هناك طلب خاص على مفاهيم القطع الباردة ذات القوام والنباتات
في IFFA في فرانكفورت ، قدمت Loryma المتخصصة في المكونات حلولاً وظيفية مصنوعة من القمح لإنتاج منتجات اللحوم والبدائل النباتية والمنتجات الهجينة. الوجبات الخفيفة النباتية المعروضة مع مرتديلا عالية البروتين ، سلامي ، لحم بقري متشنج وسلطات لذيذة ولدت استجابة إيجابية بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، حظيت نطاقات منتجات Lory® Protein (البروتين المتحلل بالماء) و Lory® Tex (بروتينات القمح المركزة) ومجالات التطبيق المحتملة بقبول جيد بشكل خاص.
أظهرت الاستجابة الكبيرة في جناح Loryma أهمية الموضوعات المستدامة وطلب الصناعة للحلول القائمة على النباتات. أثارت محفظة المواد المنبثقة على وجه الخصوص اهتمام الزوار التجاريين. مختلطة مع الماء ، بروتينات القمح المحكم من سلسلة Lory® Tex تطور هيكلًا ليفيًا شبيهًا باللحوم. وهي متوفرة بأشكال وأحجام مختلفة وهي مناسبة لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات البديلة والهجينة. كانت فتات الخبز Lory® Crumb المبثوقة ، والتي يمكن استخدامها كطلاء مقرمش لجميع الركائز تقريبًا ، موضع اهتمام منتجي اللحوم.
مثال آخر على وظائف المكونات القائمة على القمح هو مرتديلا نباتي تم تقديمه للتذوق. بفضل عنصر الربط Lory® Bind القائم على القمح ، تتمتع شرائح النقانق النباتية البحتة بهيكل مرن وثابت ، وبفضل التخصيب ببروتين القمح المتحلل (Lory® Protein H12) ، تحتوي على محتوى بروتين مماثل لشرائح اللحوم الكلاسيكية . يمكن للمصنعين استخدام مفهوم Loryma النموذجي كاقتراح وتنويعه وإضافة مكونات مثل الفلفل أو الفطر. يشبه مذاق الفم إلى حد كبير تلك الموجودة في الأصل الحيواني ، لكن بديل النقانق يحتوي على دهون أقل بشكل ملحوظ ، وهو منخفض السكر ويحتوي على ألياف إضافية.
ينظر Henrik Hetzer ، المدير الإداري لشركة Loryma ، إلى الحدث برضا كبير: "لقد أظهر لنا التجاوب الرائع أن مكوناتنا حديثة. تلعب القيم الغذائية المُحسَّنة على وجه الخصوص دورًا متزايد الأهمية في بدائل اللحوم ، وقد حظيت تطبيقاتنا عالية البروتين باهتمام كبير. أجرينا أنا وفريقي محادثات رائعة ومحفزة ونتطلع إلى تعاونات جديدة وابتكارات في المنتجات ".
حول لوريما:
Loryma ، عضو في Crespel & Deiters Group ، لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة في إنتاج بروتينات القمح ونشا القمح الأصلي والمعدّل والقاذفات والخلطات الوظيفية القائمة على القمح والتي تُباع في جميع أنحاء العالم. في المقر الرئيسي للشركة في Zwingenberg ، يقوم الخبراء بتطوير حلول تطلعية تدعم أيضًا احتياجات صناعة الأغذية وتستجيب للطلبات المتزايدة للتغذية الصحية لسكان العالم المتزايدين. تعمل المواد الخام التي يتم إنتاجها على نحو مسؤول وإقليمي على تحسين استقرار وملمس ومذاق اللحوم والأسماك والمنتجات النهائية النباتية والنباتية والسلع المخبوزة والحلويات بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة. تجعل المواد الخام عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع الخبرة التصنيعية الواسعة من Loryma شريكًا جديرًا بالثقة للخدمة وتطوير المنتجات ومبيعات الحلول المصممة خصيصًا للأغذية المعاصرة.
مزيد من المعلومات: www.loryma.de
