تقنيات المعالجة ومعالجة مبتكرة تفتح صناعة الاحتمالات المشروبات جديدة
ندوة "تعبئة المشروبات حساسة" للأكاديمي سهم Fresenius يظهر الابتكارات من البحوث والممارسات الصناعية
يتزايد باستمرار تنوع عمليات تعبئة البضائع والإنتاج في صناعة المشروبات. تعتبر معظم المنتجات الجديدة "حساسة" وتتطلب معالجة دقيقة. تتعدد العوامل المؤثرة التي يمكن أن تؤثر على المشروبات الحساسة وتشكل تحديات جديدة باستمرار لمهندسي المصانع والمنتجين. تظهر الآن حلول مبتكرة لبعض التحديات: تعد الأساليب الجديدة بعمليات محسّنة وخصائص منتج محسّنة. تم تقديم أهم الابتكارات والنتائج الجديدة الأخرى في هذا المجال في مؤتمر Fresenius المتخصص العاشر "ملء المشروبات الحساسة" في 10 و 12 سبتمبر 13 في ماينز.
لأول مرة ، تم تقديم الحداثة العالمية "تشكيل USB" لشركة E-proPLAST GmbH لزجاجات تعبئة PET الساخنة في مؤتمر Fresenius. يستخدم تكوين الزجاجة فوق الصوتية ، وهو الاسم الكامل للعملية ، الموجات فوق الصوتية لإعادة تشكيل زجاجات PET التي تشوهت بعد الملء الساخن. مع العملية الجديدة ، يمكن تحقيق وزن زجاجة مماثل كما هو الحال في العبوة المعقمة الباردة وبالتالي تخفيض كبير في التكاليف ، أكد المدير العام روديجر لوهل على أنه أحد المزايا الرئيسية للعملية الجديدة. أوضح لوهل أنه من خلال الاحتكاك البيني والجزيئي ، يتم توليد الحرارة عن طريق الموجات فوق الصوتية ، مما يؤدي إلى تشوه البلاستيك وتوليد ضغط داخلي. سيؤدي ذلك إلى قاع مسطح وسطح خارجي سلس تمامًا للزجاجة ، ونتيجة لذلك ، يمكن تسميته جيدًا باستخدام ملصقات ورقية غير مكلفة. كما تحقق العملية مستويات تعبئة مثالية وحرية تصميم أكبر في تصميم زجاجة PET.
PEF و HPP تحسين جودة المنتج
في المؤتمر ، قدم Matthias Schulz (TU Berlin) طريقتين لعلاج المشروبات الحساسة ، والتي لم يتم استخدامها على نطاق صناعي: من ناحية ، توفر الحقول الكهربائية النابضة (PEF) إمكانية توليد اضطراب الخلايا غير الحرارية لتكون قادرة على تحسين العديد من المعلمات العملية مثل غلة عصير الفواكه أو أداء التكسير. نتيجة لذلك ، يمكنك تحقيق إصدار إضافي من المكونات ، قال شولز. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام طريقة فعالة للغاية (HPP) بطريقة فعالة للغاية لإيقاف نشاط الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والخمائر وكذلك الجراثيم البكتيرية دون الإضرار الدائم بجودة المنتج وخصائصه الطبيعية. باستخدام الطريقة المبتكرة ، يمكن تحقيق فترة صلاحية تصل إلى 10 مرات أطول ، يحذر Schulz من مزايا العملية. يمكن العثور على أمثلة المنتجات المتوفرة تجاريا بالفعل في عصائر الفاكهة أو العصائر ، والتي لم يتم فيها تحسين محتوى الفيتامينات فقط من خلال HPP جزئيًا ، ولكن أيضًا تم اعتبار المعلمات الحسية الخاصة بهم في الاختبار أكثر إيجابية من المنتجات دون علاج مناسب.
التفاعل بين تكنولوجيا العملية وميزات المنتج عالية
بالإضافة إلى طرق جديدة لمعالجة المشروبات الحساسة ، تمت الإشارة إلى مخاطر تقنية المعالجة للمنتجات المقابلة. في تصميم النباتات ، تم إيلاء القليل من الاهتمام للخواص الفيزيائية لأحد المشروبات ، والتي تعد ضرورية للتخطيط المعقول لتقنية العمليات ، Dr. Ing. يورغ زكريا (Krones AG). يمكن لكل خطوة عملية تغيير خصائص معينة للمنتج - حسب قسم العملية ، لذلك ، يجب توقع التغييرات المرتبطة بالعملية في الخصائص الفيزيائية الفردية أو على الأقل المظهر المرئي للمشروبات أو موادها الخام ، على حد قول زكريا. على سبيل المثال ، عادةً ما يكون تلف قطع الفاكهة ناتجًا عن درجة الحرارة والضغط الميكانيكي لهذه العملية. ومع ذلك ، فإن البيانات العامة غير ممكنة لأن جودة المواد الخام وطبيعة الفاكهة المصنعة سيكون لها تأثير حاسم على التأثير النهائي. في أي حال ، فإن المعلومات المتعلقة باللزوجة وتركيب الجسيمات للمنتج لها أهمية خاصة في تخطيط المصنع ، حيث أن التفاعل بين هذه الخصائص وتكنولوجيا العملية عادة ما يكون خطيرًا بشكل خاص.
بدون معلومات لا المطابقة
الدكتور أشار أولريخ نيهرينج (Institut Nehring GmbH) في الندوة إلى أن تدفق المعلومات داخل سلسلة القيمة المضافة يجب أن يتحسن بشكل حاسم حتى يكون قادراً على تلبية الطلبات المتزايدة على مطابقة تغليف المواد الغذائية. في كل مرحلة من مراحل السلسلة ، ينبغي أن تساهم الجهات الفاعلة المعنية ليس فقط في تحقيق الامتثال ، ولكن أيضًا في القدرة على إثبات ذلك. على وجه الخصوص ، يُطلب من المعبّئين وغيرهم من منتجي المنتجات فحص أدلة إثبات المطابقة لمراحل الإنتاج الأولية (أي شركات تصنيع التغليف) ، وبدورهم ، إجراء تحليلات شاملة للمخاطر وتقييم مخاطر مواد التغليف المقدمة. ومع ذلك ، فإن المشكلة تكمن في أن المعلومات المطلوبة لاختبار الأدلة لم يتم نقلها في كثير من الأحيان إلى المعبأة في زجاجات ، ولكن هذا ضروري للغاية لإجراء الفحص الصحيح ، أوضح نيرينغ. على أي حال ، سيتعين على مصنعي التعبئة والتغليف ومورديهم في المراحل الأولى خلق مزيد من الشفافية وتزويد شركات تعبئة الزجاجات بجميع المعلومات ذات الصلة من أجل تمكين الاختبار المناسب ، كما خلص نيرينج.
طلب وثائق المؤتمر
وثائق المؤتمر بما في ذلك البرامج النصية من جميع العروض يمكن أن المؤتمر سهم Fresenius لسعر 295، - EUR بالإضافة إلى ضريبة القيمة المضافة على أكاديمي سهم Fresenius أن تقوم ...
المصدر: دورتموند وماينز [أكاديمي سهم Fresenius]
