صناعة اللحوم في بيئة صعبة
تعيش صناعة اللحوم الألمانية بيئة صعبة. كما تنخفض مخزونات الخنازير بشكل كبير بسبب السياسة الزراعية الحالية للحكومة الفيدرالية. ومن الأسباب الأخرى ضعف الطلب بسبب التضخم وحظر تصدير الخنازير البرية في ألمانيا بسبب حمى الخنازير الأفريقية. كما أن مخزونات الماشية آخذة في الانخفاض. بالنسبة للمسالخ ، فإن هذا يعني عددًا أقل من الحيوانات للذبح وإجراء التعديلات اللازمة. في الوقت نفسه ، تتزايد الأعباء الاقتصادية الناجمة عن أزمة الطاقة وارتفاع الأسعار والأجور في جميع مراحل سلسلة التسويق.
بصرف النظر عن الإحجام الحالي عن الشراء ، انخفض استهلاك اللحوم منذ عام 2012 وبلغ 51,7 كجم / فرد في العام الحالي. في حين أن استهلاك لحوم الأبقار والدواجن مستقر إلى حد كبير ، فقد انخفض استهلاك لحم الخنزير بنحو عشرة كيلوغرامات منذ عام 2012 إلى ما يقدر بنحو 28,5 كجم للفرد. يبلغ استهلاك النقانق ولحم الخنزير حوالي 26 كجم / رأس.
تهتم المسالخ وشركات المعالجة بالعواقب المحتملة لمختلف اللوائح القانونية الوطنية التي تتم مناقشتها حاليًا في ألمانيا. الجهود الوطنية الفردية المخططة في تشريعات تحالف إشارات المرور تجعل الوصول إلى السوق الأوروبية ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للشركات والموظفين في الصناعة ، أكثر صعوبة.
العرض
في عام 2022 ، انخفض إنتاج اللحوم في ألمانيا بمقدار 2021 طناً مقارنة بعام 645 إلى 7,557 مليون طن من وزن الذبح. وهذا يعني أن إنتاج اللحوم قد انخفض للعام السادس على التوالي ، وبنسبة 7,9٪ ، لم يكن بهذه القوة على الإطلاق منذ الانخفاض المرتبط بالتوحيد في التسعينيات. أثر الانخفاض بشكل رئيسي على لحم الخنزير ولحم البقر.
ذبح تجاري الخنازير في عام 2022 مقارنة بالعام السابق ، وانخفضت هذه المرة بشكل حاد للغاية بنسبة 9,2٪ (- 4,773 مليون حيوان) إلى 47,102 مليون حيوان. جاء الانخفاض بشكل حصري تقريبًا من انخفاض عدد الحيوانات الأليفة (- 4,848 مليون إلى 50,718 مليون حيوان). على عكس العام السابق ، ارتفع عدد الخنازير الأجنبية المذبوحة بنسبة 6,5٪ لتصل إلى 1,2 مليون رأس. مقارنة بعام 2021 ، انخفض إنتاج لحوم الخنازير بنسبة 9,8٪ (485.000 طن SG) إلى 4,481 مليون طن. استمرت الحركة الهبوطية دون تغيير في بداية عام 2023.
عدد المذبوحين التجاريين ماشية انخفض في عام 2022 مقارنة بالعام السابق بنسبة 7,8٪ ليصل إلى 3,0 مليون حيوان ، مما جعل وزن الذبح 0,98 مليون طن. أثر الانخفاض على جميع الفئات باستثناء الثيران ، والتي ليست ذات صلة كبيرة من حيث العدد. انخفض ذبح الأبقار والعجول بشكل حاد بنسبة 10,1 و 9,1٪ (ناقص 112.600 و 52.000 رأس على التوالي) إلى 1,006 مليون و 0,520 مليون رأس على التوالي. انخفض الثيران بمقدار 79.000 إلى 1,117 مليون حيوان فقط. انخفضت كمية اللحم البقري المنتج بنسبة 2021٪ مقارنة بعام 9,1 إلى 476.100 طن (- 47.500 طن).
كما كان هناك انخفاض كبير في قطاع الأغنام. كان رقم الذبح 1,119 مليون رأس ، 8,0٪ أقل من عام 2021 ، بوزن ذبح 22.946 طناً.
