القرفة من سيلان أو كاسيا؟ - كيف الكيميائيين الغذاء إثبات التوابل

سواء البصل والثوم البري أو الكمون: حتى آثار التوابل يمكن أن تعزى باستخدام الأساليب الحديثة في تحليل التوابل. الكيميائيين تحديد التوابل أيضا الملوثات والسموم مثل قوالب. لهذا فقد وضعت على تقنيات الكشف عن النباتات الوراثي القائم. وهم يعملون، عدد أكتوبر من ذكرت "أسترالي ديكسون دير كيمي".

والطريقة الكلاسيكية لإثبات التوابل، لا يزال هو أن ننظر المواد سحقت من خلال المجهر والمسح الضوئي للهياكل محددة نحو. ومع ذلك، الأساليب البيولوجية الجزيئية يشعر العديد من التوابل في الطعام معقد أكثر دقة ل: تعيين مباشرة الناقل للمعلومات الجينية، وحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين (DNA) من العشبة ل. منذ تتكون التوابل من أجزاء مختلفة من النباتات، وإعداد العينة لذلك ولكن مهمة صعبة.

تركز التحقيقات على طريقتين تعتمدان على الحمض النووي: تفاعل البلمرة المتسلسل (PCR) وتضخيم الحمض النووي (تضخيم متساوي الحرارة بوساطة حلقة ، مصباح). في كل من التوابل يتم نسخ الحمض النووي عدة مرات وتحديده باستخدام قطع مميزة. يمكن الآن تحديد جميع التوابل الشائعة باستخدام PCR. طريقة المصباح أقل تعقيدًا من طريقة تفاعل البوليميراز المتسلسل وبالتالي فهي مناسبة للاستخدام في الموقع. ومع ذلك ، فهو أقل تطورًا وقد تمكن حتى الآن من اكتشاف الكمون والكراوية والخردل.

يقدم كيميائيو الأغذية فيليكس فوك ، وإلكا هاس ، وماركوس فيشر ، الحالة الحالية للفن في تحليل التوابل. يصفون كيف تعمل طرق الكشف وما هي مزاياها وعيوبها. ظهر المقال في عدد أكتوبر من مجلة "Nachrichten aus der Chemie".

يستخدم ما يقرب من 80.000 ألف كيميائي متميز من العلوم والأعمال والتدريس "أخبار من الكيمياء" لمعرفة المزيد عن التطورات في الكيمياء والعلوم ذات الصلة وكذلك الجوانب الاجتماعية والاقتصادية. السمات المميزة لمجلة Gesellschaft Deutscher Chemiker هي النطاق الواسع من التقارير ، والمجموعة الفريدة من المعلومات حول التفاصيل الشخصية ، وتواريخ الأحداث والتدريب وسوق العمل الكبير.

ويمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات في

www.gdch.de/nachrichten  "أخبار من الكيمياء"

www.gdch.de/taetigungen/nch/jg2009/h10_09.htm - عدد أكتوبر من مجلة Nachrichten aus der Chemie.

المصدر: DGCh [فرانكفورت أم ماين]