这就是Martinsgans成功的原因

(BZfE) – 圣马丁节即将到来，鹅肉旺季即将开始。只需一些技巧，即使没有太多先验知识，您也可以做出完美的烤肉 - 内部嫩滑多汁，但外部酥脆可口。购买时要注意质量。最好的选择是直接从生产商那里购买的当地鹅肉。有了有机农民，动物就有了充足的漫游空间和充足的生长时间。这不仅对动物更加友好，而且使肉更香、脂肪更少。消费者对于散养和农场饲养的鹅也可以放心。超市里的商品通常来自匈牙利或波兰。一只重约4.000至6.000克的小鹅足够六至八人食用。

在将家禽放入烤箱之前，将其简单冲洗，拍干并用盐和胡椒调味。传统上，鹅肉里塞满了苹果、洋葱和芹菜。艾蒿和马郁兰使肉更容易消化。根据您的口味，还有许多其他变化，例如栗子、无花果、南瓜和核桃。将馅料放入鹅腹腔内，用厨房麻绳扎紧。翅膀和腿也应该松散地绑起来，这样它们就不会在烤箱中燃烧。现在将烤肉，胸部朝下放入果汁锅中，并在上面倒入盐水。每隔半小时，将沥干的脂肪舀到鹅身上，并在烤过程中翻面。鹅越大，烹饪时间越长。每公斤大约需要一个小时，因为家禽只能完全煮熟才能食用。烹饪时间结束前一刻钟，温度升至220摄氏度左右，使外皮变得酥脆。鹅准备好后，将肉切碎。为此，将腿周围的肉切开，然后用锋利的刀将其分开。去除翅膀的最佳方法是使用家禽剪刀。现在纵向切开胸骨，将其从骨头上取下并分成几部分。与此同时，你可以用烤肉调出奶油酱。传统上，红甘蓝和土豆饺子很适合搭配。如果您想要不那么丰盛的食物，可以搭配红甘蓝沙拉、水果腌料和由苹果、葡萄干、肉桂和姜饼香料制成的酸辣酱。

圣马丁节吃鹅肉有着悠久的传统。据传说，图尔的马丁在即将被任命为主教时出于谦虚而躲在鹅仓里。然而，叽叽喳喳的鸟儿出卖了他。圣马丁节也是支付租金的日期，鹅是一种流行的支付方式。

海克克鲁兹， www.bzfe.de