يتزايد إنتاج السجق ولحم الخنزير الألماني
بعد السنوات الصعبة للوباء وما صاحب ذلك من انخفاض في الطلب في تجارة المطاعم ، تمكن منتجو النقانق ولحم الخنزير الألمان من زيادة إنتاجهم مرة أخرى بشكل طفيف العام الماضي بنسبة 1,9 في المائة مقارنة بالعام السابق. ومع ذلك ، فإن حجم الإنتاج في فترة ما قبل كورونا لم يتم الوصول إليه بعد. تم إنتاج ما مجموعه 2022 مليون طن من النقانق (بدون لحم الخنزير) في عام 1,399.
بسبب التضخم ، ارتفعت أسعار المبيعات الصناعية بنسبة 14,3 في المائة ، وبالتالي زادت المبيعات بشكل ملحوظ بنسبة 7,295 في المائة من 8,499 مليار يورو إلى 16,5 مليار يورو.
مع زيادة قدرها 2,3 في المائة من 864.230 طنًا إلى 883.854 طنًا ، نمت النقانق المسلوقة ، وهي أكبر منطقة إنتاج ، أكثر من غيرها. ارتفع حجم إنتاج النقانق الخام بنسبة 1,6٪ من 331.985،337.134 طن إلى 0,7،177.407 طن. أما النقانق المسلوقة فقد زادت بنسبة 178.616٪ من XNUMX طن إلى XNUMX طن.
في الوقت الحاضر ، لا يزال الطلب ضعيفًا بسبب ارتفاع ضغط التكلفة المرتبط بالتضخم على الأسر الخاصة. نظرًا لمستوى الأسعار المرتفع عادةً ، يجب أن تكافح بدائل اللحوم والمنتجات العضوية مع ظروف السوق الصعبة بشكل خاص وتظل منافذًا للسوق.
شكل الطلب على اللحوم تلاشي الوباء والتغير الاجتماعي وحرب أوكرانيا والتضخم
شكل وباء Covid-19 والقيود المرتبطة به في تجارة المطاعم بالإضافة إلى التركيز المتزايد على تقديم الطعام في المنزل تطور الطلب في عامي 2020 و 2021. مع الانفتاح التدريجي للحياة العامة ، عادت عادات الاستهلاك إلى طبيعتها في عام 2022 وأصبحت طبيعي مرة أخرى يتم تناوله بشكل متزايد ، مما يعني أن مشتريات اللحوم ومنتجاتها من قبل الأسر الخاصة انخفضت مقارنة بالعام السابق. يضاف إلى ذلك آثار الإبلاغ السلبي الشامل عن الآثار الضارة المزعومة لإنتاج اللحوم على البيئة ، لا سيما على انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
وفقًا لمعهد أبحاث السوق GfK ، انخفض حجم مبيعات اللحوم في قطاع التجزئة بنسبة 8,7٪. ومع ذلك ، ارتفع الإنفاق العام على الغذاء بنسبة 8,3٪ بسبب الارتفاع الحاد في الأسعار. في النصف الثاني من العام ، تراجعت مبيعات فن الطهو مرة أخرى بنحو 20٪ (من حيث المبيعات) مقارنة بالنصف الأول من العام.
كان للزيادة الحادة في أسعار جميع الضروريات الأساسية ، والناجمة بشكل رئيسي عن عواقب حرب أوكرانيا ، ولا تزال تؤثر بشدة على الطلب على اللحوم.
على الرغم من زيادة مبيعات بدائل اللحوم ، تظل النسبة منخفضة للغاية عند 2,5٪ فيما يتعلق بكميات اللحوم والنقانق والدواجن المطلوبة. وفقًا لما ذكرته Agrarmarkt- في عام 2021 ، كان النمو لا يزال 34٪. بالنسبة لعام 2020 ، أبلغت AMI عن زيادة انخفاض أخرى بنسبة 60٪.
انخفض الاستهلاك الإجمالي للحوم في ألمانيا في عام 2022 بمقدار 4,2 كجم إلى 52 كجم للفرد مقارنة بالعام السابق ، وهو ما ينعكس في اتجاه هبوطي لجميع أنواع اللحوم. مع استهلاك إحصائي للفرد يبلغ 29,0 كجم ، لا يزال لحم الخنزير على رأس قائمة المنتجات المفضلة لدى المستهلكين الألمان ، على الرغم من انخفاض قدره 2,8 كجم. تحتل لحوم الدواجن المرتبة الثانية (12,7 كجم ؛ -0,4 كجم) ، تليها لحوم البقر (8,7 كجم ؛ -0,9 كجم). ظل استهلاك لحوم الضأن والماعز مستقرًا نسبيًا عند 0,6 كجم و 1,0 كجم أخرى من أنواع اللحوم الأخرى (خاصة المخلفات ، الصيد ، الأرانب).
