Loryma vleis alternatiewe
Met die Lory® Bind-reeks het Loryma, ’n spesialis in natuurlike koringbestanddele, funksionele bindmiddels ontwikkel waarmee die konsekwentheid en tekstuur van vleisalternatiewe individueel aangepas kan word. Die portefeulje sluit bindmiddels met verskeie eienskappe in wat optimaal aangepas is vir die toepassing en die vervaardigingsproses. Lory® Bind kan gekombineer word met ander resepkomponente soos bedekkings, broodkrummels of teksturate en is maklik om te hanteer in die vervaardigingsproses.
Plantgebaseerde vleisalternatiewe moet nie net outentiek proe en ruik nie, hulle moet ook die tipiese mondgevoel hê. Die Lory® Bind modulêre stelsel bied optimale oplossings vir verskillende toepassings. Die funksionele styselmengsels verseker dat gereed-vir-eet produkte die verlangde tekstuur het sodra dit uit die verpakking verwyder word en gereed is om te eet sonder verdere voorbereiding. As die produkte 'n konstante gevoel moet hê, beide wanneer dit koud is en na verhitting, gee die bindmiddel hulle 'n onomkeerbare binnestruktuur. Die tekstuur van rou vleis vir geroosterde en pangebraaide produkte kan ook met behulp van die koringafgeleides gereproduseer word: die dimensioneel stabiele blanko ontwikkel eers sy finale sterkte en tekstuur tydens voorbereiding deur die eindverbruiker.
Die Lory® Bind-stelsel is aangepas vir verskeie vervaardigingsvereistes en prosesvloeie. Die funksionele mengsels kan direk met die oorblywende bestanddele gekombineer word vir voorafgekookte produkte uit die peusel- en geriefsektor in die "alles-in" proses. Stap-vir-stap verwerking is ook moontlik om slegs die kook-effek met plantgebaseerde burgerpatties of vegetariese maalvleis tydens die finale voorbereiding te bereik. Eerstens word die droë Lory® Bind-mengsel met water geaktiveer om 'n bindmatriks te skep, waarna die ander bestanddele in die tweede stap bygevoeg word. Die voordeel van hierdie metode is die bondelproduksie in slegs een mengopening.
Die bindmiddels is aangepas vir die vereistes van 'n wye reeks vleisvrye toepassings: Lory® Bind skep 'n sterk interne binding vir gekookte groenteworsies in hul eie sagte vel. 'n Film water word aktief gevorm waardeur die plastiekomhulsel en worsvleis maklik geskei kan word. Die tipiese mondgevoel van 'n bratwurst, aan die ander kant, word verkry deur die veganistiese, eetbare omhulsel en die plantgebaseerde worsvleis optimaal te kombineer. Wanneer gepaneerde produkte soos veganiese escalopes of nuggets in tempura-beslag gemaak word, skep die bindmiddels van Loryma nie net 'n stabiele binnestruktuur nie, maar voorkom ook die vorming van 'n waterfilm tussen die produkoppervlak en die panering, wat beteken dit kleef beter. Om produkidees buigsaam te implementeer, bied die maatskappy sinergistiese modulêre stelsels gemaak van koringgebaseerde bindmiddels en bedekkings met spesiale kleefsterktes.
“Ons bindmiddels bied die optimale simbiose van funksionaliteit en die natuurlikheid van koring,” sê Henrik Hetzer, Besturende Direkteur van Loryma. "Eenvoudig om te gebruik, effektief in die resultaat en gemaak van hoë gehalte streeksgrondstowwe, all-round produkte met die beste etiket wat sekerlik sal slaag, kan geskep word."
Oor Loryma
Loryma, lid van die Crespel & Deiters-groep, het meer as 40 jaar ervaring in die produksie van koringproteïene, koringstysel en koringgebaseerde funksionele mengsels, wat wêreldwyd verkoop word. In die hoofkwartier van die onderneming in Zwingenberg ontwikkel kundiges baanbrekersoplossings wat terselfdertyd die behoeftes van die voedselbedryf ondersteun en die toenemende eise aan gesonde voeding vir die groeiende wêreldbevolking aanspreek. Die verantwoordelike en streeksproduseerde grondstowwe optimaliseer die stabiliteit, tekstuur en smaak van vleis en vis, vegetariese en veganiese eindprodukte, gebak en soetgoed asook geriefsvoedsel. Grondstowwe van hoë gehalte, tesame met uitgebreide kundigheid in die produksie, maak van Loryma 'n betroubare vennoot vir diens, produkontwikkeling en verkope van maatoplossings vir kontemporêre voedsel.
