Die toekoms van die bratwurst verseker
Terwyl vleisverbruik in Duitsland van 2020 tot 2021 met sowat twee kilogram – tot 55 kilogram – per capita per jaar gedaal het, neem die eise aan voedsel van beide die produsente- en verbruikerskant voortdurend toe. Terselfdertyd is streekspesialiteite soos die Oorspronklike Nürnberger Rostbratwurst steeds gewild en die bratwurst beland steeds dikwels op die rooster. Om 'n platform te bied vir hierdie area van spanning wat verband hou met die toekoms van die bratwurst, het die WOLF-groep van maatskappye 'n perskonferensie oor die onderwerp begin. As deel hiervan het Christian Wolf en Bernhard Oeller, besturende direkteure van die WOLF-groep, Angela Völker, bemarkingsbestuurder van die WOLF-groep en dr. Rainer Heimler, 1ste Voorsitter van die Nuremberg Bratwurst Protection Association met mediaverteenwoordigers op 28 September in die Nuremberg Bratwurst Museum.
Die bratwurst in die hier en nou
In 2021 het die WOLF-maatskappy byna 150 miljoen oorspronklike Neurenberg-geroosterde worsies vervaardig. Volgens Christian Wolf is dit hoofsaaklik te danke aan die streekgewildheid en die beskermde oorsprong van die produk, wat nie net in Neurenberg self waardeer word nie, maar ook ver buite die stadsgrense: “Die PGI-seël waarborg verbruikers sowel die bewese resep as ’n sekere kwaliteit. Dit is nie net belangrik vir aanhangers van die Nuremberg Rostbratwurst nie, maar ook vir die streek – die oorspronklike Nürnberger Rostbratwurst is duidelik 'n vlagskip.” Die feit dat die inwoners van die Federale Republiek groot braai-aanhangers is, bevoordeel die voortdurende gewildheid van die Bratwurst: “ Drie uit vier Duitse huishoudings braai ten minste een keer per jaar – dit verklaar ook die hoë verkope van braadwors in Duitsland, ten spyte van dalende vleisverbruik,” sê Angela Völker
Quo Vadis Bratwurst?
Bernhard Oeller, ook besturende direkteur van Wolf, sien baie geleenthede op die gebied van volhoubaarheid en dus in die toekoms van die bratwurst. In verband met alle wors- en vleisprodukte word die onderwerp van dierewelsyn al hoe belangriker – en met reg, volgens Oeller: “Befondsingsprogramme soos die dierewelsyn- en -teeltinisiatief waarborg groter deursigtigheid langs die waardeketting. Seëls op die verpakking maak dit makliker vir verbruikers om die tipe veeteelt waarvan die vleis gebruik word te verstaan en sodoende die produk self op 'n makliker toeganklike manier te hanteer.” Benewens etikettering speel die toestand van die worsverpakking ook 'n groot rol. rol nou en sal voortgaan om dit in die toekoms te doen. Die fokus is op herwinbaarheid en verminderde materiaalverbruik, terwyl produkveiligheid terselfdertyd gewaarborg moet word. Ook hier is WOLF reeds aan die toeneem, vir sekere kouevleisprodukte is die omskakeling na 100 persent herwinbaarheid op hande. Die doel is om dit te bereik met die verpakking van die Oorspronklike Nürnberger Rostbratwurst en in die res van die WOLF-reeks. Christian Wolf het beklemtoon dat die implementering van hierdie maatreëls en dus die toekoms van bratwurst by WOLF ook van verdere prysontwikkelings afhang. Aangesien die koste vir elektrisiteit en gas vir die maatskappy vervierdubbel het, hoop 'n mens op 'n vennootskap-gebaseerde konsensus met kleinhandelaars in terme van pryse en dus vir besigheid met vooruitsigte.
Vorm tradisie vir die toekoms
Dr Rainer Heimler, 1ste Voorsitter van die Beskermingsvereniging Nuremberg Bratwurst eV, het ook 'n voorspelling vir die toekoms van die Nuremberg Rostbratwurst gegee: “Die Nuremberg Rostbratwurst beliggaam koskultuur, geskiedenis en identiteit met sy tuisdorp Neurenberg. Hul kwaliteit word gewaarborg deur die bindresep. Die beskerming van die produk verseker ook werksgeleenthede in die streek. Dit is alles waardes wat altyd belangrik sal wees in die toekoms.”
Die aanstelling by die Bratwurst-museum bevestig dat die bratwurst nog lank van groot belang vir produsente en verbruikers sal bly. Ten spyte van die tradisionele resep en die eeue lange geskiedenis, is die fokus nie net op die beveiliging van gebruike nie, want daar is baie potensiaal in die bratwurst, beide in die hier en nou en in die toekoms. Die WOLF-maatskappy belê in hierdie potensiaal deur die bratwurstproduksie by die Neurenberg-terrein te moderniseer. Christian Wolf sien ook groot geleenthede in geriefsprodukte soos die FORSTER-enkelspyskaarte: “Deur ons geriefsproduksie in Neurenberg uit te brei, fokus ons op ’n neiging wat ons glo nog belangriker gaan word in die komende jare. Boonop sal ons streekspesialiteite, soos die oorspronklike Nürnberger Rostbratwurst, in die toekoms steeds ’n fokuspunt wees.”
