Vintage in die mode
DLG Kwaliteit Toets Gam en wors: 3.054 produkte Toetse - Innoverende produkte voldoen Zeitgeist - gehalte groei-enjin
Vir baie snack liefhebbers hulle is 'n moet: Mini Salamis, Cabanossis, bier biters en diender. Hulle is ook in die mode soos ham skyfies dat die nuwe pittige mini-maaltyd tussen verteenwoordig. Maar plaaslike wors spesialiteite word toenemend gewild. Die nuwe nuwerwets produkte is geneem tydens die Internasionale Kwaliteit vir Gam en wors by die gehalte vergrootglas. Algehele, die Testcentrum Kos van die DLG (Duitse Landbou Vereniging) ondersoek nou 3.054 vleisprodukte in die uitstalsale van Salzuflen.
Die sensoriese analise produk is die fokus van die DLG gehalte te toets.
"Kos is altyd 'n weerspieëling van ons samelewing; dit is 'n betroubare aanwyser van sosiale veranderinge: Die moderne, gejaagde leefstyl beteken dat daar dikwels net tyd is vir versnaperinge wat op die plek geëet word. Vleisvervaardigers laat ook hul produkte en produkreekse aanpas. aan nuwe behoeftes en gewilde klassieke verder ontwikkel," het DLG-visepresident prof. dr. Achim Stiebing, wat ook die wetenskaplike direkteur van die internasionale DLG-gehaltetoets vir rou ham en wors is. Hy het mini salami's, cabanossis en bierbyters as voorbeelde genoem. Maar die chorizo (peper-knoffel rou wors) uit Spanje en die jerky (gedroogde vleis wat direk geëet kan word) uit Amerika vind volgens hom ook al hoe meer peuselhappieliefhebbers in handige porsies. Omdat dit goed buite die verkoelde rak hou, is rou wors veral geskik as 'n klein peuselhappie. Tradisioneel word dit ook dikwels gebruik as kos op die pad wanneer jy in die berge stap.
Vandag lê maatskappye die grondslag vir hul langtermyn sukses met innoverende produkte. Wat van kardinale belang is, is dat tendense en geleenthede korrek en betyds erken word teen die agtergrond van sosiale verandering. Die geriefstendens, wat gerieflike, gereed-vir-gaarmaak-produkte beskryf, word weerspieël in verpakte hamblokkies, wat 'n onontbeerlike deel van die "vinnige kombuis" geword het. Net soos dun gesnyde spek gereed om te braai of gaar hoenderfilet repies vir slaai.
Nuwe wêrelde van waardes rondom kwaliteit
Volgens prof. Dr. Stiebing is op soek na 'n nuwe wêreld van waardes wat gedien moet word. Gister was dit “goedkoop oor beter”, maar vandag is “beter oor goedkoop” aan die orde van die dag. Die fokus is toenemend op kwaliteit as 'n groei-enjin, soos die resultate van die DLG-gehaltetoetse ook toon. Volgens prof. Stiebing word verbruikers se persepsie van kwaliteit meer holisties en ervaar produkkwaliteit toenemend 'n emosionele lading, wat gesien kan word as 'n voorloper tot die sukses van streeks(vleis)produkte.
Streeks spesialiteite
"Ruimtelike (produk) nabyheid skep nie net vertroue nie, maar ook deursigtigheid deur naspeurbare produk oorsprong en kwaliteit. Dit bied 'n uitstekende geleentheid om te onderskei van anonieme massaproduksie en maak streekprodukte so gewild," verduidelik prof. dr. Stiebing met verwysing na die DLG-studie “Regionaliteit vanuit ’n verbruikersperspektief”. Volgens hom is kosse waar verbruikers besondere waarde heg aan die aspekte van varsheid (vrugte, groente) en oorsprong (vertroue, veiligheid) veral geskik vir streekbemarking. Laasgenoemde speel ook ’n groot rol, veral wanneer dit by vleis en vleisprodukte kom. “Soos die vlak van verwerking toeneem, neem die belangrikheid van die maatstaf van streekoorsprong af, aangesien die produksietoestande (proseskwaliteit) ’n groter invloed op produkgehalte het,” sê die DLG-kenner.
Streeksworspesialiteite word gekenmerk deur tradisionele produksiemetodes en sekere kwaliteitstandaarde wat kenmerkend is van produkte uit 'n spesifieke streek en in die DLG-gehaltebeoordeling in ag geneem word. Die sterkste verteenwoordig in die huidige DLG-toets was Swartwoud-ham of Swartwoud-spek, oorspronklike Thuringiese rooiwors, Westphalian Mettenden, Holsteiner Katenschinken of die oorspronklike Fuldaer Schwartenmagen en Ahle-wors. Serrano-ham is 'n Spaanse spesialiteit met toenemende belang in Duitsland.
Oor die algemeen, volgens prof. Stiebing, is streekspesialiteite indrukwekkend vanweë hul kwaliteit. Hulle is egter onderhewig aan dieselfde kwalitatiewe fluktuasies wat ook in ander produkgebiede waargeneem kan word.
Bron: Bad Salzuflen [ DLG ]
