Organies meer en meer belangrik

Die proporsie organiese kos in die buite-huismark (AHM), dit wil sê in kantiene, kafeterias, hotelle, restaurante en spyseniering, is net minder as een persent landwyd, skat die Federasie van Organiese Voedselbedryf (BÖLW). Dit is nie net vandag, op Volhoubare Gastronomiedag, duidelik nie: die buitehuismark speel 'n sleutelrol in die ekologiese herstrukturering van die landbou- en voedselbedryf. Daar is tans ’n neiging – ook as gevolg van die pandemie – na meer volhoubaarheid en organiese sertifisering onder restourateurs: Bioland het vanjaar reeds 25 nuwe gastronomievennote. Dit sluit in ses maatskappye van Beiere en vyf elk van Baden-Württemberg en Suid-Tirol.

“Die neiging gaan in die regte rigting,” sê Sonja Grundnig, hoof van die buitehuismark by Bioland, wat die situasie beoordeel. “Baie restaurateurs het die gedwonge breek wat deur die pandemie veroorsaak is, gebruik om fundamenteel na te dink oor hul konsep en afleweringstrukture. Die onderwerpe van volhoubaarheid en regionaliteit, wat nou aan organies gekoppel is, het in fokus gekom." Die skerp toename in verbruikersvraag na plaaslike organiese kos wanneer inkopies gedoen word - 'n sterk verkoopsverhoging van 22 persent is in 2020 aangeteken - is nou ook merkbaar. in professionele kombuise.

"Bioland-kos kom van Duitsland of Suid-Tirol en is dus vars uit die streek," sê Grundnig. “Daarbenewens skep spysenieringsinstansies vertroue onder hul gaste wat volhoubaarheid betref deur plaaslike organiese kos te verwerk en kan hulle staatmaak op ’n uitgebreide volledige reeks organiese produkte. Die verskaffingsbronne is uiteenlopend en wissel van organiese groothandelaars tot regstreekse streekbemarkers tot Bioland-verwerkingsvennote.”

Die buite-huismark speel 'n sleutelrol in organiese omskakeling
"Die dringend benodigde organiese omskakeling van die landbou- en voedselbedryf word polities uitgestippel met die definisie van die organiese grondteikens op EU-, federale en staatsvlakke," sê Gerald Wehde, hoof van landboubeleid by Bioland. Die buite-huismark kan en moet 'n sleutelrol in hierdie herstruktureringsproses speel.

“Die proporsie organiese kos moet nie net in restaurante toeneem nie, maar ook in maatskappykantines en -kantines om die gedefinieerde doelwitte te bereik. Owerhede, kleuterskole, skole en hospitale moet gemotiveer en opdrag gegee word om anders te koop.” Openbare instellings kan dus 'n baanbrekersposisie in organiese omskakeling inneem. Benewens advies en beleggingsbystand, vereis dit bowenal bindende organiese kwotas vir voedsel in die verkrygingsproses.

Nuwe gastronomievennoot "Schwarzer Bock": werk in harmonie met die natuur
Die 25 nuwe Bioland-vennootbesighede help om die organiese inhoud in die restaurante te verhoog. Een daarvan is die herberg en boetiekhotel "Schwarzer Bock" in Ansbach, Beiere. Die Appel-Fuhrmann-familie van herbergiers voorsien nou hul gaste van organiese produkte aan die begin van die biertuinseisoen.

“In ons kombuis skep ons vars voorbereide disse met streek- en seisoenale bestanddele in organiese gehalte. Dit kom van Bioland-boere in die streek en van organiese groothandelaars,” sê Besturende Direkteur Christian Fuhrmann. “Ons wil die beste in die kombuis gebruik en weet wat in die bestanddele is. Daarom is dit ’n logiese stap om nou ’n Bioland-gastronomievennoot te word.”

Eienaar Meike Appel-Fuhrmann voeg by: “Die inperking was 'n baie intensiewe tyd van nadenke. Verlede jaar het ons gekyk na historiese planne van ons 19de-eeuse herberg: hulle het 'n hoenderhok en 'n kruietuin gewys. Destyds was dit 'n gegewe om direk in die streek en in harmonie met die natuur te werk. Ons wil weer soontoe gaan!”

Spysenieringsondernemings kon al sedert 2000 Bioland-sertifisering verwerf. Bioland is die baanbreker in die bedryf. In 2018 is ’n nuwe gastronomie-konsep by die organiese vereniging bekendgestel, wat die vennootmaatskappye – afhangende van hul organiese inhoud – goud, silwer en brons status toeken. Goue status word toegeken uit 'n aandeel van 90 persent. Daar is tans sowat 160 spysenieringsvennote in die vereniging georganiseer. Hoe presies die sertifisering werk en wie nakoming monitor, kan hier gevind word: www.bioland.de/bioland-blog/steuerierte-qualitaet-bis-zum-lasten-bissen. Alle inligting oor die gastronomie konsep www.bioland.de/gastronomie. Jy kan die Bioland-resepteversameling hier vind: https://www.bioland.de/rezepte

(Fotokrediet: Bioland / Sonja Herpich)