sự thay đổi quy mô hộ gia đình ngày càng có nhiều hộ gia đình một và hai người và tỷ lệ phụ nữ có việc làm ngày càng tăng.

Người tiêu dùng ngày càng thiếu thời gian và ít sẵn sàng đầu tư vào việc chuẩn bị bữa ăn. Tính tự phát tăng lên. Ngoài ra, mong muốn của trẻ em ngày nay được quan tâm nhiều hơn, tất cả những điều này đang làm thay đổi nghiêm trọng nhu cầu và thói quen trong lĩnh vực nấu nướng và dinh dưỡng.

Theo đó, đối với phần lớn người Đức, chất lượng cao khi mua thực phẩm (58%) quan trọng hơn mức giá đặc biệt thấp (51%). Một sự phát triển cũng được xác nhận bởi một nghiên cứu của GfK: Theo nghiên cứu này, chất lượng đã tăng sáu điểm phần trăm so với giá cả, trở thành tiêu chí mua hàng chủ đạo kể từ năm 2005. Mặc dù tất cả các khía cạnh chất lượng trung tâm đều quan trọng tương tự như "Người ăn chất lượng", nhưng dân số trung bình lại chú trọng nhiều hơn đến hương vị (89%) và sự an toàn (80%) so với các khía cạnh sức khỏe (62%) và tính bền vững như phúc lợi động vật (58%). ).

“Người ăn chất”: Nữ, giàu có, từ 30 tuổi trở lên

Một lần nữa, mối liên hệ giữa việc thuộc về một tầng lớp xã hội nhất định và nhận thức về chất lượng thực phẩm lại trở nên rõ ràng. “Người ăn chất lượng” không chỉ chủ yếu là nữ (62%) và trên 30 tuổi mà nhìn chung còn có trình độ học vấn trên mức trung bình và có thu nhập hộ gia đình cao hơn. Trung bình, mọi người chi nhiều tiền hơn cho thực phẩm mỗi tháng so với phần còn lại của dân số.

Ngoài các địa điểm mua sắm truyền thống, “Người ăn chất lượng” lựa chọn các khu chợ hàng tuần (60%, tổng 44%) và cửa hàng nông sản (42%, 29%) làm lựa chọn thay thế khi mua sắm hàng tạp hóa. Điều này cũng đáp ứng mong muốn tìm hiểu nguồn gốc thực phẩm của anh. Theo phân loại dinh dưỡng của Nestlé, hai trong số ba "Người ăn chất lượng" (67%) đến từ nhóm người quan tâm đến sức khỏe, kết hợp ba loại dinh dưỡng gồm người hâm nóng tổ ấm, người quan tâm đến vấn đề và người duy tâm đến sức khỏe (trung bình dân số: 47%). Nhóm người tiết kiệm thời gian (người vội vã và hiện đại đa lựa chọn) đóng góp 28% vào nhóm “ăn uống chất lượng” (trung bình: 33%). Đúng như dự đoán, nhóm người không quan tâm (quá khích và vô cảm) chỉ chiếm 20% trong số “Người ăn chất lượng” (trung bình: XNUMX%).

Người tiêu dùng khó đánh giá chất lượng

Phần lớn người tiêu dùng vẫn khó đánh giá chất lượng thực phẩm (58%). Điều này đặc biệt đúng với thực phẩm đóng gói. Và ngay cả “Người ăn chất lượng” cũng khó có thể theo dõi được điều này nữa (60%). Trong khi XNUMX/XNUMX người Đức nhận thấy mối đe dọa lớn nhất đối với chất lượng trong trồng trọt và chăn nuôi cũng như chế biến sản phẩm, thì tầm quan trọng của việc vận chuyển và khả năng gián đoạn chuỗi lạnh rõ ràng đã bị đánh giá thấp. Các khía cạnh bền vững nói riêng thường khó đánh giá đối với người tiêu dùng.

Tuy nhiên, người Đức thường đánh giá chất lượng thực phẩm từ tốt đến rất tốt (76%). Đồng thời, nhiều người tiêu dùng ngày nay tiềm ẩn sự nghi ngờ đối với các nhà sản xuất và cơ quan kiểm soát thực phẩm. Chỉ 20% tin rằng chất lượng thực phẩm đã được cải thiện trong những năm gần đây. Tuy nhiên, hơn 40% cho rằng thực phẩm ngày nay kém lành mạnh và bị nhiễm nhiều chất độc hại hơn.

