Thịt trò chơi tập trung
Thịt thú săn có nguồn gốc trực tiếp từ động vật hoang dã và là một trong những thực phẩm bền vững nhất trong thực đơn của chúng tôi. Tuy nhiên, thịt hươu, lợn rừng, gà lôi có thể bị nhiễm kim loại nặng như chì hoặc chứa mầm bệnh như trichinella, salmonella. Mạng lưới “An toàn trong chuỗi thịt trò chơi” nhằm mục đích tăng cường hơn nữa tính an toàn của trò chơi.
Trong bốn năm tới, mạng lưới sẽ được xây dựng dưới sự lãnh đạo của Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) và toàn bộ chuỗi sản xuất thịt nai sẽ được kiểm tra - từ săn bắt, phân phối, chế biến và kinh doanh đến đĩa. Những phát hiện tương ứng cần được thực hiện thành các biện pháp trao đổi trực tiếp với các nhóm lợi ích.
Rủi ro sinh học có thể xảy ra bao gồm ký sinh trùng (ví dụ trichinella), vi khuẩn (ví dụ salmonella) và vi rút (ví dụ viêm gan E ở lợn rừng). Về khả năng nguy hiểm vật chất, ngoài các chất gây ô nhiễm môi trường như dioxin và PCB (polychlorinated biphenyls), vấn đề chủ yếu là tránh và giảm sự xâm nhập của chì từ đạn dược khi động vật bị giết.
Do tiêu thụ lượng lớn nên chúng ta hấp thụ chủ yếu qua ngũ cốc, rau và trái cây. Kim loại nặng có thể tích tụ trong cơ thể con người và ở nồng độ cao hơn sẽ gây tổn hại cho quá trình tạo máu, các cơ quan nội tạng và hệ thần kinh trung ương. Thịt thú săn có thể bị ô nhiễm nhiều hơn nếu tùy theo khu vực, hươu, nai hoặc lợn rừng ăn phải chì qua chế độ ăn uống của chúng hoặc nếu đạn dùng để săn bắn có chứa chì. Đặc biệt, trẻ em dưới XNUMX tuổi, phụ nữ có thai và phụ nữ muốn có con không nên ăn thịt thú săn bắn chết bằng đạn chì, theo BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
