Đại hội Thịt Đức 2021

Đại hội Thịt Đức đã họp lần thứ 16, lần này là ở Mainz. Một lần nữa, đại hội thịt của Đức lại thảo luận về những gì sẽ xảy ra với ngành thịt trong tương lai. Những thách thức thúc đẩy bao gồm phúc lợi động vật và tính bền vững cũng như bảo vệ khí hậu và các protein thay thế. Sự đồng thuận chung là ngành thịt còn lâu mới đến ngày tận thế. Người ta phản ứng với những nhu cầu chính trị xã hội, thay đổi mô hình ăn uống và thói quen tiêu dùng. Điều này có lẽ cũng cần thiết, bởi vì nhà nghiên cứu thị trường Helmut của GFK đã giải thích khá rõ ràng các cuộc khảo sát mới nhất có nghĩa là người tiêu dùng ở Đức muốn giảm tiêu thụ thịt. Ngoài ra, chính những người tiêu dùng này cũng đang thúc đẩy việc bán các sản phẩm thay thế thịt. Xu hướng thoát khỏi chăn nuôi công nghiệp theo hướng thúc đẩy chăn nuôi ở mức độ cao hơn và do đó chi phí sản xuất sẽ tiếp tục tăng.

Thực tế là việc tiếp thị với giá trị gia tăng cao hơn chắc chắn có thể thành công là trọng tâm của cuộc nói chuyện với các đại lý và người bán thịt. Richard Brown từ công ty tư vấn và nghiên cứu thị trường Gira của Pháp dự đoán nhu cầu nhập khẩu từ Trung Quốc sẽ mạnh hơn trong năm tới. Điều này cũng có thể có nghĩa là giá nửa con giết mổ có thể tăng trở lại. Nhìn chung, thị trường thịt toàn cầu ổn định và đi đúng hướng dù còn nhiều thách thức. Mặc dù mức tiêu thụ thịt toàn cầu bị ảnh hưởng bởi Corona và đặc biệt là ASF, ông Brown tin rằng có thể sẽ có sự thay đổi vào năm 2022. Ông Brown cũng giải thích rằng mặc dù giá tăng nhưng lượng tiêu thụ thịt vẫn tăng trên toàn thế giới kể từ năm 2009. Kể từ năm 2009, giá thịt cừu đã tăng hơn gấp đôi, giá thịt bò tăng khoảng 70% và giá thịt gia cầm tăng hơn 40%. Và - ngay cả khi mọi chuyện có vẻ khác vào thời điểm hiện tại, giá lợn cũng đã tăng 2009% trên toàn thế giới kể từ năm 30. Tuy nhiên, ngành này đang phải đối mặt với những thách thức lớn. Các chủ đề như bảo vệ môi trường, phúc lợi động vật, sức khỏe và kháng sinh đang được chú trọng trên toàn thế giới. Ở nhiều nước, ngành công nghiệp thịt cũng sẽ khó tìm được công nhân hơn. Tiến sĩ Ingo Stryck từ Tập đoàn PHW (Wiesenhof) đã đưa ra cái nhìn tổng quan về tình hình hiện tại trên thị trường các sản phẩm thay thế thịt và đánh giá triển vọng xa hơn.

Tập đoàn PHW là nhà sản xuất thịt gia cầm lớn nhất của Đức với các protein thay thế xây dựng một lĩnh vực kinh doanh khác. Tập đoàn do gia đình điều hành muốn hưởng lợi từ xu hướng ăn ít thịt hơn bằng cách phát triển sản phẩm, quan hệ đối tác bán hàng và đầu tư chiến lược của riêng mình. Thống kê cho thấy doanh số bán các sản phẩm thay thế thịt tăng mạnh – dù là thuần chay hay ăn chay. Stryck đưa tin, kể từ năm 2019, doanh số bán hàng trong lĩnh vực bán lẻ thực phẩm của Đức đã tăng gấp ba lần lên gần 10.000 tấn mỗi tháng. Trong khi các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật mới xuất hiện trên thị trường hầu như mỗi tuần, thì thịt nuôi trồng sản xuất từ ​​nuôi cấy tế bào động vật dự kiến ​​chỉ được bán trên thị trường châu Âu trong trung hạn. Lý do chính cho điều này là quy trình phê duyệt phức tạp đối với các sản phẩm được quy định trong Quy định Thực phẩm Novell. PHW do đó chỉ mong đợi một thị trường tăng trưởng mạnh mẽ từ năm 2035 trở đi. Ngược lại, ông coi quá trình lên men là một quá trình có thể trở nên quan trọng hơn và nhanh chóng hơn. Vi sinh vật sản xuất protein để chế biến thực phẩm.

Ông nhận thấy có quá nhiều sự dè dặt của người tiêu dùng về côn trùng như một nguồn cung cấp protein. Tuy nhiên, liệu chúng có thể bổ sung hoặc thay thế đậu nành nhập khẩu như một thành phần thiết yếu trong thức ăn chăn nuôi? Vào năm 2035, Báo cáo BCG & Blue Horizon 2021 dự đoán sản lượng toàn cầu sẽ là 6 triệu tấn thịt nuôi, 22 triệu tấn thịt được sản xuất thông qua quá trình lên men và 69 triệu tấn sản phẩm thay thế thịt sử dụng nguyên liệu thô có nguồn gốc thực vật. Trong triển vọng 10 năm, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) dự kiến ​​sản lượng thịt thông thường toàn cầu sẽ tăng lên khoảng 2030 triệu tấn vào năm 374. Điều này có nghĩa là dân số thế giới ngày càng tăng vẫn có thể đáp ứng phần lớn nhu cầu protein của họ bằng thịt được sản xuất tự nhiên từ thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm trong một thập kỷ.