Internasionale Rooiworskompetisie Maart 2020
Mortagne, geheime hoofstad van die rooi wors. Die klein dorpie Mortagne is geleë in die suide van Normandië, in die departement Orne, 170 kilometer van Parys af. Die Internasionale Rooiworskompetisie met inskrywings van regoor die wêreld het al meer as 50 jaar lank 'n tradisie daar. Elke jaar kom passievolle slagters, plaaslike bekendes en swartpoedingliefhebbers bymekaar om die rooi ring te ontleed, streeksverskille te beoordeel en hulle vir spesiale gehalte te evalueer. In die middel van Maart vanjaar het meesterslagter Daniel Otte van Schönhagen ook sy pad na Normandië gemaak, genooi deur die Bloedworsridders se Broederbond om aan die jurie vir die Franse produkte deel te neem. "Daar is talle verskille in die resepte, die streekseienskappe asook in die voorkoms en konsekwentheid van die produkte. 'n Hele saal vol worsvoorleggings, waar anders kan jy soveel spesialiskennis aangebied kry?" sê Otte. “Handwerk, tradisie, kreatiwiteit: Hierdie besonderse eienskappe is ook van groot belang in ons buurland,” sê hy.
Toe hy vir etlike dae gebly het, het Bernadette Mousset, wat vir buitelandse korrespondensie verantwoordelik is, gesorg dat daar professioneel na hom omgesien word. Daniel Otte is vir vier dae gehuisves deur die voormalige slagteregpaar Jean-Claude en Élisabeth Hameau, wat baie vakleerlinge geleer het hoe om tradisionele Boudin te maak terwyl hulle nog aktief was. ’n Gesamentlike uitstappie na Franse spesialiswinkels en ’n besoek aan die opleidingsentrum in Alençon was op die agenda. In Frankryk is daar twee spesialiteitswinkels: 'n "charcuterie" verkoop varkvleis, wors en pluimveeprodukte, en 'n "boucherie" verkoop alle ander soorte vleis. By die beroepskool wys Jean-Claude Hameau nog gereeld vir die leerlinge hoe om die plaaslike rooiwors-spesialiteit met die hand te maak: "1/3 uie, 1/3 spek, 1/3 bloed, die ander bestanddele is maatskappygeheime," hy beklemtoon met trots. In baie gesprekke het dit vir almal wat betrokke was duidelik geword dat die twee lande 'n paar verskille het, maar ook baie dinge in gemeen het. Nog ’n samewerking tussen die Franse worsliefhebbers en Daniel Otte word beplan. “Ons gesprekke was hartlik, diepsinnig en leersaam,” sê die meesterslagter van Solling. Daar was skaars enige taalhindernisse, want hy het graag Frans tydens sy skooldae gepraat en het hierdie kennis al vir etlike jare by die volwasse onderwyssentrum in Uslar gekonsolideer.
Die kursusinstrukteur Brigitte Baumgartner, wat self van Normandië kom, en haar man Manfred Baumgartner, 'n afgetrede Franse onderwyser by die Hoërskool Uslar, was altyd daar om hom op sy reis te help. Otte se pogings was die moeite werd: 'n goue toekenning vir sy Duitse rooiwors, wat ook in sy plaaswinkel gekoop kan word, en 'n brons sertifikaat vir die Franse-styl swartpoeding.Hy het ook groot lof ontvang van grootmeester Jean-Claude Gotteri , wat in beheer is van die broederskap, aangesien 'n Duitse slagter vir die eerste keer die jurie vir Franse produkte verryk het. Hierdie ontmoeting het dus nie net oor 'n uitruil van vaardighede gegaan nie, maar ook persoonlik bygedra om die Frans-Duitse vriendskap te versterk. As jy ’n Franse-styl swartpoeding (“boudin noir”) wil probeer, kan jy dit nou in die klein plaaswinkel in Schönhagen koop. Daniel Otte se slaghuis is weer gereeld oop na die korona-ontspanningsmaatreëls. Meer inligting by www.bauer-otte.de
