إقليمي ومستدام - يتسوق المستهلكون بوعي أكبر
في الوباء ، يولي المستهلكون مزيدًا من الاهتمام للاستدامة عند التسوق لشراء الطعام. أصبح اختيار المنتجات الإقليمية أكثر شيوعًا. تم إثبات ذلك من خلال دراستين مستقلتين أجرتهما جامعة غوتنغن وجامعة ألبشتات سيغمارينجن للعلوم التطبيقية. سأل علماء غوتنغن 422 مستهلكًا ألمانيًا عبر الإنترنت عن عادات التسوق والأكل ثلاث مرات منذ بداية الوباء - في أبريل ويونيو ونوفمبر 2020. عند التسوق لمحلات البقالة ، أصبحت الجوانب المختلفة أكثر أهمية: في المقارنة بين يونيو و نوفمبر 2020 ، "ظروف العمل في الإنتاج" (زائد 19,4٪) أعلى نمو ، تليها "حماية الطبيعة والأنواع" (زائد 16,8٪) ، "الإقليمية" (زائد 16,4٪) و "حماية المناخ والبيئة" (زائد 15,6٪). كما أصبحت "العمر الافتراضي الطويل" و "بلد منشأ الغذاء" أكثر أهمية ، في حين فقدت "الأسعار المنخفضة" أهميتها بشكل طفيف.
وبناءً على ذلك ، في نوفمبر 2020 ، جاءت الجوانب "الإقليمية" (60,6٪) و "الغذاء الصحي" (55,7٪) في المرتبة الأولى عند التسوق ، تليها "عبوات بلاستيكية صغيرة" (50,9٪). كما لعبت "حماية الطبيعة والأنواع" (48,8٪) ، "رعاية الحيوان" (47,8٪) ، "ظروف العمل" (45,9٪) و "حماية المناخ والبيئة" (45,3٪) دورًا مهمًا ، بينما لعب "الغذاء العضوي" (33,6٪) احتلوا المركز قبل الأخير في الترتيب.
تكتسب الاستدامة أهمية في مجتمعنا لسنوات. لقد جعل جائحة الكورونا التأثيرات العالمية والمعقدة للنشاط البشري أكثر وضوحًا. يوضح البروفيسور د. أكيم سبيلر من جامعة غوتنغن. يبقى أن نرى ما إذا كان الوعي المتزايد بالاستدامة سيستمر على المدى الطويل.
تم تأكيد تفضيل الأطعمة الإقليمية أيضًا من خلال الدراسة الحالية ، التي أجرتها جامعة Albstadt-Sigmaringen وجامعة العلوم التطبيقية في شرق سويسرا كجزء من مشروع بحثي حول الهوية الإقليمية في منطقة بحيرة كونستانس بتمويل من International جامعة بحيرة كونستانس. شارك أكثر من 1.400 شخص من منطقة بحيرة كونستانس في جنوب ألمانيا وسويسرا. كانت "الإقليمية" مهمة أو مهمة جدًا لـ 71 في المائة عندما يتعلق الأمر بالتغذية. مع الشعار العضوي كانت النسبة 42 بالمائة فقط. من الواضح أن الصورة العضوية أقل إيجابية من الصورة الإقليمية. غالبًا ما يرتبط كثيرًا بالسعر المكثف ولا يُفهم غالبًا على أنه مفهوم ، بينما يربط المستهلكون "إقليمي" بعلاقة شخصية ، والأعمال التجارية الصغيرة والشفافية. ومع ذلك ، أظهر الاستطلاع أيضًا أن أكثر من النصف يشعرون أنهم على دراية معتدلة أو ضعيفة فقط بالمنتجات الإقليمية.
لذلك ، فإن الشرط الأساسي لبيع المنتجات الإقليمية هو التواصل الجدير بالثقة والشفافية: "قد يكون من المنطقي لمنتجي الأغذية أن يميزوا أنفسهم بوضوح عن المنتجات العضوية - وإذا أمكن - أن يركزوا أكثر على جانب الإقليمية والموسمية" ، كما يقول د. أندريا ماير نوث ، أستاذة تكنولوجيا الاستشعار وأبحاث المستهلك ، جامعة ألبستادت سيجمارينجين ورئيسة الدراسة. بالمناسبة ، لا تعني عبارة "الضربات الإقليمية العضوية" أن عملية تصنيع الطعام لا تلعب دورًا بالنسبة للمستهلكين. يقول ماير-نوث: "الزراعة الدقيقة والمعالجة المناسبة أمران متوقعان بشكل عام وهما مطلوبان هنا".
يرى علماء غوتنغن أيضًا أن هناك حاجة إلى تواصل واضح: على سبيل المثال ، يعني الإنتاج المحلي أحيانًا أيضًا زيادة أسعار المواد الغذائية - خاصةً إذا تم استخدام العمال المحليين.
أولئك الذين يختارون الطعام الموسمي من المنطقة يدعمون المنتجين المحليين ويساهمون في حماية المناخ والبيئة. تبقى القيمة المضافة في المنطقة ، ويتم التخلص من طرق النقل الطويلة والطعام طازج ولذيذ.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
