CombiSafe: ثقافات بداية مع حماية ضد الليستيريا

كورنتال-مونشينغن. مع ثقافات بداية CombiSafe ، تمكّن حلول Frutarom Savory Solutions منتجي منتجات النقانق الخام من التقليل بشكل كبير من عدد المستوستيرات الأحادية الليستيريا في المنتجات النهائية. لهذا الغرض ، تحتوي سلسلة المنتجات على بكتيريا حمض اللبنيك المنتجة للبكتريوسين وتجمع بين خصائص ثقافة البدء الكلاسيكية مع وظيفة وقائية ضد الليستيريا. وتقدم ثقافات CombiSafe كحزمة كاملة جنبا إلى جنب مع وكلاء النضج والتوابل المناسبة. وهي متوفرة في أربعة أنواع لتغطية الاحتمالات المختلفة للنضج والنكهة الشخصية.

بالنسبة لمجموعة منتجات CombiSafe ، قامت Frutarom Savour Solutions بدمج بكتيريا حمض اللبنيك مع الثقافات الناضجة. بكتيريا حمض اللبنيك في سلسلة "BITEC® STARTER B" قادرة على تكوين البكتيريا. المواد المضادة للميكروبات التي تعطل تخليق جدار الخلية أو سلامة الغشاء للخلية الليستيريا عبر آليات مختلفة. يمكن للبكتريوسينات أن تشكل مسامًا ، على سبيل المثال ، والتي تؤدي إلى فقدان محتوى الخلية وبالتالي تدمير خلايا الليستيريا. تم تطوير مجموعة المنتجات في معمل ثقافة بداية المبدع في Holdorf.

BITEC® STARTER B1 مناسب تمامًا للمنتجات ذات أوقات النضج البطيئة التقليدية ، في حين أن BITEC® STARTER B2 تدعم النضج السريع والفعال. تتكون كلتا الثقافتين من سلالات مختلفة ، بما في ذلك Kocuria salsicia. أنها تعطي السجق الخام رائحة التخمير مميزة ولكنها خفيفة وضمان التطور التدريجي للون الأحمر النموذجي.
إن ثقافة BITEC® Starter B3 ، التي تسبب التحمض السريع ، مناسبة أيضًا للنضوج السريع. ومع ذلك ، فإنه يطور رائحة خفيفة وأكثر تنافسية مع النباتات عفوية من البديل B2.

BITEC® STARTER B4 هو التطابق المثالي لعمليات النضج البطيء التقليدية. ثقافة تنافسية للغاية وتسهم في سلامة المنتجات النهائية.

تم استخدام اختبارات التحدي لمعرفة ما إذا كان CombiSafe وإلى أي مدى يمكن أن يقلل من محتوى الليستيريا. لهذا السلامي ونقانق الشاي كانت ملوثة بمكورات الليستيريا. النتيجة: تم تحقيق تخفيضات كبيرة في جميع المنتجات التي تم اختبارها.

"من خلال مجموعة CombiSafe ، يمكننا أن نكمل بشكل معقول محفظتنا الحالية من ثقافة المبتدئين. تعتبر سلامة المنتجات أولوية قصوى في صناعة الأغذية. مع CombiSafe نقدم حلاً طبيعيًا لزيادة هذا ، "حسب قول جوزفين بيتزكا ، موظف البحث والتطوير في الثقافات المبتدئة في Frutarom Savory Solutions. "وبهذه الطريقة يمكننا تمكين عملائنا من تصنيع منتجات مبتكرة من النقانق الخام التي تجمع بين المظهر الحسي الممتاز وسلامة المنتج."

تقدم الشركة ثقافات بداية اللحوم مع وكلاء نضج وتوابل منسقة. بالاقتران مع المعرفة الواسعة للخبراء ، تدعم Frutarom المصنعين في الجمع بين المنتجات عالية الجودة وأفضل الخصائص الحسية.

مصدر: www.frutarom.com