تذوق أوروبا العضوية؟
رحلة إلى أوروبا هي دائما طعم توازنا. التفاح طعم واللبن أو منتجات اللحوم الأخرى من المنزل في المسافة. هنا، وليس فقط المزاج عطلة تؤثر - في الواقع تزرع المنتجات العضوية في البلدان المجاورة وفقا لمتطلبات والعمليات المختلفة. النتائج هي الخلافات التي شممت رائحة، انظر ويمكن الذوق. فإن مشروع الاتحاد الأوروبي Ecropolis الفروق الخاصة بكل بلد لتتبع. شهد إطلاق اجتماع تمهيدي في فريك السويسري في كانتون أرغاو.
خريطة الذوق الحسي للمنتجات العضوية
في مناطق المشاة في العواصم الأوروبية ، ليس بالضرورة أن تسير على مسار الثقافة الوطنية. يمكن أن يؤدي إلقاء نظرة على القوائم وأرفف السوبر ماركت والطقوس المتعلقة بثقافة الطعام إلى إنشاء هذا الوصول في وقت مبكر. ليس فقط المستحضرات أو المكونات الإقليمية النموذجية هي التي تحدث الفرق ، ولكن الزراعة تحدد بالفعل مسار بصمات الذوق النموذجية. تحدد لوائح جمعيات الزراعة والصناعة الأوروبية كيفية زراعة الطعام وحصاده ومعالجته - على سبيل المثال ، يتم تقييد استخدام بعض الإضافات والنكهات.
وبالتالي ، فإن مشتري المنتجات العضوية معتادون على مذاق معين لكل مجموعة منتجات. عند استهلاك تفاحة عضوية من بلد مجاور ، لا يتم تلبية توقعات المنتج. يمكن أن يكون التهيج والرفض ردود فعل على ذلك. تصور "خريطة الذوق" التي تم إنشاؤها كجزء من مشروع Ecropolis التفضيلات المحلية للعملاء العضويين. توضح الخريطة بوضوح خصائص المنتجات العضوية التي تحظى بشعبية خاصة لدى المستهلكين في ألمانيا وفرنسا وإيطاليا وهولندا وبولندا وسويسرا. تعتبر منتجات الألبان والمخبوزات ومنتجات اللحوم والزيوت ومنتجات الطماطم والتفاح. يحدد Bund Naturkost Naturwaren Produktion und Handel (BNN) وجامعة Göttingen و ttz Bremerhaven الذوق الألماني لـ "خريطة الذوق" لأوروبا.
يقوم آكلي اختبار 360 بتقييم الجودة الحسية يختبر مختبر ttz Bremerhaven الحسي أيضًا مدى أهمية الضمير الجيد عند الاستمتاع بالمنتجات العضوية لصورة الذوق الإيجابي وما يؤثر على الخصائص الفعلية للطعام عليها. "من خلال اختبارات المستهلك مع 360 موضوع اختبار ، نتلقى تقييمات للرائحة والطعم والمظهر للمنتجات العضوية المختارة ونقارن النتائج مع الانطباعات الحسية للمنتجات التقليدية. يتم دمج أحكام المستهلك الشخصية والبيانات الموضوعية من التحليل الحسي الوصفي لمعرفة المنتجات التي تستند إلى الخصائص الحسية يفضل في الدول الشريكة ، يوضح الدكتور مارك لومان ، رئيس مختبر ttz الحسي.
لم يتم إجراء مثل هذه الدراسة من قبل ، والتي تشمل المنتجات المصنعة وتركز على تفضيلات المستهلك. شركاء المشروع من بولندا وإيطاليا وفرنسا وهولندا وسويسرا ، الذين يجرون أيضًا فحوصات حسية وفقًا لنفس المواصفات ، يكملون صورة "خريطة الذوق".
حكم على المذاق باعتباره "بوصلة" لتحسين المنتج في مشروع الاتحاد الأوروبي Ecropolis ، يراقب العلماء أيضًا تطوير المنتج. بالإضافة إلى الانطباع الحسي ، يتم الاستعلام عن الانحرافات عن التوقعات ونوايا الشراء. "على هذا الأساس ، يمكن استنباط توصيات لتطوير المنتجات وتسويقها. بعد كل شيء ، في القطاع العضوي ، يمكن فقط للمنتج الذي له طعم مقنع أن يحتفظ به على المدى الطويل.
إذا كان مذاقه مختلفًا بالنسبة للمستهلك عن منتج مشابه تقليدي ، فقد يكون ذلك بسبب ظروف التصنيع المختلفة. إذا تم شرح هذه الاختلافات للمستهلكين ، فسيكونون أكثر إيجابية بشأن تجارب التذوق الجديدة. تجربة المتعة أكثر إقناعًا واستدامة من الحجج العقلانية ، "كما تقول مديرة المشروع كيرستن بوكيكير من سنوات الخبرة في مجال الأغذية العضوية.
يمكن أن توفر النتائج للمصنعين مؤشرات قيمة لزيادة شعبية منتجاتهم لدى المستهلكين وبالتالي زيادة حصتهم في السوق. تحصل الشركات والجمعيات على فهم أفضل لأساليب الإنتاج والاستخدامات الممكنة للمواد الخام.
معرفة المنتج المجمعة عند الطلب
يتم تجميع نتائج التحقيقات في قاعدة بيانات تفاعلية عبر الإنترنت تسمى OSIS (نظام المعلومات الحسية العضوية). سيكون تصميم النظام الأساسي سهل الاستخدام متاحًا في نهاية فترة المشروع التي تبلغ أربع سنوات.
يمكن للمستهلكين وتجار التجزئة والمنتجين الوصول إلى بيانات راسخة ومحدثة حول المنتجات العضوية وتفضيلات المستهلكين الأوروبيين. المعهد السويسري لبحوث الزراعة العضوية (FiBL) مسؤول عن تنسيق المشروع ، الذي تموله المفوضية الأوروبية بمبلغ 7 مليون يورو في برنامج إطار البحث السابع.
ترى Ttz Bremerhaven نفسها كمزود خدمة بحث مبتكر وتجري بحثًا وتطويرًا موجهًا للتطبيق. تحت مظلة ttz Bremerhaven ، يعمل فريق دولي من الخبراء المؤهلين في مجالات تكنولوجيا الأغذية وهندسة العمليات الحيوية والتحليلات وكذلك إدارة المياه والطاقة والمناظر الطبيعية والأنظمة الصحية وكذلك الإدارة والبرمجيات.
المصدر: بريمرهافن [TTZ]
