“吃货”征服超市
雀巢研究：消费者越来越重视质量
在购买杂货时，德国人越来越注重质量。 每四分之一的消费者（26%）属于“优质食客”群体，他们为食品质量设定了特别高的标准。 除了美味 (89%) 和高安全性 (92%)，对于“优质食客”而言，食物必须对您的健康有益 (92%) 并考虑可持续性方面，例如适合物种的畜牧业 (81%)。 这是雀巢当前研究“这就是质量”的核心结果，与往年一样，该食品公司与艾伦斯巴赫民意研究所共同实施了该研究。 除了 1671 位有代表性的消费者访谈外，还有 120 位来自德国贸易公司的意见领袖和 31 位专家接受了专门从事此方面工作的宁芬堡集团的采访。
消费者行为的重大转变
“总体而言，质量变得越来越重要。食品质量现在是生活质量的重要组成部分，”阿伦斯巴赫人口学研究所的 Renate Töpfer 说道，他注意到消费者行为发生了全面变化：“首先是食品质量所占比例不断增加。老年消费者和家庭规模的变化越来越多的一人和两人家庭以及妇女就业率的提高。
消费者的时间越来越紧迫，也越来越不愿意在膳食准备上投入资金。自发性增加。此外，如今人们更多地考虑了儿童的意愿，所有这些都正在严重改变烹饪和营养领域的需求和习惯。
因此，对于大多数德国人来说，购买食品时的高品质（58%）比特别低的价格（51%）更重要。 GfK 的一项研究也证实了这一发展：根据这项研究，自 2005 年以来，作为主要采购标准，质量比价格提高了 89 个百分点。虽然所有核心质量方面对“优质食者”同样重要，但普通民众更重视口味 (80%) 和安全 (62%)，而不是健康 (58%) 和动物福利等可持续发展方面 (XNUMX%) ）。
“优质食客”：女性、富有、30岁以上
属于某个社会阶层与食品质量意识之间的联系再次变得明显。 “优质食者”不仅大多是女性（62%）且年龄超过30岁，而且普遍受教育程度高于平均水平，家庭收入也较高。平均而言，人们每月在食品上的花费比其他人更多。
除传统购物地点外，“优质食客”还选择每周集市（60%，合计44%）和农家店（42%，29%）作为购买杂货的替代选择。这也满足了他想了解自己食物来源的愿望。根据雀巢营养类型学，三分之二的“优质食者”（67%）来自具有健康意识的人群，该群体结合了暖巢者、问题意识者和健康理想主义者三种营养类型（人口平均： 47%）。时间紧迫者（匆忙且现代的多选择人群）占“优质食客”群体的 28%（平均：33%）。不出所料，不感兴趣的人（无节制、冷漠）只占“优质食者”的 20%（平均：XNUMX%）。
消费者很难判断质量
大多数消费者仍然难以判断食品的质量（58%）。包装食品尤其如此。即使是“优质食客”也很难再跟踪这一点（60%）。虽然三分之二的德国人认为种植、饲养以及产品加工对质量的最大威胁，但运输的重要性和冷链可能中断的可能性显然被低估了。尤其是可持续性方面，消费者通常很难评估。
尽管如此，德国人普遍认为食品质量为好到非常好（76%）。与此同时，当今许多消费者对食品制造商和控制措施存在潜在的不信任。只有 20% 的人认为近年来食品质量有所改善。然而，超过 40% 的人认为当今的食品不太健康，而且有害物质污染较多。
大多数媒体对食品进行批判性评价
消费者以及意见领袖并没有给媒体一个好的报道：消费者几乎永远不会记得有关食品质量的正面报道（4%），而媒体通常会进行批评性报道（58%）。来自政界、媒体和协会的意见领袖也对媒体报道的客观性表示怀疑，常常认为媒体报道过于挑剔，尽管每两个人中就有一人认为近年来食品质量有所改善。
对于 51% 的意见领袖来说，今天的食品质量比五到十年前要好。然而，在他们看来，消费者判断食品质量的能力有限。他们（69%）认为他们缺乏质量意识和判断力。他们列举的原因一方面是消费者缺乏兴趣，另一方面是产品声明不力。然而，他们也认为食品行业需要在生产链的透明度和可持续性方面迎头赶上。因此，“区域主义”正在成为食品行业的一股强劲趋势，并成为消费者的一种“帮助变量”也就不足为奇了。在这里，消费者有一种与生产“亲近”的感觉，可持续地支持区域供应商，并且还为环境方面提供服务，例如短途运输路线。
零售业使用质量维度进行分析
在食品行业，消费者对质量的评价是矛盾的。 “一方面，消费者要求高品质，但另一方面，他们又不准备为此支付更多费用，”宁芬堡集团首席执行官 Norbert Wittmann 总结道。然而，零售商自我批评地指出，他们通过多年的价格战已经教育消费者认识到这一点。未来，也将很难在市场上获得更高的价格和更高的质量。与此同时，零售商担心失去预付款并过早宣布自己的活动，这抵消了对沟通和透明度的渴望。
根据零售商自己的评估，许多零售商已经不同程度地使用质量维度进行分析。该零售商将品味和享受视为差异化的核心维度，并通过新鲜度和地域性等方式实现差异化。例如，通过现场营养建议来解决健康作为一个分析维度的问题。另一方面，大多数零售商目前在可持续性和安全方面给予的提升其形象的机会较少。这里的责任主要委托给制造商和立法机构。
资料来源：法兰克福 [雀巢]
