زاد إنتاج بدائل اللحوم بنسبة الثلث
المزيد والمزيد من المستهلكين الألمان يختارون الأطعمة النباتية والنباتية. ارتفع إنتاج المنتجات البديلة للحوم العام الماضي من حوالي 60,4 ألف طن إلى حوالي 83,7 ألف طن. هذا يتوافق مع زيادة بنسبة 39 في المئة تقريبا ، حسب تقارير المكتب الفدرالي للإحصاء.
توجد الآن مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم النباتية في السوبر ماركت. التوفو والتمبيه ولحوم الصويا مصنوعة من فول الصويا. من ناحية أخرى ، يحصل السيتان على قوامه الشبيه باللحوم من بروتين القمح. غالبًا ما تستخدم البقوليات مثل البازلاء والحمص والفاصوليا والترمس الحلو في بدائل اللحوم والنقانق. وزادت قيمة هذه المنتجات البديلة للحوم من 272,8 مليون يورو في 2019 إلى 374,9 مليون يورو في 2020 (زائد 37٪). بالمقارنة مع قيمة اللحوم ومنتجاتها ، لا يزال هذا منخفضًا للغاية ، حيث كان أعلى 38,6 مرة عند 100 مليار يورو.
على المدى الطويل ، يأكل الألمان كميات أقل من اللحوم. في عام 1978 ، كانت الأسرة تستهلك ما معدله 6,7 كيلوجرام من اللحوم شهريًا للطبخ والتحميص ، بينما كان في عام 2018 2,3 كيلوجرامًا فقط. انخفض استهلاك لحم الخنزير (3,1 كجم إلى 900 جم) بشكل حاد بشكل خاص ، ولكن يتم أيضًا تناول كميات أقل من لحم البقر (1,5 كجم إلى 600 جم) والدواجن (1,3 كجم إلى 800 جم). ومع ذلك ، انخفض متوسط حجم الأسرة أيضًا من 2,5 إلى شخصين خلال هذه الفترة. تأتي الأرقام من عينة الدخل والإنفاق (EVS) ، والتي يتم فيها مسح حوالي 2 ألف أسرة كل خمس سنوات. يشمل الاستهلاك اللحوم الطازجة ، بما في ذلك اللحم المفروم ، بينما يتم تسجيل النقانق واللحوم المدخنة بشكل منفصل.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
