sonder aanspreeklikheid

Projek "non-stick" oppervlak ontwerp vir maklike deeg

Of rolle, brood of koek - byna alle vorme van deeg is taai. Hulle is dus nie aanspreeklik slegs aan die hand van die bakkers, maar ook op die werk oppervlak waarop die deeg gis is. Omdat dit die gehalte van die gebakte produk kan verminder en ook 'n mikobielles risiko mag wees alternatiewe nodig. As deel van die navorsingsprojek "non-stick" te ontwikkel die ttz Bremerhaven en maatskappy Ringoplast n nuwe oppervlak met 'n minimale adhesiekenmerke vir proeflees bak.

In elk bakkery dit kom by dieselfde probleem: die gis deeg te verwerk in brood, koek of ander gebak is taai en voldoen aan die oppervlak, die bestendigheid bak. Dit kompromieë nie net die kwaliteit van die voedsel, maar ook ten opsigte van 'n moontlike mikrobiologiese besoedeling nadelig. Die navorsing diensverskaffer ttz Bremerhaven en Ringoplast, 'n vervaardiger van vervoer en stoor houers, te ontwikkel in hul navorsingsprojek "non-stick" 'n kleefvrye oppervlak vir proeflees bak. Die "kake sonder bak" moet makliker en meer higiëniese wees.

Hoe onhandig is die deeg?

Brötchenteigling met duidelike gom oppervlak

Om die ontwikkeling van hierdie besondere struktuur, die ttz Bremerhaven en Ringoplast ontwerp ook 'n spesiale toets prosedure te bevorder. bepaal, die toets stelsel, voldoen hoeveel die deeg op die ondersteuning oppervlak (bv die oppervlak van 'n brood vorm). Dit ondersoek die eerste, die verskillende materiale van bestendigheid bak wat in kontak kom met deeg. Dit sluit in plastiek, lap boekies, katoen lakens of ander strukture. Aan die ander kant wissel in die toetse, die deeg formulerings, en dus hul onderskeie tackiness.

Deeg klewerigheid Cell volgens Chen en Hoseney

Ontwikkel deur "non-stick" innoverende oppervlak later moet oorgedra word aan ander programme. Die projek het 'n termyn van twee jaar en is van Zim-KOOP, befonds deur die BMWi via AIF ondersteun.

Monster tempel vir die gom om verskillende Gärgutträgeroberflächen kenmerkend

Ttz Bremerhaven is 'n innoverende verskaffer van navorsing dienste en voer-aansoek navorsing en ontwikkeling. Onder die vaandel van ttz Bremerhaven, is 'n internasionale span kundiges werk op die gebied van voedsel, omgewing en gesondheid.

Bron: ttz

Bron: Bremerhaven [ttz]