بدون مسؤولية

مشروع "غير لاصق" يطور السطح لمعالجة العجين غير المعقدة

سواء كانت لفائف أو خبز أو كيك - كل أنواع العجين تقريبًا لزجة. لذلك لا يتمسكوا بأيدي الخباز فحسب ، بل أيضًا على سطح العمل الذي توجد عليه العجينة المخمرة. لأن هذا يمكن أن يقلل من جودة منتج المخابز ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنشأ مخاطر جرثومية ، يجب إنتاج بدائل. كجزء من المشروع البحثي "Non-stick" ، تقوم ttz Bremerhaven و Ringoplast بتطوير سطح جديد مع الحد الأدنى من الخواص اللاصقة لناقلات منتجات التخمير.

وتحدث نفس المشكلة في كل مخبز: عجين التخمير ، الذي ستتم معالجته في خبز أو لفائف أو غيرها من السلع المخبوزة ، هو لزج ويلتصق بالطبقة السفلية ، حاملة التخمير. هذا لا يهدد فقط نوعية الطعام ، ولكنه أيضًا غير مناسب من حيث التلوث الميكروبيولوجي المحتمل. تعمل شركة ttz Bremerhaven و Ringoplast ، وهي شركة تصنيع حاويات النقل والتخزين ، على تطوير سطح غير لاصق لشركات نقل منتجات التخمير في مشروعها البحثي "Non-stick". يجب أن يكون "الخبز بدون الخبز" بسيطًا وصحيًا.

كيف لزجة هو العجين؟

شطيرة العجين مع سطح لاصق بوضوح

من أجل تعزيز تطوير هذا الهيكل الخاص ، تقوم ttz Bremerhaven و Ringoplast أيضًا بتصميم إجراء اختبار خاص. يحدد نظام الاختبار مدى التزام العجين بسطح الحامل (مثل سطح مقلاة الخبز). من ناحية ، يتم فحص المواد المختلفة لحاملات التخمير ، التي تتلامس مع العجين. وتشمل هذه المواد البلاستيكية ، وإدراج القماش ، وأغطية القطن أو غيرها من الهياكل. من ناحية أخرى ، فإن تركيبات العجين وبالتالي لزجة كل منها تختلف في الاختبارات.

خلية لزجة العجين بعد تشن وهوسيني

يجب أن يكون السطح المبتكر الذي طورته "Antihaft" قابلاً للتحويل لاحقًا إلى مجالات التطبيق الأخرى. المشروع مدته سنتان ويدعمه ZIM-KOOP ، بدعم من BMWi عبر AiF.

ختم عينة لتوصيف لاصق مختلف السطوح الركيزة

Ttz Bremerhaven هو مزود خدمة أبحاث مبتكرة وينفذ البحوث والتطوير المتعلقة بالتطبيق. يعمل فريق دولي من الخبراء في مجالات الغذاء والبيئة والصحة تحت مظلة ttz بريمرهافن.

المصدر: TTZ

المصدر: بريمرهافن [TTZ]