Egte vleis alternatiewe met gekombineerde koring teksture
Loryma bied sy innoverende portefeulje van TVP (Textured Vegetable Protein) aan, wat 'n totaal van ses verskillende basiese tipes bevat. As 'n struktuurgewende proteïenbasis verseker hulle 'n outentieke mondgevoel vir vleisalternatiewe. Deur die doelgerigte seleksie, kombinasie en hidrogenering van die droë teksturate kan verskillende soorte vleis en vis nageboots word asook 'n magdom verwerkingsvariante, byvoorbeeld worsvleis, filette of maalvleis. Die smaak van die bestanddele is neutraal, dus geen maskering is nodig nie. Die teksturate is beskikbaar as 'n poeier, wat gebruik kan word vir proteïenverryking of vir groenteworsvleis, en as korrels vir gemaalde, maalvleisagtige produkte. Lang, veselagtige vesels, plat vlokkies of bonkige stukke, alleen of in kombinasie, is geskik vir die replisering van natuurlike vleisstrukture soos pluimvee-, vark- of kalfsvleisalternatiewe.
Lory® Tex bestaan hoofsaaklik uit koringgluten, 'n hernubare grondstof wat vleisagtige vesels vorm deur die innoverende proses van ekstrusie. As 'n droë produk kan dit onverkoel vervoer, goed gestoor en individueel herhidreer word. Die fermheid bepaal die waterabsorpsie van die bestanddeel en is in die verhouding tussen 1: 2 en 1: 2,5 van tekstuur en water. Benewens 'n ligte, ongekleurde weergawe, is bruin en donkerbruin weergawes ook beskikbaar. Ligbruin, gekleur met natuurlike moutekstrak, dit herinner aan "gekookte vark", die donker variante gekleur met karamel soos "gekookte beesvleis".
Afhangende van die kombinasie, kan die getekstureerde koringproteïene gebruik word om baie verskillende veganistiese of vegetariese toepassings te skep: As sagter korrels met fermers gekombineer word, word burgerpatties in die gewilde "huisstyl" geskep. Die enigste gebruik van Lory® Tex Fibres vir 'n homogene veselagtige tekstuur is gelykstaande aan byvoorbeeld 'n schnitzel. In kombinasie met fyn korrel Lory® Tex Powder herinner die tekstuur egter aan worsvleis en is dus ideaal vir groente-“hoendernuggets”. Deur middel van Lory® Tex Chunks, daarenteen, kan lang, veselagtige, onhomogene strukture geskep word, wat 'n "gegroeide hoenderborsie" op 'n bedrieglike werklike manier naboots.
Oor Loryma:
Loryma, lid van die Crespel & Deiters-groep, het meer as 40 jaar ervaring in die produksie van koringproteïene, koringstysel en koringgebaseerde funksionele mengsels, wat wêreldwyd verkoop word. In die hoofkwartier van die onderneming in Zwingenberg ontwikkel kundiges baanbrekersoplossings wat terselfdertyd die behoeftes van die voedselbedryf ondersteun en die toenemende eise aan gesonde voeding vir die groeiende wêreldbevolking aanspreek. Die verantwoordelike en streeksproduseerde grondstowwe optimaliseer die stabiliteit, tekstuur en smaak van vleis en vis, vegetariese en veganiese eindprodukte, gebak en soetgoed asook geriefsvoedsel. Grondstowwe van hoë gehalte, tesame met uitgebreide kundigheid in die produksie, maak van Loryma 'n betroubare vennoot vir diens, produkontwikkeling en verkope van maatoplossings vir kontemporêre voedsel.
Verdere inligting: www.loryma.de
