الحليب العضوي - عملية جديدة يدعم مصادقة
يتم تحديد تركيبة الحليب بشكل كبير من قبل تغذية بلعها. نظرا لعرض الغذائية المتغيرة أيضا التغيرات الموسمية تلعب دورا هاما. لذا تم تصميم منهج علمي لجعل خصائص الحليب العضوي تحديد موقع الناشئة عن التغذية الخاصة الأبقار العضوية وأيضا ضمان فترة أطول الموسمية مستقلا بقدر الممكن التمييز بين الحليب المنتجة تقليديا. كما قام جزء من العمل البحثي من التحليل الكروماتوغرافي الغاز من تكوين الأحماض الدهنية وكذلك تقرير الطيفي الشامل من نسبة مستقرة نظائر الكربون (دلتا 13C) والنيتروجين (دلتا 15N) استخدمت.
يعتمد تحليل النظائر المستقرة على حقيقة أن كل عنصر من العناصر الكيميائية التي تحدث بشكل رئيسي في الكتلة الحيوية يتكون من ذرات ذات أوزان مختلفة - النظائر - والتي تختلف فقط في عدد النيوترونات في النواة. نظرًا لأن النظائر المستقرة لا تتحلل إشعاعيًا ، فإن وفرتها النسبية في الطبيعة تتأثر أساسًا بالعمليات الفيزيائية أو الكيميائية الحيوية. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي مكونات العلف على بصمات مختلفة من أصلها في شكل نسب نظيرية مستقرة ، والتي تنعكس بعد ذلك جزئيًا في الحليب.
خلال فترة أخذ العينات التي استمرت 18 شهرًا ، تم فحص حوالي 250 عينة حليب كامل الدسم منتجة عضوياً وتقليدياً من تجارة التجزئة. يمكن إثبات أن الاستزراع الموسع مع نسبة عالية من علف المراعي بما في ذلك علف القش والعشب واستخدام أقل للأعلاف المركزة ، كما هو معتاد في الزراعة العضوية ، يؤدي إلى زيادة مميزة في محتوى حمض أوميغا 3 الدهني وحمض ألفا لينولينيك في الدهون من الحليب العضوي. نسبة عالية من الذرة في العلف ، كما يحدث قبل كل شيء في إنتاج الحليب التقليدي الموجه نحو الأداء ، من ناحية أخرى ، تنعكس في قيمة دلتا 13C الأعلى على مدار العام في دهون الحليب ، حيث أن الذرة كمصنع C4 تحتوي على كربون ثقيل أكثر من مصانع C3 مثل العشب أو البرسيم.
على الرغم من التقلبات المعتمدة على المنتج والموسمية في تركيبة دهن الحليب ، كان من الممكن تحديد قيم عتبة لتحديد الحليب العضوي الصالحة على مدار السنة. وفقًا لذلك ، يجب أن تحتوي دهن الحليب العضوي على 0,50 في المائة على الأقل من حمض ألفا لينولينيك وقيمة دلتا 13C بحد أقصى 26,5 لكل ألف. يمكن أن تحدث مستويات أعلى من حمض ألفا لينولينيك أحيانًا أيضًا مع الحليب التقليدي في حالة التغذية الموسعة القائمة على الأراضي العشبية في الصيف. ومع ذلك ، في الدراسة ، انخفضت عينة تقليدية واحدة فقط دون عتبة دلتا -13 درجة مئوية. في المناطق المنتجة للحليب حيث لا تلعب الذرة دورًا كمحصول علفي ، من المتوقع بانتظام أن يكون للحليب التقليدي قيم أقل. يجب إجراء مراجعة وتعديل القيم الحدية في ممارسة الرقابة على الأغذية.
على الرغم من أن المعلمات المحددة لا تسمح بالتمييز بنسبة 100 في المائة بين الحليب العضوي والحليب التقليدي ، إلا أنها تستطيع ، على وجه الخصوص ، من خلال الجمع بين المعلمتين المستقلتين ، تمييز جزء كبير من الحليب المنتج تقليديًا. يمكن تحقيق تمايز محسن إذا كان تاريخ الإنتاج معروفًا ، حيث تؤدي التقلبات الموسمية إلى تغييرات متغيرة موازية في كلا نوعي الحليب. تنطبق القيم الحدية المقترحة على الحليب السائب المنتج في ألمانيا ، لأن الحليب من المزارع الفردية يخضع أحيانًا لتقلبات أكبر على المدى القصير. نظرًا للحدود الموضحة ، فإن الإجراء وحده لا يسمح بجعل الاستنتاجات ملزمة قانونًا ، ولكنه يوفر أدلة إضافية قيمة في حالة الشك المبرر. لا تزال إمكانية تحويل العملية إلى منتجات الألبان المصنعة قيد التحقيق ، حيث يجب أيضًا مراعاة مصادر المواد الخام الأجنبية ، بالإضافة إلى التأثيرات التكنولوجية.
الدراسة الكاملة:
يواكيم مولكينتين ، مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية 57 (2009) 785-790
المصدر: Kiel [MRI]