Phần lớn các phương tiện truyền thông đánh giá thực phẩm một cách nghiêm túc

Người tiêu dùng - cũng như những người dẫn dắt dư luận - không đưa ra những báo cáo tốt cho giới truyền thông: người tiêu dùng hầu như không bao giờ có thể nhớ những báo cáo tích cực liên quan đến chất lượng thực phẩm (4%), trong khi các phương tiện truyền thông thường đưa tin chỉ trích (58%). Các nhà lãnh đạo dư luận từ giới chính trị, giới truyền thông và các hiệp hội cũng nghi ngờ về tính khách quan của việc đưa tin trên các phương tiện truyền thông và thường coi nó là quá phê phán, mặc dù mỗi người thứ hai đều tin rằng chất lượng thực phẩm đã được cải thiện trong những năm gần đây.

Đối với 51% những người dẫn đầu quan điểm, chất lượng thực phẩm ngày nay tốt hơn so với 69 đến XNUMX năm trước. Tuy nhiên, theo quan điểm của họ, khả năng đánh giá chất lượng thực phẩm của người tiêu dùng chỉ còn hạn chế. Theo ý kiến ​​của họ (XNUMX%) họ thiếu nhận thức và khả năng phán đoán chất lượng. Nguyên nhân họ viện dẫn một mặt là do người tiêu dùng chưa quan tâm, mặt khác là do công bố sản phẩm kém. Tuy nhiên, họ cũng nhận thấy cần phải bắt kịp ngành công nghiệp thực phẩm khi nói đến tính minh bạch trong chuỗi sản xuất và tính bền vững. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi “chủ nghĩa khu vực” đang nổi lên như một xu hướng mạnh mẽ trong lĩnh vực thực phẩm và như một loại “biến số trợ giúp” cho người tiêu dùng. Ở đây, người tiêu dùng có cảm giác được “gần gũi” với quá trình sản xuất, hỗ trợ bền vững cho các nhà cung cấp trong khu vực và cũng thực hiện dịch vụ đối với các khía cạnh môi trường như các tuyến đường vận chuyển ngắn.

Bán lẻ sử dụng kích thước chất lượng để lập hồ sơ

Trong thương mại thực phẩm, định hướng chất lượng của người tiêu dùng được đánh giá một cách trái chiều. Norbert Wittmann, Giám đốc điều hành của Tập đoàn Nymphenburg tóm tắt: “Một mặt, người tiêu dùng yêu cầu chất lượng cao, nhưng mặt khác, họ không sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho nó”. Tuy nhiên, các nhà bán lẻ tự phê bình lưu ý rằng họ đã giáo dục người tiêu dùng về điều này qua nhiều năm chiến tranh giá cả. Trong tương lai cũng khó có thể đạt được mức giá cao hơn trên thị trường với chất lượng cao hơn. Đồng thời, mong muốn giao tiếp và minh bạch bị cản trở bởi nỗi lo sợ mất tiến bộ của các nhà bán lẻ và thông báo hoạt động của chính họ quá sớm.

Theo đánh giá riêng của nhà bán lẻ, nhiều nhà bán lẻ đã sử dụng các khía cạnh chất lượng ở các mức độ khác nhau để lập hồ sơ. Nhà bán lẻ coi trọng hương vị và sự thích thú như một khía cạnh trung tâm của sự khác biệt, theo nghĩa đen, nó thể hiện sự khác biệt, chẳng hạn như thông qua sự tươi mới và tính khu vực. Ví dụ, sức khỏe như một khía cạnh lập hồ sơ được đề cập thông qua tư vấn dinh dưỡng tại chỗ. Mặt khác, phần lớn các nhà bán lẻ hiện đưa ra các khía cạnh về tính bền vững và an toàn ít hơn so với các cơ hội tương xứng để nâng cao danh tiếng của họ. Ở đây trách nhiệm chủ yếu được giao cho các nhà sản xuất và cơ quan lập pháp.

Nguồn: Frankfurt am Main [Nestlé]