لعبة اللحوم في التركيز
تأتي لحوم الطرائد مباشرة من الحيوانات البرية وهي واحدة من أكثر الأطعمة استدامة في قائمتنا. ومع ذلك، فإن لحوم الغزلان والخنازير البرية والدراج يمكن أن تكون ملوثة بالمعادن الثقيلة مثل الرصاص أو تحتوي على مسببات الأمراض مثل التريشينيلا والسالمونيلا. تهدف شبكة "السلامة في سلسلة اللحوم الخاصة باللعبة" إلى زيادة سلامة اللعبة.
وعلى مدى السنوات الأربع المقبلة، سيتم بناء الشبكة تحت قيادة المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) وسيتم فحص سلسلة إنتاج لحم الغزال بأكملها - بدءًا من الصيد ومرورًا بالتوزيع والمعالجة والمتاجرة وحتى تقديم الأطباق. وينبغي تنفيذ النتائج ذات الصلة في تدابير بالتبادل المباشر مع مجموعات المصالح.
تشمل المخاطر البيولوجية المحتملة الطفيليات (مثل الشعرينيلا) والبكتيريا (مثل السالمونيلا) والفيروسات (مثل التهاب الكبد E في الخنازير البرية). وفيما يتعلق بالمخاطر المادية المحتملة، بالإضافة إلى الملوثات البيئية مثل الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور (ثنائي الفينيل متعدد الكلور)، فإن الأمر يتعلق في المقام الأول بتجنب وتقليل دخول الرصاص من الذخيرة عند قتل الحيوان.
ونظرًا للكميات الكبيرة التي نستهلكها، فإننا نمتص الرصاص في المقام الأول من خلال الحبوب والخضروات والفواكه. يمكن أن يتراكم المعدن الثقيل في جسم الإنسان، وفي التركيزات العالية، يؤدي إلى تلف تكوين الدم والأعضاء الداخلية والجهاز العصبي المركزي. يمكن أن تكون لحوم الطرائد أكثر تلوثًا إذا تناولت الغزلان أو الغزلان أو الخنازير البرية، اعتمادًا على المنطقة، الرصاص من خلال نظامها الغذائي أو إذا كانت الذخيرة المستخدمة في الصيد تحتوي على الرصاص. على وجه الخصوص، يجب على الأطفال حتى سن السابعة والنساء الحوامل والنساء اللاتي يرغبن في إنجاب الأطفال ألا يأكلن الطرائد المقتولة بذخائر الرصاص، وفقًا لتقرير المعهد الألماني للأبحاث.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
