Vleisvervangingsprodukte: Flexitarians voel nie aangespreek deur advertensies nie
Al hoe meer mense verminder vleisverbruik ten gunste van plantgebaseerde alternatiewe. Huidige bemarking bereik egter nie die groot teikengroep flexitarians voldoende nie. Ongeveer 75 miljoen mense in Europa is vegetariër of vegan, en die neiging neem toe. Veel groter is die aantal flexitarians, dit wil sê daardie mense wat toenemend bekommerd is oor die volhoubaarheid van hul voedselverbruik en hul vleisverbruik wil beperk. Om die regte inligting te vind, insluitend hoe om voedingstekorte te vermy, is egter 'n uitdaging vir baie verbruikers wat die produkte wat van diere afkomstig is, gedeeltelik of ten volle wil vervang. Die EIT-voedselkommunikasieprojek "The V-Place" vir die aanvaarding en verspreiding van plantgebaseerde voedselprodukte, gekoördineer deur die Navorsingsentrum vir Bio-ekonomie aan die Universiteit van Hohenheim in Stuttgart, handel oor die vraag hoe hierdie inligtinggapings die beste kan word. gesluit.
Die vraag na veganistiese en vegetariese kos, insluitend alternatiewe vir vleis, melk of eiers, het die afgelope paar jaar aansienlik toegeneem in Europa: die mark vir hierdie 'plantgebaseerde kosse' bloei en daar is geen einde in sig aan hierdie groeineiging nie.
“Hier beteken ‘plantgebaseerd’ alle produkte wat van suiwer plantaardige oorsprong is, maar wat in tekstuur, smaak of voorkoms soortgelyk is aan dierekos soos vleis, melk, eiers of ander produkte en bedoel is om dit te vervang,” verduidelik dr. Beate Gebhardt van die Departement Landboumarkte aan die Universiteit van Hohenheim, hoof van die kwalitatiewe substudie.
Dit sluit melkalternatiewe soos hawerdrankies en ander plantgebaseerde drankies of vleisalternatiewe soos soja-repies en burgerpatties in. “Onverwerkte of net effens verwerkte voedsel soos piesangs, appels of groente is egter nie ingesluit nie. Ongelukkig word hier dikwels nie ’n duidelike onderskeid getref nie,” beklemtoon dr. Gebhardt.
Verbruikers, aan die ander kant, verstaan 'plantgebaseerd' om ook losstaande plantgebaseerde voedsel sowel as vrugte en groente in te sluit. "Plant-gebaseerd" omseil dikwels die term "vegan", waarmee verbruikers dikwels negatief assosieer. Die verbruikersnavorser beklemtoon ook dat dit baie belangrik is om te onderskei tussen plant-gebaseerde voeding en plant-gebaseerde voedsel: "Omdat die motiewe vir die keuse van die een of die ander kan baie verskil."
Verskillende begrip in die individuele EU-lande
“Daar is ook verskillende beginpunte. In die meeste van die EU-lande wat ondersoek is – Duitsland, Denemarke, Frankryk, Italië, Spanje en Pole – is daar geen amptelike definisies van vegan-vegetariese kosse nie,” som dr. Gebhardt som die resultate van 'n opname van ongeveer 70 mense op - verbruikers en kundiges van die industrie, wetenskap en navorsing.
Hierdie kwalitatiewe opname vorm die eerste deel van 'n twee-stadium verbruikerstudie: In die projek "The V-Place" hanteer 'n internasionale konsortium van nywerheid en navorsingsinstellings onder meer die houdings en inligtingsbehoeftes van verbruikers in ses Europese lande rakende plant-gebaseerde voedsel.
"Die verskillende vereistes in die individuele lande lei tot 'n vermenging van terme en 'n ander begrip," gaan dr. Gebhardt met die oog op die onderhoude. "In Duitsland, byvoorbeeld, is flexitarians wat hul vleisverbruik grootliks beperk het, geneig om hulself as 'vegetariërs' te beskryf, terwyl hulle in Italië hulself meestal as 'omnivore' klassifiseer, dit wil sê omnivore."
