Optimale varsheid
FRISCH TOTAL AL inhibeer die voortplanting van kritieke mikro-organismes en kan sodoende die veiligheid en rakleeftyd van talle voedsel verbeter. Kulmbach, Julie 2020: die bestanddeel spesialis RAPS brei sy portefeulje funksionele produkte vir ambagslagters uit met 'n varsheidsmiddel gebaseer op asetaat-laktaat. Die doelgerigte kombinasie van die twee soute het 'n sinergistiese effek en is veral effektief om byvoorbeeld die groei van listeria te inhibeer. Die besprenkelende varsheidsmiddel word eenvoudig tydens die produksie by die worsvleis of pekel gevoeg, bevat geen allergene wat geëtiketteer moet word nie en beïndruk met sy sagte sintuiglike eienskappe.
Daar word jaarliks ongeveer 12 ton voedsel in Duitsland weggegooi, waarvan meer as die helfte afkomstig is van private huishoudings (Thünen-Institut, 2019). Wors en vleisprodukte word ook dikwels weggegooi weens hul vervaldatum. Hierdie vermorsing van hulpbronne kan byvoorbeeld deur langer eetbare voedsel beperk word: Hoe langer die raklewe, hoe groter is die waarskynlikheid dat die voedsel gedurende hierdie tyd verbruik word. Die produksieproses moet aan die hoogste standaarde voldoen sodat lang varsheid gewaarborg kan word.
Om besmetting te voorkom en die kiembelasting laag te hou, kan slagters optimale varsheid verseker deur die regte bestanddele te kies, benewens noukeurige higiëne en presiese temperatuurbeheer. Die nuwe RAPS-produk FRISCH TOTAL AL werk op die metaboliese prosesse van bederfkieme en patogene mikro-organismes deur die invloed van asetaat en laktaat op die intrasellulêre pH-waarde te gebruik. Dit is wetenskaplik bewys dat dit die ongekontroleerde vermeerdering van bakterieë kan inhibeer of selfs kan voorkom. 'N Paar gram verhoog die veiligheid van talle produkte en verbeter die rakleeftyd daarvan.
RAPS ondersteun die gehalteversekering van vleis- en worsprodukte met 'n uitgebreide reeks strooi- en vloeibare varsheidhouers, waarvan sommige ook die kleurretensie stabiliseer. Of dit nou vleisprodukte soos gekookte wors of gekookte geneesprodukte, delikatessalades en souse of verwerkte visprodukte is, die varsheidsversterkers word altyd ontwikkel om by die betrokke toepassing te pas. Omdat elke produk en elke vervaardigingsproses sy eie uitdagings het en individuele oplossings benodig.
"Die primêre doel is om die veiligheid en kwaliteit van die voedsel te handhaaf of selfs te verbeter," sê Josefine Schneider, produkbestuurder-tegnologieprodukte by RAPS GmbH & Co. KG. 'Die voedselskandale van die afgelope jaar het baie verbruikers ontstel. Die respekvolle hantering van voedsel is ook belangrik vir al hoe meer mense. Of dit nou hou met voorraad of met die neiging tot die voorbereiding van etes: met produkte wat langer vars bly, ons versterk nie net die vertroue in plaaslike vleis- en worsprodukte nie, maar help ook om minder kos weg te gooi.
Beeld Kopiereg: RAPS
Oor RAPS GmbH & Co. KG
RAPS GmbH & Co. KG van Kulmbach staan al 95 jaar lank vir eersteklas gehalte, die beste smaak, innovasie, tegnologie en grondstofkundigheid. As 'n betroubare oplossingsverskaffer lewer RAPS segment- en klantspesifieke dienste. Die bestanddeelvervaardiger verwerk meer as 1.700 900 grondstowwe van regoor die wêreld. Met 'n totaal van sewe produksiewerke in Europa en meer as 35.000 werknemers wêreldwyd, produseer RAPS ongeveer XNUMX XNUMX ton van 'n wye verskeidenheid voedselbestanddele en bymiddels per jaar.
