الدفاع الغذاء: ماذا تنظر؟
سهم Fresenius ندوة يبلغ نحو فصل جديد في النسخة 6 IFS الغذاء على
أحدث نسخة من IFS الغذاء يشمل لأول مرة فصلا عن حماية المنتج (الدفاع الغذاء). منتجي المواد الغذائية الذين يريدون أن تكون مصدقة وفقا للمعايير لسلامة الأغذية، يجب الآن تلبية عدد من المتطلبات الجديدة وملزمة لإنشاء الخاصة بهم النظام في المنزل لحماية المنتج والتحقق بانتظام. تلقى كافة تفاصيل قسم الدفاع الأغذية والنصائح لتنفيذ مقتضيات القانونية ضباط IFS والمديرين والمدققين الداخليين في ندوة "الدفاع الغذاء" سهم Fresenius أكاديمي في 18. سبتمبر في فيسبادن.
لأول مرة كخبير الدكتور بيرند يندمان (أستاذ تكنولوجيا المشروبات والمراجع لنظم الإدارة المختلفة في الصناعات الغذائية)، والمشاركين في ضوء النظام الجديد حماية المنتج داخل الغذاء IFS أ.
مصطلح "الدفاع الغذاء" يعني حماية الأطعمة من غش مقصود من مواد طبيعية أو الإشعاعية البيولوجية والكيميائية، وبالتالي لمنع أعمال إرهابية أو إجرامية من معنى، يندمان. وجاء هذا الموضوع من الولايات المتحدة، حيث صناعة الأغذية صحيحة من حيث الأمن القومي منذ فترة طويلة حرجة أو عرضة للتدخل وبالتالي حمايتها تحظى بأولوية عالية. وينظر إلى أسباب الخطر من بين أمور أخرى إلى تلوث واسع يحتمل أن تكون من المواد الغذائية وتوزيعها على نطاق واسع وقليل من الوقت رد فعل بسبب استهلاك القصير. عقلية الأمريكية تفترض أنه من حيث المبدأ كل إنسان هو الهدف المقصود تلوث الأغذية المحتملين، لذلك كنت لا ترى أي بديل لتدابير وقائية شاملة. وقد وضعت فصلا جديدا في الغذاء IFS لهذا السبب من قبل الفريق العامل في أمريكا الشمالية من IFS، وبالتالي أثرت بشدة نهج الولايات المتحدة.
المسؤوليات وتحليل المخاطر
نظرًا للطبيعة المتفجرة للموضوع ، فإن مسؤوليات حماية المنتج تقع على رأس التسلسل الهرمي لشركات الأغذية ، تابع ليندمان. وفقًا لـ IFS Food ، يجب أن يكون الشخص المسؤول عن الدفاع عن الغذاء ، والمسؤول عن التحقق من برنامج حماية المنتج الداخلي ، إما عضوًا في فريق الإدارة أو لديه إمكانية الوصول إلى الإدارة العليا ، وعلى أي حال ، لديه معرفة كافية بالموضوع. في الأعمال التشغيلية ، تتحمل المسؤولية فرق خاصة للدفاع الغذائي تتكون من موظفين على جميع المستويات ، يجب تحديد مهامهم ومسؤولياتهم بوضوح. يرأس كل فريق أيضًا قائد فريق يشرف على تنسيق وتطوير وتنفيذ وصيانة وتحسين النظام. عنصر رئيسي آخر من المتطلبات الجديدة هو التحليل السنوي للمخاطر وتقييم المخاطر ، والتي يجب إجراؤها دائمًا مرة أخرى إذا كانت هناك تغييرات في الشركة تؤثر على سلامة الغذاء. لم يتم تحديد طريقة دقيقة لذلك في IFS ، لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الأمريكية ستوصي بطريقتين ، كما أكد ليندمان. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام إدارة المخاطر التشغيلية (ORM) ، حيث يتم تحديد وتقييم الملوثات المحتملة ، وخاصة الأطعمة المهددة بالانقراض ومجموعات محددة من الأطعمة والملوثات. من ناحية أخرى ، هناك طريقة CARVER + Shock التي يتم ممارستها في الولايات المتحدة الأمريكية ، والتي يتم من خلالها مراعاة ، من بين أمور أخرى ، خطر التلوث وإمكانية الوصول إلى الطعام في الشركة والآثار المحتملة للتلوث. بعد تحديد المخاطر وتقييمها ، ينبغي بعد ذلك الانتهاء من التحليل بوضع وتنفيذ تدابير وقائية مناسبة ورصدها بانتظام.
إجراءات موثقة، تدريب الموظفين والزوار توجيهات
إلى جانب تحليل المخاطر واجبة، مطلوب تعريف نظام إنذار مناسبة مع المراجعة المستمرة للفعالية، واصلت يندمان. فإنه سيتعين عليها أن تنفذ الطريقة التي تمنع العبث و / أو يجب تمكين تحديد علامات العبث. على وجه الخصوص، مجالات السلامة الحرجة - ما يسمى ب "العقد حرجة" - قد محمية ضد الوصول غير المصرح به ويتم فحص جميع المداخل للتشغيل. وهذا ينطبق بطبيعة الحال أيضا بالنسبة للموظفين والزوار، على المبادئ التوجيهية الخاصة بها لن يكون المراد إنشاؤه. وفيما يتعلق برصد العمليات الغذاء فمن الضروري أيضا لتثقيف العاملين في شكل دورات تدريبية حول موضوع حماية المنتج وتدابير الرقابة اللازمة. خاصة فيما يتعلق التحليلات التي تقوم بها الجهات الخارجية الموظفين المعنيين ينبغي أن يتلقى تدريبا خاصا والتواصل مع السلطات وغيرها من النقاط الرئيسية لعملية تكون موثقة.
إجراءات التدقيق والوقائية
ويرجع ذلك إلى العديد من مجالات اختبار لائحة من الأسئلة التي يجب أن تعمل من خلال مراجعة الحسابات، وفقا لذلك منذ فترة طويلة، لذلك يندمان. انها ليست فقط للتحقق ما إذا تم إجراء التحاليل خطر المطلوبة من كاف وكل ضابط حماية المنتج وغيرهم من الموظفين على دراية وعلم بمسؤولياتهم على علم، ولكن أيضا حماية مناطق خارج وداخل المنطقة من العملية، فإن المواد الخام وصول الزائر أن تحقق والثغرات الأمنية المحتملة في للتعرف على نقل أو تسليم السلع والثابتة. وأخيرا أوضح يندمان، التدابير الوقائية المناسبة لحماية المنتجات الغذائية.
وعلى الرغم من البيانات العامة حول الوقاية من مناسبة لم تكن ممكنة لأنه مطلوب تقييم تحليل الأخطار والمخاطر المحددة لكل موقع، ولكن هل يمكن، على سبيل المثال، في صناعة المنتجات بالفعل المزيد من الأمن بشأن إنشاء أماكن العمل فريق واضح للغاية وعلى استخدام كييكاردس، وصول إلى كلمات السر أو وسائل أخرى للحد من الوصول إلى هذه. ومع ذلك، فإن خصوصا تدريب الموظفين وخصوصا جمع المعلومات عن الموظفين الجدد تكون مفيدة في التداول والمبيعات. التدابير العامة وردع مثل تركيب كاميرات وغيرها Überwachsungsinstrumenten والأبواب آمنة مع أجهزة الإنذار يمكن زيادة الأمن في جميع الشركات.
المصدر: دورتموند، فيسبادن [أكاديمي سهم Fresenius]