“Selfs binne ’n land is daar verskille,” sê dr. Gebhardt. “In Duitsland word flexitarians dikwels gedefinieer as 'mense wat hul vleisverbruik aktief verminder' of 'selde vleis eet', maar soms ook as 'deeltydse vegetariërs'. Hierdie verskillende definisies kan dan ook tot baie verskillende syfers lei: Afhangende van die definisie, marknavorsingsinstituut en navorsingsmetode, is die proporsie flexitarians in Duitsland tussen 9 en 55 persent.”
Fleksitariërs is moeilik om vas te stel as 'n teikengroep en voel dikwels nie aangespreek nie
Net so verskil die motiewe vir hierdie swak gedefinieerde groep aansienlik oor hoekom iemand hierdie tipe dieet kies. Dieselfde geld vir die besluit oor die tipe en hoeveelheid verbruik van diere- of plantgebaseerde produkte. Dr Gebhardt verduidelik dit deur die voorbeeld van gesondheid te gebruik: “Diegene wat sonder dierevoedsel klaarkom of dit verminder, wil dikwels minder skadelik vir hul gesondheid wees. Hierdie motief kan nie sommer omgekeer word nie: geen gesondheidsvoordele word dus verwag van die meer gereelde gebruik van plantgebaseerde plaasvervangers nie. Dit is veral waar vir vegane of vegetariërs, maar minder vir flexitarians," sê dr. Gebhardt.
Die flexitarians is 'n uiters interessante teikengroep vir plantgebaseerde voedsel omdat daar van hulle verwag word om hoë groeipotensiaal te hê. Volgens die bevindinge van die deskundige onderhoude is hulle egter te min of nie voldoende aangespreek wat kommunikasie betref nie. Een rede kan wees dat hierdie groep besonder ontwykend is en kommunikasie tot dusver hoofsaaklik op vegetariërs en vegane gerig was.
Om hulle op 'n meer gedifferensieerde manier te kan beskryf, sal die daaropvolgende kwantitatiewe opname deur "The V-Place" die flexitarians in die ses Europese lande van nader bekyk.
Verskeie redes om vir of teen plantgebaseerde voedsel te besluit
Maar wat is die redes vir verbruikers om vir of teen plantgebaseerde voedsel te besluit? "Algemene gesondheid, diere- en omgewings- of klimaatbeskerming is belangrik in alle lande wat oorweeg word, maar nie die enigste motiewe vir die verbruik van plantgebaseerde voedsel nie," som dr. Gebhardt saam.
Ander motiewe speel ook 'n rol, soos voedselintoleransie of die begeerte om gewig te verloor, stadiger veroudering of 'n beter gelaatskleur. “Die begeerte na ‘welstand’, dit wil sê na individuele welstand, is ook interessant,” sê dr. Gebhardt. “Mense probeer toenemend om ’n volhoubare leefstyl te lei, volg aanbevelings van vriende, beïnvloeders en handelsmerkboodskappe, of wil bloot nuwe dinge in voeding probeer – dalk ook om ’n sê te kan hê in die veganistiese dieetneiging.”
’n Onaantreklike smaak, ’n gebrek aan goedere wat aangebied word of te min verskeidenheid produkte en ’n prys wat te duur is, word dikwels as redes aangevoer waarom jy nie plantgebaseerde kosse koop nie. Soms is daar ook 'n gebrek aan kennis oor hoe sekere, soms baie spesiale produkte voorberei moet word.
Die kommer dat plantgebaseerde voedsel te verwerk is en te veel bymiddels bevat, is opvallend. Veral in die geval van vleisalternatiewe wat die oorspronklike probeer naboots, bevestig kenners van die maatskappye wat ondervra is dit as geregverdig. Misleidende of ongelooflike kommunikasie word ook as 'n hindernis genoem – volgens die uitslag van die vorige verbruikerspeiling.