صادرات البلدان الثالثة في انخفاض
كما تم تقييد التجارة الخارجية الألمانية في منتجات اللحوم واللحوم بشدة في عام 2022 بسبب انتشار حمى الخنازير الأفريقية (ASF) ، وأبقت العديد من الدول الثالثة على حظر استيراد لحم الخنزير الألماني.
مع تصدير 3,4 مليون طن من اللحوم ومنتجاتها ، سجلت صناعة اللحوم الألمانية انخفاضًا في حجم 2022 طن (- 224.000٪) في عام 6,2. ومع ذلك ، ارتفعت أرباح الصادرات بنسبة 16,7٪ لتصل إلى ما يقرب من 10 مليارات يورو بسبب الزيادات القوية في الأسعار.
انخفضت صادرات منتجات النقانق الألمانية إلى 2022،152.586 طناً في عام 154.439 (العام السابق: 514.825،1.300). بلغ إجمالي صادرات منتجات اللحوم XNUMX،XNUMX طناً ، بزيادة XNUMX،XNUMX طناً عن العام السابق.
أهم الدول المشترية للحوم ومنتجات اللحوم من ألمانيا هي دول الاتحاد الأوروبي ، حيث تتدفق إليها 80 إلى 90٪ من كميات الصادرات ، اعتمادًا على الأنواع الحيوانية وفئة المنتج. منذ ظهور حمى الخنازير ، ظل تصدير لحم الخنزير إلى بلدان ثالثة محدودًا للغاية.
شكلت لحوم الخنازير الطازجة والمجمدة ما لا يقل عن ثلاثة أرباع جميع صادرات اللحوم في عام 2022 ، مع انخفاض حجم الصادرات بنسبة 12,4٪ إلى إجمالي 1,46 مليون طن. وانخفضت صادرات البلدان الثالثة بنحو الثلث على أساس سنوي بعد أن تراجعت بمقدار النصف في العام السابق. كما انخفض تصدير المنتجات الثانوية في عام 2022 ، مع انخفاض إجمالي بنسبة 11٪ (البلدان الثالثة - 31٪). والسبب الرئيسي لذلك هو الخسارة المرتبطة ببرنامج آسيا والمحيط الهادئ للعديد من أسواق المبيعات المهمة في آسيا ، وخاصة الصين.
في التجارة الداخلية أيضًا ، سجلت صادرات لحوم الخنازير الألمانية انخفاضًا بنسبة 2021٪ لتصل إلى 7,3 مليون طن مقارنة بعام 1,242 ، وإن كان أقل. انخفضت حصة البلدان الثالثة في إجمالي صادرات لحم الخنزير الألمانية من 19٪ في عام 2021 إلى 14٪ فقط في عام 2022.
ظلت صادرات لحوم الأبقار الطازجة والمجمدة ثابتة تقريبًا في عام 2022 مقارنة بالعام السابق ، بعد أن زادت في السابق بنحو 6٪. كانت كمية الصادرات حوالي 252.000 ألف طن. بسبب الارتفاع الحاد في الأسعار في قطاع لحوم البقر ، زادت قيمة الصادرات بنسبة 26٪ لتصل إلى 1,5 مليار يورو.
تناقض الانخفاض الحاد في الصادرات إلى دول العالم الثالث بنسبة 13٪ مع زيادة طفيفة في التجارة الداخلية. ونتيجة لذلك ، زادت حصة المبيعات في التجارة الداخلية بنقطتين مئويتين لتصل إلى 90٪. والبلدان المستهدفة من خارج الاتحاد الأوروبي هي في المقام الأول النرويج وسويسرا والمملكة المتحدة والبوسنة والهرسك. انخفضت الصادرات إلى النرويج بنحو 44٪ مقارنة بالعام السابق لتصل إلى 7.400 طن فقط بسبب تعليق تخفيضات الرسوم الجمركية ، التي تتخذها الحكومة النرويجية اعتمادًا على حالة السوق. وانخفضت عمليات التسليم إلى سويسرا بنسبة 4٪ إلى 7.300 طن. زادت عمليات التسليم إلى المملكة المتحدة بنسبة 60٪ لتصل إلى حوالي 5.000 طن.
