العودة من المستقبل: يرى "علماء المستقبل" العضوي كدليل
المشاركون في Bio InVision Camp® الثاني مع توقعات مبتكرة
عام 2004. السفر عبر الزمن إلى كواكب حيوية بعيدة لم يعد خيالًا علميًا ، بل أصبح حقيقة ملموسة. على الأقل في Weinheim ، حيث في 17 مارس 2004 ، ذهب ما مجموعه 18 معلمًا محتملاً في المدرسة الفنية الفيدرالية لتجارة المخابز الألمانية ، برفقة خبراء ، للبحث عن اتجاهات وتوجهات الغد في Bio InVision Camp®. في رحلتهم الافتراضية إلى المستقبل ، اكتشفوا كيف يمكن أن تبدو تجارة المخبوزات الأحلام بدون قيود: "في رحلتنا ، اكتشفنا كوكبًا تكون فيه جميع عمليات الإنتاج شفافة. تم إحضار المخابز إلى المتجر هناك ، وشراء بكل الحواس في المقدمة "، يصف بيورن جورج مايستر انطباعاته. "لا توجد قطع عجين مجمدة في المكان الذي كنا فيه ، لأن الذوق الجيد هو المعيار لكل الأشياء. إنهم يعتمدون على المواد الخام الطبيعية والمخابز عالية الجودة" ، حسب ماتياس فروب. يقول Thomas Stöhr: "على كوكبنا ، العضوية هي المحور لأن الجميع يعلم أنه لا يمكنك أن تكون ناجحًا اقتصاديًا إلا على المدى الطويل إذا كان التوازن البيئي صحيحًا".
أصبحت رؤى اليوم اتجاهات الغد
في Bio InVision Camp® ، يأخذ المتدربون الشباب التنمية البيئية لصناعاتهم بأيديهم. وفقًا لمبدأ ورشة العمل المستقبلية التي طورها روبرت جونغك ، تقودك الرؤى الرائعة إلى مشاريع قابلة للتحقيق. الأسلوب ذو أهمية كبيرة في العمل التربوي البيئي ، ولكن أيضًا في السياسة والاقتصاد ، لأنه يزيل المفاهيم الحالية للقيم والعالم من أجل خلق مساحة للتفكير والتصرف الموجهين نحو المستقبل. "لا يتعلق الأمر بمغادرة الندوة بوصفات جاهزة لبراءات الاختراع. بدلاً من ذلك ، الهدف هو فتح الرؤية لاستراتيجيات جديدة لتحديد الاتجاهات يمكنهم الاستمرار في العمل عليها بشكل إبداعي ،" يوضح المشرف هورست ماور من ecce Visionslabor Berlin مفهوم. لم يكن موضوع العضوية مألوفًا بأي حال من الأحوال لكل خباز رئيسي ناشئ. وبتجدد الوعي بأهمية استدامة الإنتاج والمنتجات أنهوا اليوم. في نهاية دورة الحرفيين لمدة خمسة أشهر ، يمكنهم تنفيذ أفكارهم المبتكرة إلى حد كبير في مخبزهم الخاص.
عضوي مثل ميزة تنافسية
يؤكد كلاوس كوبف ، رئيس الكلية الفيدرالية لتجارة الخبازين الألمان ، أن "المخبوزات المنتجة عضوياً هي فرصة لإبراز صورتها للعديد من الشركات". في رأيه ، يمكن زيادة الحصة السوقية السابقة البالغة حوالي 2,5 في المائة بشكل كبير ، كما يمكن للعملاء الذين لديهم القليل من استخدام الحبوب الكاملة أن يكونوا متحمسين من خلال التحول إلى منتجات الدقيق الأبيض بجودة عضوية. طالب الماجستير أندرياس ستير لديه بالفعل الطريق إلى المستقبل العضوي بوضوح في الاعتبار. بعد الانتهاء من المدرسة الرئيسية ، سيتولى إدارة الأعمال العائلية في إيبينغن بالقرب من سينزهايم. "عندما قرر والدي تحويل مخبزه إلى مخبز عضوي قبل عشرين عامًا ، قال كثير من الناس إنه مجنون. اليوم ننتج معظم منتجاتنا بجودة ديميتر ونُعد أحد أكثر المخابز نجاحًا في المنطقة. حتى أننا نقوم بالتوصيل إلى كارلسروه ، على بعد 45 كيلومترا ".
نور يمكن للخبازين أن يفعلوا ما يفعله الخبازون علبة
وفقًا لعلماء المستقبل الشباب ، يجب أن تكون المخابز مميزة من أجل الاحتفاظ بالعملاء. أدى الاستخدام المتزايد لمنتجات الراحة مثل خلطات الخبز الجاهزة للاستخدام إلى جعل المنتجات قابلة للمقارنة ، ويلعب مكان الشراء دورًا أقل أهمية بشكل متزايد. في رأي معظم المشاركين في Bio InVision Camp® ، يجب على الخبازين التركيز أكثر على حرفتهم ووصفاتهم الخاصة من أجل البقاء جنبًا إلى جنب مع الإنتاج الصناعي الرخيص. تلعب المواد الخام الطبيعية دورًا لا يقل عن دور طرق الإنتاج التقليدية.
