完全使用水果和蔬菜？

这就是习惯的力量：例如，任何准备新鲜水果和蔬菜的人都会将胡萝卜叶、芹菜叶、黄瓜皮和南瓜籽扔进垃圾桶。 “它太好了，不能扔掉，”新“从叶到根”趋势的支持者说。翻译过来就是“从叶到根”。这个想法不是简单地扔掉水果和蔬菜的可食用部分，如果皮、叶子、根和茎，而是利用它们。现在的食谱专门讨论这个主题，并且互联网上有关于如何使用瓜皮和鳄梨籽的食谱建议。有些人皱着鼻子问自己：这可能吗？ BZfE 在一篇新的在线文章中批判性地研究了这个主题。

事实上，只需不削一些水果和蔬菜的皮，就可以避免植物浪费。黄瓜、胡萝卜、防风草、萝卜和猕猴桃在彻底清洗后可以连皮食用。例如，薯片可以用皱叶甘蓝和羽衣甘蓝的叶子制成。剩余的蔬菜，如洋葱、芹菜、胡萝卜、茴香、萝卜、韭菜或蘑菇，可以用来制作蔬菜高汤：为此，请将剩余的蔬菜收集在冰箱的冷冻袋中，直到足够做一锅高汤。如果加工正确，南瓜子和木瓜子也可以食用。

但植物的所有部分都对健康无害吗？教授博士。马克斯鲁布纳研究所 (MRI) 的萨宾·库林 (Sabine Kulling) 建议谨慎行事：“迄今为止，很少对胡萝卜叶或大头菜叶等植物部分进行残留物检查，因为预计它们不会作为食物食用。因此，不能排除它们可能受到杀虫剂或其他不良物质的污染。”制剂类型对植物自身化合物的影响也值得怀疑。众所周知，生绿豆含有有毒物质，这些物质在烹饪过程中会被破坏，然后变得无害。然而，目前尚未了解所有类型水果和蔬菜的所有成分的这些特性。因此：如果你真的想尝试茎、茎等，你应该事先做好研究。

海达·蒂尔金 www.bzfe.de