Snacks is die nuwe etes
Eetgewoontes is besig om te verander. Drie maaltye per dag? Dit was eens. Nou peusel ons lekker tussendeur. Terselfdertyd neem vleisverbruik af en vegetariese en veganistiese alternatiewe is in aanvraag. Slagters en bakkers word gekonfronteer met die uitdaging om hul aanbiedinge by sosiale neigings aan te pas. Maar elke verandering bring ook geleenthede. Dit was die fokus van die peuselhappieswinkel in Eresing. Benewens die gasheer PricoPlex was die organiseerders die wors- en hamvervaardiger Bedford, die SNACKPROFIS, die oondvervaardiger Atollspeed en die winkelpasser Aichinger. Na 'n vermaaklike en kulinêre uiteenlopende dag is die 35 deelnemers huis toe met baie nuwe idees vir hul vars kostoonbanke.
Die twee peuselhappiekenners Stefan Klausmann van die Bedford Wurst & Hammanufaktur en Sascha Wenderoth van die SNACKPROFIS het die deelnemers deur die werkswinkel gelei. Die opgeleide slagter Klausmann en die sjef Wenderoth, wat by Schuhbeck opgelei is, het die balle vir mekaar aangegee. Hul kernboodskap was: Die klant wil nuwe, kreatiewe versnaperinge hê wat met etenstyd nog lekker en vars lyk. Drie verlepte slaaiblare en ’n watertamatie as garnering op ’n rol wek nie geesdrif by klante in die bakkery nie. En mense koop steeds die vleisbroodrol by die slagter want daar is niks anders beskikbaar nie. Dit is so maklik om vinnig 'n lekker peuselhappie van net vyf bestanddele te maak wat heerlik lyk, nie die verpakking sop maak nie en verteerbaar is. Goeie brood, 'n smeer, bros blaarslaai of komkommer, kaas, ham, salami of 'n partytjie as hoofbolaag, bedek met gebraaide uie, koolslaai, gerasperde kaas, kruie of of of...
Stefan Klausmann het interessante insigte in sy alledaagse werk verskaf. “Ek was onlangs by 'n groot kettingwinkel wat vir my gesê het: 'Ek verloor vleisverkope, maar ek wen in die peuselhappie-area. Ek wil in hierdie gebied belê.' Dit is in ooreenstemming met die ervaring van die Bedford-wors-en-hamvervaardiger, wat baie goeie groei in die peuselhappiesektor aanteken. Hy het die deelnemers aangemoedig om hierdie pad te volg: “Jy moet mense ’n bietjie aanmoedig. Miskien soek die klant nie eers die items in jou slaghuis of bakkery nie, want dit was nie voorheen beskikbaar nie.” Maar die aptyt kom saam met die aanbod. Die kenner het hom ook uitgespreek ten gunste van samewerking tussen slagters en bakkers in die peuselhappiesektor.
Die aanbieding van die versnaperinge is ook belangrik. Want die lekkerste versnapering bly daar as dit nie aantreklik op die toonbank aangebied word nie. Wenderoth en Klausmann het dus herhaaldelik beklemtoon dat die peuselhappie geplaas moet word met die gesnyde kant of oop kant na die klant toe. Want: “Sommige klante hou nie van tamaties nie. As hy dit nie sien wanneer hy dit koop nie, sal hy walglik voel wanneer hy dit eet,” verduidelik Klausmann, ’n opgeleide slagter. ’n Suksesvolle aanbieding met hoëgehalte-toonbank- en skinkbordtoerusting is ook belangrik vir sukses. Want die oog eet nie net saam met jou nie, dit kou ook saam met jou. PricoPlex besturende direkteur Christan Priebe is bewus hiervan: “Ons wil bydra tot 'n uitnodigende toonbankaanbieding met ons visueel aantreklike, duursame en volhoubare bakke. En peuselhappies is ’n faktor wat hier al hoe belangriker word.”
Sascha Wenderoth kon ook die deelnemers inspireer oor die snack-faktor. Die opgeleide sjef se leuse is: “Sonder iets anders is daar geen beter nie!” Met sy demonstrasie en die gepaardgaande verduidelikings wou hy die gehoor se vrees vir nuwe dinge wegneem. “Ons plan vir vandag was om die snack-ding so eenvoudig moontlik te maak. Want ons hoor dikwels 'Ons het geen personeel nie'. Natuurlik, ons ken die onderwerp. Maar as ek my personeel oplei en hulle op die regte spoor hou, kan peuselhappies goed gemaak word. "Eerstens moet jy anders wees," het Wenderoth geëis. As ’n winkel anders lyk, byvoorbeeld met puik meubels, die regte toonbank en ’n opwindende keuse van versnaperinge, sal die klant dit ook agterkom. In 'n tweede stap kan jy dan kliënte oortuig wat deur die voorkoms van die beter gehalte van jou aanbod aangetrek word.
Wenderoth en Klausmann het herhaaldelik ’n beroep op die deelnemende slagters en bakkers gedoen om geïnspireer te word deur die toonbank van mekaar se kunsvlyt, om buite die boks te dink en verder te dink. “Bakkers en slaghuise verskyn dikwels in kombinasiewinkels. Die twee ambagte kan ook die bal vir mekaar aangee en 'n daadwerklike vastrapplek in die spyseniersektor kry.”
Op die ou end was die terugvoer van deelnemers, vennote en sprekers eenparig: Ons sal weer daar wees by die volgende peuselhappieswinkel.
Oor PricoPlex
Die familieonderneming PricoPlex is in 1954 gestig en het oor die afgelope 70 jaar 'n reputasie opgebou as 'n betroubare, vooruitdenkende vennoot in die vervoer en aanbieding van voedsel. Klante trek nie net voordeel uit die goed deurdagte produkte wat gebruik kan word om kos op ’n aptytlike, higiëniese en vars manier te rangskik nie. Die maatskappy staan ook vir die doelbewuste gebruik van hulpbronne, energie en grondstowwe en verantwoordelikheid vir mense en natuur.