Toekoms van plantgebaseerde voedsel: Meer, beter, meer divers en verbruikersgerig
Intussen kan plantgebaseerde voedsel in alle lande gevind word, veral in supermarkte en afslagwinkels, soms ook in organiese supermarkte of in gespesialiseerde aanlynhandel. Suiwel- en vleisprodukte, beide dier- en plantgebaseerd, vorm die grootste marksegmente.
Kenners beskryf die reeks plantgebaseerde melkalternatiewe in alle lande as besonder divers. Melkdrankies word gewoonlik in verskeie, soms baie variëteite aangebied. Soja- en hawermelk word veral gereeld genoem. Daar is bowenal ’n gebrek aan kaasalternatiewe wat smaaklik is en die verlangde verskeidenheid het, van fetakaas tot fonduekaas, wat in die bekende supermark aangebied word.
Die verskeidenheid plantgebaseerde vleisalternatiewe, daarenteen, word deur kenners as medium tot laag geklassifiseer. Die reeks produkte word veral gekenmerk deur burgerpatties, gesnyde vleis en wors. Daar is egter 'n gebrek aan groter verskeidenheid oor die algemeen, insluitend worsies, vars "vleis", ham of landspesifieke resepte vir alternatiewe produkte. Vis- en eieralternatiewe word ook gemis.
In alle lande wil verbruikers meer kulinêre verskeidenheid en groter beskikbaarheid van plantgebaseerde voedsel hê. Die kenners wat ondervra is, verwag ook baie verbeterings en veranderinge vir die toekoms. Benewens 'n sterker fokus op organiese en streekprodukte, sluit dit ook 'n sterk verbetering in sensoriese en smaakkwaliteit sowel as 'n groter verskeidenheid - beide van bestanddele en klaarprodukte in. Benewens meer nabootsings, gaan meer onafhanklike nuwe plantgebaseerde voedsel ook op die mark kom, met baie groter oorweging wat aan volhoubaarheid en gesondheidsaspekte gegee word.
Plantgebaseerde voedsel in Europa het doelgerigte kommunikasie nodig
Oor die algemeen illustreer die resultate van die kwalitatiewe opname 'n hoë en diverse behoefte aan basiese en praktiese inligting oor plant-gebaseerde voedsel. “Ons het meer nodig; meer geloofwaardige en ‘korrekte’ – in die sin van teikengroepspesifieke – inligting van die regte plekke,” het dr. Gebhardt uitgevind het.
Verbruikers bevraagteken toenemend die gesondheidsvoordele van plantgebaseerde voedsel en daar is 'n debat oor of en in watter mate 'n veganiese dieet gesondheidsbevorderend of skadelik is. Benewens wetenskaplik gefundeerde inligting, is daar ook 'n vraag na inligting oor die sensoriese eienskappe van die produkte, voorbereiding en beskikbaarheid, en omgewingsaspekte.
Dit is waar 'The V-Place' inkom: "Ons wil hierdie tipe voeding nader aan die bevolking in Europa bring - met soliede inligting wat vir almal verstaanbaar is," verduidelik die hoof van die projek, Klaus Hadwiger van die Research Sentrum vir Bio-ekonomie van die Universiteit van Hohenheim. “Daar is steeds baie misverstande oor plantgebaseerde voeding. Ons wil dit verander.”
Die opname het getoon dat die regering of wetenskaplike instellings as geloofwaardige bronne van inligting beskou word. Slegs veganistiese of vegetariese organisasies is in 'n beperkte mate geskikte uitsaaiers vir 'n objektiewe aanbieding. En verbruikers wil hê dat inligting opgetel moet word waar hulle reeds is: op die internet, in sosiale media, in toepassings of by die verkooppunt, dit wil sê in die plaaslike supermark of afslagwinkel waarmee hulle vertroud is.
