لمطبخ الشتاء
الكراث هو نبات متعدد الاستخدامات. كما أنه شائع في محلات الجزارة تستخدم ، خاصة في قطاع خدمات الحفلات. يقوم بتكرير الحساء واليخنات ، ولكن لديه أيضًا ما يلزم ليكون الممثل الرئيسي على الطبق. العصي لها طعم حار لطيف دون الاقتحام. يعطي الكراث المعكرونة والريزوتو نضارة لطيفة. الخضروات الشتوية هي أيضًا قصيدة من الفرن ، سواء كان ذلك مع لحم خنزير والجبن المبشور ، في كيشي ، في جراتان وفي الكعك الحار. للحصول على طبق جانبي نباتي سريع ، يُقطع العمود الأبيض إلى حلقات ويُطهى على البخار في ماء مملح قليلاً مع قليل من السكر لمدة ثماني دقائق. يعتبر الكراث أيضًا أساسًا جيدًا للصلصة حيث تتفكك الخضار أثناء طهيها. من الأفضل استخدام الطبقات الداخلية الرقيقة للعمود في السلطة. يحتوي الكراث الخام على رائحة لاذعة وغالبًا ما يتم دمجه مع التفاح والخل الحار.
الكراث ، المعروف أيضًا باسم الكراث ، موطنه غرب البحر الأبيض المتوسط ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم. في ألمانيا ، يزرع الكراث بشكل أساسي في راينلاند بالاتينات ، ونورد راين فيستفالن وساكسونيا السفلى. الكراث متوفر في المتاجر على مدار السنة. يتم تقديم كراث الشتاء ، الذي يحتوي على أوراق خضراء داكنة وسيقان أكثر سمكا ، من أكتوبر. طعمها أكثر بكثير من الكراث الصيفي الهزيل. في المتجر وفي السوق الأسبوعي ، استخدم فقط العصي الطازجة الخالية من الشقوق وتغير لونها إلى الأصفر. يجب أن يكون العمود أبيض قدر الإمكان. في حجرة الخضار بالثلاجة ، يمكن الاحتفاظ بالعصي ، ملفوفة في ورق المطبخ ، لمدة تصل إلى أسبوعين. بسبب الرائحة الشديدة ، من الأفضل فصلها عن الأطعمة الأخرى.
قبل التحضير ، يجب تنظيف العصي جيدًا من الرمل والأرض. لهذا الغرض ، تتم إزالة الجذور والنصائح الخضراء وأي أوراق خارجية خشنة. يمكن غسل الخضار بطريقة مغذية عن طريق قطع العمود بالطول إلى المنتصف وثنيه لفتحه مثل المروحة وشطفه تحت الماء الجاري. يحتوي الكراث على الكثير من الألياف وفيتامين ج وفيتامين ب وحمض الفوليك والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم. يوجد حوالي 100 سعر حراري فقط في كل 30 جرام. المركبات الكبريتية هي المسؤولة عن الطعم النموذجي ، والتي تحفز أيضًا الدورة الدموية والهضم.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
