كأس ميتزجر 2021 - جزار بافاريا يبحثون عن أفضل المنتجات
"الأكل متعة وهذا ما يجعل الحياة تستحق العيش حتى في ظل الوباء" ، يؤكد الجزار الرئيسي في فورث كونراد أمون. وهو رئيس النقابة الإقليمية لجمعية الجزارين في بافاريا ، وبالتالي فهو رئيس الجزارين البافاريين. لضمان وصول هذه المتعة إلى العميل بالجودة المناسبة ، تختبر الجمعية سنويًا كجزء من فحص الجودة ، كأس Metzger.
على الرغم من الظروف العامة السيئة الناجمة عن Covid19 ، شاركت 131 شركة بافارية وثلاث مدارس مهنية مع ما يقرب من 600 عينة في الاختبار هذا العام. يتم فحص المنتجات من قبل خبراء محايدين من حيث مظهرها ونضارتها ، ولكن بالطبع أيضًا من أجل مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فحص جميع المنتجات ميكروبيولوجيًا بواسطة مختبر معتمد.
حقق أكثر من ثلثي المنتجات المرسلة أقصى عدد من النقاط. قال النائب "هذه النتيجة تتحدث عن نفسها وتظهر المستوى العالي الذي ينتج عنده الجزارون الحرفيون في بافاريا". سيد نقابة الدولة فيرنر براون. إنه مسرور بشكل خاص بالتخصصات الإبداعية مثل "نقانق الفياجرا الخضراء (مع نبات القراص) ، نقانق كبد البرقوق أو النقانق العشبية" الأيرلندية بانجرز "، والتي يتم إرسالها للتقييم. تظهر هذه أن تجارة الجزار البافاري تتحرك مع الزمن. يتضح هذا أيضًا من خلال الاتجاه الذي يتم فيه إنتاج التخصصات الدولية مثل البسطرمة أو البريسولا وكذلك الكوريزو. كما تم تضمين الكلاسيكيات مثل النقانق البيضاء ، أو رغيف اللحم ، أو نقانق لحم الخنزير ، لأن "هذه المنتجات هي الآن سفراء دولة فري ستيت في العالم وهي نموذجية لبافاريا" ، كما يقول كونراد أمون.
مسابقة خاصة "أفضل تغليف جاهز"
تقام منافسة خاصة بشكل تقليدي كجزء من الامتحان. هذا العام كان عن "أفضل تغليف جاهز". هناك طلب متزايد على هذه المنتجات ، على سبيل المثال ، من آلات البيع أو المتاجر عبر الإنترنت في الأعمال الحرفية.
ساد متجر ماكس بوتشر من هوف بـ "Ochsenbacken Sous Vide المطبوخ" أمام محل جزارة لوثر من نيوشتاد بالقرب من كوبرغ مع "لوثر سلامي مع الفلفل الأسود المسحوق ونوتة الثوم اللطيفة" وجزار Münzinger من هاربورغ مع "Bratwurst in a علبة".
