وأكثر وضوحا والخردل، وأقوى من تأثيرات مضادة للسرطان
في هذا المجال هو ما يهم: استهلاك الخردل يمكن أن تحمي ضد الأضرار التي لحقت المادة الوراثية
وقد أظهر فريق البحث البروفيسور الدكتور فولكر ميرش-Sundermann والدكتور إيفلين لامي أدى في معهد علوم الصحة البيئية من جامعة فرايبورغ على حد سواء في دراسة أولية في مزارع الخلايا البشرية، وكذلك في دراسة مستقلة على البشر أن الخردل الحار التجاري قبل تأثير المواد المسببة للسرطان التي يتم استهلاكها في النظام الغذائي، وتحمي بشكل فعال. "إن استهلاك الخردل الحار على سبيل المثال يحمي من آثار مطفرة من إنتاجها خلال استجواب وتحميص الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات اللحوم، أو متعددة الحلقات"، مدير معهد يشرح الأستاذ الدكتور فولكر ميرش-Sundermann. متعددة الحلقات هي المواد المسببة للسرطان مثل - ما يسمى المواد المسرطنة - المعروفة.