蔬菜产品指南
在冬季，新鲜的当地新鲜蔬菜的选择不是很大。 任何对羽衣甘蓝或羔羊生菜没有兴趣，但想吃豌豆或青豆的人，都可以买回保存的蔬菜产品。 夏季新鲜采摘的蔬菜全年供应。
为了享受各自的蔬菜，不同的保存方法特别重要。 深度冷冻，消毒，巴氏灭菌，发酵，浓缩，干燥，装载 - 这些方法通用且经过充分验证。 在加工过程中，尽可能地保持原料的价值决定成分和性质。 无论通过保存产生什么，通常以食物的名义引导名称中的二手蔬菜。 这就是德国食品书委员会的蔬菜产品指南。 然而，某些蔬菜混合物也以其自己的名称描述，例如德国食品书中的Mixed Pickles或Leipziger Allerlei。 补充信息，例如预处理中的“巴氏灭菌”，“切块”以描述处理形式或“Auslese”或“额外招标”来描述质量水平也是可能的。 虽然“超细”是指分类或大小，但“辣”或“甜和酸”描述了风味谓词。 对冷冻蔬菜产品的期望与新鲜蔬菜的期望相似，因此冷冻蔬菜没有异味或味道。 并且指南中还描述了食物的不同天然颜色：因此，花椰菜小花有时会闪烁淡黄色或粉红色，茎干呈绿色或略带紫色。 因此，在冬季享受夏季蔬菜，反之亦然。
