Internasionale DLG kwaliteit toets vir ham en wors in Erfurt
5.750 452 produkte van XNUMX vervaardigers in die toets - internasionaliteit neem toe - toetsuitslae middel Maart
Die voedseltoetssentrum van die DLG (Duitse Landbouvereniging) het sy toetsjaar met die internasionale gehaltetoets vir ham en wors geopen. Ongeveer 5.750 452 vleisprodukte van XNUMX vervaardigers is kwalitatief oor vier dae in die Erfurt-uitstallingsale ondersoek. Die fokus van die toetse was die sensoriese produkontleding.
800 kenners het oor vier dae 5.750 XNUMX vleisprodukte in Erfurt getoets. [Foto: DLG]
“Ons is bly dat die proporsie buitelandse produkte vanjaar tot 750% van die totale monsters verhoog is met sowat 12,6 produkte.” Met hierdie woorde het DLG visepresident prof. dr. Achim Stiebing die kwaliteit inspeksie. Oostenryk en Switserland was die sterkste verteenwoordig, gevolg deur Suid-Korea en Thailand. Vervaardigers van feitlik alle vastelande het aan die vrywillige DLG-toetse met vleisprodukte en plaaslike spesialiteite deelgeneem. Belangstelling was veral groot in Japan vir baie jare. Aangesien bykomende doeanevereistes dit moeiliker gemaak het om Japannese produkte na Duitsland in te voer sedert die reaktorongeluk in Fukushima, sal 'n gehalte-inspeksie middel Maart vanjaar vir die tweede keer in Tokio plaasvind, waartydens 400 Japannese produkte onder die loep geneem sal word deur DLG-kundiges. Volgens prof. Stiebing moet die huidige ontwikkeling nie net gesien word as 'n mylpaal in die internasionalisering van DLG-gehaltetoetsing nie, dit wys ook dat die basiese idee van die DLG, wat daarop gemik is om die kwaliteit van voedsel te verbeter en te verseker, vandag meer relevant as ooit tevore is.
Die fokus van die DLG-gehaltetoetse was die sensoriese produkontleding. [Foto: DLG]
Tendense in die vleisbedryf
Die produkte wat vir gehaltetoetsing geregistreer is, het getoon dat die vleisbedryf ook toenemend reageer op die veranderende verbruiksgewoontes van verbruikers. Die ontwikkelings van die afgelope jare het voortgegaan: ligte, laevet produkte is net so aktueel soos streeks- en internasionale spesialiteite. Rou ham en rou salami-variëteite van Suid-Europa, soos Serrano- of Parmaham en San Daniele, is veral gewild. Maar chorizo, Italiaanse proscutto of Bündnerfleisch en Wallis-droogvleis is ook in aanvraag. Boonop neem die vraag na gerieflike, selfbedieningsverpakte vleisprodukte toe. Benewens standaardprodukte en tradisionele resepte wat 'n renaissance beleef, belê vervaardigers voortdurend in nuwe produkkonsepte en -resepte asook in innoverende verpakking. "Vervaardigers soek vandag voortdurend produkte wat verbruikers 'n herkenbare bykomende voordeel bied," het prof. Stiebing verduidelik.
DLG kundige netwerk
Die DLG het 'n uitgebreide netwerk van bewese kundiges van binne en oorsee. Hierdie netwerk van kundiges is die waarborg van die DLG se tegniese en metodologiese kundigheid wanneer dit by gehaltebeoordeling kom. Al 800 kundiges teenwoordig in Erfurt het op 'n vrywillige basis gewerk en is bewese kundiges wat 'n hoë vlak van tegniese kundigheid en diepgaande produkkennis het. Hulle werk as kundiges in onder meer produkontwikkeling en gehalteversekering, in die voedselbedryf of in ambagte, of in voedselmonitering, in laboratoriums, toetsinstellings of in navorsing. Hulle ontvang ook gereelde sensoriese opleiding van die DLG.
Fokus op sensors
Sensortegnologie speel 'n sentrale rol in die DLG-gehalteontleding. Die fokus van sensoriese produkontleding is op die visuele (bv. kleur, vorm), haptiese (bv. konsekwentheid en tekstuur), olfaktoriese (reuk) en smaakdimensies (smaak). Die DLG het standaarde ontwikkel en daargestel wat verstaanbare resultate verskaf vir sensoriese produkevaluering gebaseer op wetenskaplike bevindinge. Die DLG-metode beskryf en evalueer voedsel en vergelyk die resultate met die maksimum tegnologies haalbare produkgehalte.
DLG-metode
Die evaluering van die vleisprodukte word uitgevoer op grond van vooraf gedefinieerde eienskappe en eienskappe wat in die produkspesifieke evalueringstabelle gelys word. Kenners beskryf en evalueer dan die intensiteite van die geïdentifiseerde eienskappe deur die ses-stadium DLG 5-punt skaal® te gebruik. Om die algehele resultaat van die produk te bepaal, word die resultate van die sensoriese produkontleding aangevul met verdere toetse: verpakte vleisprodukte in selfbedieningspakkies word byvoorbeeld addisioneel aan 'n verpakking- en etiketteringtoets onderwerp; 'n Rakleeftydtoets word op heel ingemaakte voedsel uitgevoer.
Die hoogste telling van 5,0 by DLG word slegs toegeken aan produkte wat foutloos aan die DLG-standaarde voldoen. Die vlak van hierdie kwaliteitsnommer is bepalend vir die DLG-toekenning in brons, silwer of goud.
Bron: Erfurt [DLG]
