نقطة تحول في إمداد البروتين؟

اختتم معرض الجزارين الدولي (IFFA) مؤخرًا في ميسي فرانكفورت بعد ستة أيام من المعرض. وخلال 70 عامًا من تاريخ هذا المعرض التجاري الرائد ، ظهر تغيير واضح: كانت التقنيات والحلول الخاصة ببدائل اللحوم النباتية والبروتينات البديلة جديدة.

من بين حوالي 860 عارضًا من 44 دولة ، عرض أكثر من 200 منتجات لإنتاج بدائل اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك مزيد من المعلومات حول الموضوع الموجه نحو المستقبل في برنامج دعم واسع النطاق. الشركاء الجدد في IFFA هم ، على سبيل المثال ، الرابطة الفيدرالية لمصادر البروتين البديلة BALPro ، و Good Food Institute Europe ، ومنظمة التغذية ProVeg.

يقول فابيو زيمسن ، رئيس مجلس إدارة BALPro: "لم تتم الموافقة بعد على اللحوم المزروعة للاستهلاك البشري في ألمانيا ، كما أن مسألة ما إذا كان يمكن أن تسود هنا في ألمانيا تعتمد بشكل كبير على قبول المستهلك ، بالإضافة إلى التحديات القانونية والتقنية". . من ناحية أخرى ، أصبحت بدائل اللحوم القائمة على مصادر البروتين النباتي جزءًا لا يتجزأ من نطاق الغذاء وتنمو بمعدل متزايد. وفقًا لبيانات من Euromonitor ، زادت مبيعات اللحوم النباتية في التجزئة الأوروبية العام الماضي بنسبة 19 بالمائة مقارنة بالعام السابق. ومع ذلك ، من حيث القيمة المطلقة ، لا تزال الكمية المطلوبة عند مستوى منخفض بشكل عام. ومع ذلك ، تعد أوروبا الغربية حاليًا أكبر سوق في العالم للأغذية النباتية. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مستعدين بعد للحد من استهلاكهم للحوم أو التحول كليًا إلى مصادر البروتين النباتية ، تقدم الصناعة منتجات اللحوم الهجينة مثل اللحم المفروم والنقانق. تحتوي هذه المكونات على اللحوم والمكونات النباتية مثل الخضروات أو البروتينات النباتية أو الفطر أو البذور. من حيث المذاق والملمس ، فهي تشبه المنتج المعتاد أكثر من البدائل الخالية من اللحوم. مع اللحوم الهجينة ، يجدر النظر في قائمة المكونات ، لأن كمية اللحوم المحفوظة يمكن أن تختلف قليلاً.

روديجر لوبيتز، www.bzfe.de