يعتمد التطور المستقبلي لأداء الصادرات الألمانية ، نظرًا للأهمية الكبيرة لقطاع لحم الخنزير ، على نجاح إجراءات الاحتواء ، وقبل كل شيء ، مفاوضات الهيكلة الإقليمية في آسيا والمحيط الهادئ ، والتي يتعين على وزارة الأغذية والزراعة الفيدرالية (BMEL) القيام بها. التعامل بقوة مع دول ثالثة. تشجع الجمعية فتح واستمرار المحادثات مع السلطات المسؤولة ووفود الدول الثالثة من أجل تحقيق المزيد من الانفتاح في السوق. تظل أسواق التصدير ذات أهمية وجودية لتأمين المبيعات في صناعة اللحوم الألمانية ، حيث لا يمكن إضافة القيمة إلا للقطع الأساسية للحوم في بلدان ثالثة.
لسنوات عديدة حتى الآن ، يمكن أن يُعزى جزء كبير من النجاح الذي تحقق في توسيع العلاقات القائمة والفوز بأسواق جديدة إلى العمل بالتعاون مع شركة اللحوم الألمانية. بعد جائحة Covid-19 ، لم يكن ترويج الصادرات متاحًا إلا مرة أخرى بالحد المعتاد منذ النصف الثاني من عام 2022.
كما سجلت الواردات انخفاضًا
في عام 2022 ، انخفض حجم اللحوم والمنتجات الثانوية المستوردة بمقدار 110.200 طن أو 5,1٪ على أساس سنوي إلى حجم إجمالي قدره 2,03 مليون طن. في المقابل ، استمرت واردات اللحوم في التعافي في عام 2022 من الانخفاض الحاد في عام 2020 وارتفعت مرة أخرى مقارنة بعام 2021 بنحو 5٪ أو 17.200 طن إلى حوالي 369.000 طن ، بما في ذلك 117.991 نقانق (بالإضافة إلى ما يقرب من 8.000 طن).
على الطازجة والمجمدة لحم بقر شكلت حوالي 2022٪ من إجمالي حجم الواردات من اللحوم والمنتجات الثانوية في عام 16. تم توفير 87٪ من لحوم البقر من دول الاتحاد الأوروبي الأخرى. تم استيراد ما مجموعه 317.200 طن من لحوم البقر ، أي أقل بنسبة 7٪ أو 23.000 طن عن عام 2021. بعد رفع إغلاق المطاعم ، زادت الواردات من دول ثالثة مرة أخرى ، ولكن بشكل معتدل بنسبة 2022٪ فقط لتصل إلى 8,1 طنًا في عام 41.154. ومع ذلك ، لا يمكن تعويض الانخفاض الكبير في عامي 2020 و 2021. في عام 2019 ، تم استيراد 56.700 طن من لحوم البقر الطازجة والمجمدة من دول ثالثة. يلعب وضع الأسعار في قطاع اللحوم بشكل عام ، وكذلك الزيادة الحادة في الأسعار في تجارة المطاعم بشكل خاص ، دورًا مهمًا بالتأكيد في سلوك المستهلك. شكلت لحوم البقر المبردة 95,5٪ من واردات لحوم البقر.
ما يقرب من ثلثي الألمان واردات بلد ثالث تم شحنها من الأرجنتين (63٪). وجاءت عمليات التسليم من البرازيل في المرتبة الثانية بنسبة 10,7٪. تحتل أوروغواي المرتبة الثالثة بحصة 9,2٪ من حيث الحجم. عادت شحنات المملكة المتحدة إلى الارتفاع مرة أخرى. عند 1.556،3,8 طنًا ، يمثل هذا 3,1٪ من واردات الدول الثالثة قبل الولايات المتحدة الأمريكية بنسبة XNUMX٪.
الألمان واردات لحم الخنزير انخفض بنسبة 2022٪ ليصل إلى 6,6 طناً (طازج ومبرد ومجمد) في عام 689.765. تأتي نسبة 97٪ من جميع شحنات لحم الخنزير الطازج والمجمد من دول أعضاء أخرى في الاتحاد الأوروبي. بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ارتفع مستوى الواردات من البلدان الثالثة بشكل طفيف مقارنة بفترة ما قبل خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، لكنه ظل ضئيلًا عند 17.000 طن أو 2,4 ٪ من إجمالي الواردات في عام 2022. بالإضافة إلى المملكة المتحدة ، تعتبر شيلي والنرويج والولايات المتحدة وسويسرا من الموردين المحتملين للحوم الخنزير إلى الاتحاد الأوروبي. غالبية عمليات تسليم VK عبارة عن نصفين من الخنازير ، والتي لا يتم بيعها بشكل كافٍ هناك.
