肉类安全：系统比较 IKB - QS
IKB 做得“相对”好
GIQS（跨境综合质量保证）e.V. 是农业和食品行业欧洲组织的动态网络。 GIQS 在其项目中汇集了公司、研究机构、公共和私营组织，以进一步发展公司间和跨境质量管理。正在针对新的欧盟食品法“从稳定到餐桌的食品安全”的要求开发解决方案。今年7月，GIQS对IKB（荷兰）和QS（德国）两个质量保证体系进行了审查。这种比较的结果并不一定令人惊讶，但对于每一个重视肉类行业质量和安全的人来说仍然很有趣。肉类工业在德国和荷兰边境沿线发挥着重要作用，特别是在莱茵-瓦尔和格罗瑙欧洲地区。这里约有 30.000 名农民每年生产约 16 万头生猪，还有 80 多家中小企业以及一些专门从事屠宰和肉类加工的跨国公司。如果不是因为对食品安全和质量的不同看法，开放的欧盟边界使荷兰和德国之间的货物自由贸易变得容易。在这两个国家，养猪业按照截然不同的规格进行生产：荷兰使用久经考验的 IKB 链系统，而在德国，他们按照相对较新的 QS 规定进行生产。想要不受限制地自由交易仔猪和生猪的养猪户必须满足这两个制度的要求。 GIQS 研究评估了两个系统之间的差异，并检验了使用通用审核清单的可能性。
IKB在积分和内容上证明了自己
GIQS 研究的基础是 2003 年和 2004 年 IKB 和 QS 的有效法规。IKB 和 QS 似乎基本一致。然而，有 25 个主要差异，用体育术语来说，IKB 的结果是 17:8。这看起来像是积分上的胜利，但仅凭数字并不能说明其价值。为此，有必要仔细研究 QS 或 IKB 得分的规则。
新的 QA 要求（未包含在 IKB 中）涉及：
- 有义务加入沙门氏菌控制计划；
- 禁止在饲料中添加抗菌生长促进剂；
- 保护食物和垫料免受野猪的侵害；
- 签订管理咨询合同；
- 有可用的财产计划；
- 对所有进行的授精进行登记；
- 保存一份识别疾病症状和诊断疾病的清单；
- 禁止在 QS 农场饲养非 QS 仔猪。
前两项要求无疑是 IKB 和 QS 之间的显着差异，但它们本质上只是暂时的。荷兰计划于 1 年 2005 月 1998 日之前推出沙门氏菌计划。此外，自 70 年以来，荷兰饲料中抗菌生长促进剂的使用量已减少了 1%，并从 2006 年 XNUMX 月 XNUMX 日起完全禁止这些物质。
禁止饲喂动物脂肪仍然是 QS 与其他国家质量保证计划之间的区别。然而，即使在德国，动物饲料也并非完全不含动物脂肪（以及蛋白质），因为仍然允许使用可能含有动物脂肪的食物剩余物。出于安全原因，荷兰于 1986 年禁止使用剩余食物。
荷兰野猪的出现很少，因此IKB系统没有就此制定专门措施。当然，IKB也规定饲料必须安全储存，避免品质损失和污染。
在 IKB，管理咨询主要嵌入兽医提供的护理中。因此，兽医就诊的最低频率设定为四个星期，而 QS 仅要求三个月内就诊一次。最后三个差异最终涉及 IKB 未监管的管理要求或仅作为建议进行监管。
遗漏重要要点
IKB 与 QS 有 16 个重要方面不同。所有这些问题在这里无法全面讨论，但最重要的差异涉及猪栏的卫生和尺寸、禁用物质的分析、兽医护理和生猪运输。
总体而言，QS是基于欧盟关于猪栏卫生和最小尺寸的规定。 IKB 在此继续。每个体重类别的猪栏最小尺寸超出欧盟要求最多 50%。 IKB 还包含许多促进猪舍卫生和防止病原微生物引入的规定。
欧盟法规 96/23 EC 规定，成员国必须确保农场动物及其衍生产品不含未经授权的物质。在 IKB，SAFE 系统可确保满足这一要求。在德国，我们目前仍在研究适当的措施以遵守欧盟法规。
QS 必须报告“无迹象”的其他 IKB 法规包括遵守动物饲料行业的 HACCP 法规、根据肯定列表限制抗生素的使用、独家和密集使用拥有生猪特殊许可证的兽医对生猪运输商进行强制性认证，以确保运输能力强、适合品种且卫生。此外，IKB养殖场每年必须至少接受一次检查，这意味着养猪户每年再次面临压力，一旦发生违规，可能面临制裁。
除了解释这 16 个差异外，报告还指出 IKB 可能会在 2005 年和 2013 年实施额外的要求。这里不会更详细地讨论这些差异，因为虽然没有宣布，但紧缩措施也可能在 QS 系统中引入。
因此，想要获得 IKB 和 QS 认证的农民还必须经过两项审核程序。由于两个体系的要求不同，这不仅需要额外的认证费用，而且每年持续的费用也相应增加。例如，QS 农户因系统不需要清洁而无需支付任何清洁运输车辆的费用，而 IKB 农户则有义务为牲畜运输车辆创建专门的清洗区域。仅设立这个清洗区的费用就达约 5.000 欧元；此外，还有水、消毒剂和废水处理的常规费用。
IKB农民门槛低
总之，GIQS 研究得出的结论是，IKB 农民获得 QS 认证的门槛低于同样希望根据 IKB 工作的 QS 农民的相反情况。未来，当荷兰实施沙门氏菌控制计划和抗菌生长促进剂禁令时，预计这些差异将会扩大。两个系统下的预期成本计算公式以及完整的研究可以在网站上找到 www.giqs.org 进行检索。
根据 GIQS 的比较，似乎可以理解的是，根据 2004 年初进行的 RIN 调查，大多数欧洲顶级买家在听到“猪肉质量保证体系”一词时首先想到的是荷兰IKB 是德国最著名的，拥有 63% 的非德国质量保证体系。
资料来源：杜塞尔多夫 [ikb]