"الأقل عادة ما يكون أكثر هنا. مع مجموعة صغيرة من الجودة الممتازة ، ربما مع بعض العناصر العضوية ، يمكنك العثور على مكان في السوق. بعض التخصصات المتوفرة فقط لدينا ، ولديك أشخاص في المتجر ،" واضح ماستر الطالب كريستوف هوفر متأكد. يمكن لأخيم ستوك ، المعلم في مدرسة مخابز وينهايم والخبير العضوي ، أن يتخيل الذهاب خطوة إلى الأمام وجذب العملاء بالخبز العضوي المباع بالمتر. إن أبحاث السوق الجيدة هي بالتأكيد أساس النجاح. وهذا هو بالضبط المكان الذي تظهر فيه الميزة التنافسية للمخابز: وفقًا للشعار "ما لا تستطيعه الشركات الكبيرة ، يمكننا" أن تتاح لهم الفرصة للتطور إلى متخصصين في قضايا التغذية ، ومن خلال المشورة المختصة ، قرب العملاء واتساقهم الشفافية والتغذية المتزايدة والمستهلكين المهتمين بالصحة للفوز بنفسك.
خارج المخبز - في المتجر
لماذا ينجذب الكثير من الناس إلى المقهى؟ إنهم فقط يتبعون أنوفهم. من وجهة نظر خبازين الغد ، يمكن تنفيذ هذا المبدأ في فرعهم. بمجرد رفع الفصل بين المخبز والمتجر ، يصبح التسوق تجربة حسية: الشم ، والرؤية والتذوق اللاشعوري يفعل الكثير من الإقناع. يبيع الخباز منتجاته طازجة من الفرن ويرى العميل بأم عينيه: يتم إنتاج أعلى جودة هنا. فاسيلي ساماراس ، مرشح آخر لشهادة الحرفي الرئيسي ، يأتي من عائلة يونانية من الخبازين ويعرف جيدًا مزايا مفهوم المبيعات الجنوبي: "أعتقد أننا يجب أن نتعلم منه في ألمانيا أيضًا. هناك العديد من الأشخاص الذين يرغبون في ذلك تعرف كيف تُخبز وأيضًا من هو الخباز ، وعلينا أن نلهمهم لمنتجاتنا ". بصفته معلمًا علاجيًا وبالتالي مشاركًا جانبيًا في الفصل الدراسي الرئيسي ، لديه خطط خاصة جدًا: مع ورشة عمل الخبز العضوي للأشخاص ذوي الإعاقة ، يريد أن يجمع بنجاح بين خبرات مهنته القديمة والجديدة.
بيكر اليوم وجبة خفيفة من الغد؟
على مدى السنوات العشر الماضية ، أنفق الألمان 30 في المائة أكثر على خدمات تقديم الطعام خارج المنزل. الشطيرة في الطريق إلى الحافلة ، والبرغر على الغداء - عادات الأكل تبتعد عن طقوس الإفطار والغداء والعشاء على مائدة الفرد. وفقًا للسادة المحتملين ، يجب على الخبازين أيضًا استخدام هذا الاتجاه لنجاحهم. في أوقات الوجبات السريعة ، يمكنك التغلب على منافذ السوق وكسب عملاء جدد بوجبات خفيفة عضوية صحية وذات جودة عالية. الشركة العائلية ، التي سيتولى كريس ريمبور مسؤوليتها قريبًا ، لها تقليد طويل: كانت عائلته عضوًا في نقابة الخبازين منذ 200 عام وكانت دائمًا تسترشد برغبات عملائها. "في الوقت الحالي ، تعمل منتجات الوجبات الخفيفة بشكل جيد معنا بشكل خاص. على سبيل المثال ، الزلابية مع سمك السلمون أو الخضار التي نصنعها بأنفسنا. لا نستخدم أي مكونات من الكيس وبهذه الطريقة ابتكرنا منتجًا مستقلاً وواضحًا وعاليًا للغاية- خط إنتاج عالي الجودة "، يشرح البالغ من العمر 25 عامًا.
تحتاج تجارة المخبوزات إلى شيء جديد صورة
تم تقديم Bio InVision Camp® في Südback في شتوتغارت من 17 إلى 21 أبريل 2004 في منصة BMVEL الخاصة "الزراعة العضوية والمعالجة". إنه مقياس لبرنامج الزراعة العضوية الفيدرالية ، الذي بدأته الوزارة الفيدرالية لحماية المستهلك والأغذية والزراعة وتم تنفيذه مع طلاب تقديم الطعام في الفترة التي تسبق INTERNORGA.
يمكنك تنزيل عرض تقديمي لنتائج المخيم هنا على النحو التالي [ملف PDF] تحميل.
قريباً ، سوف يلقي جزارون وألبان ناشئون نظرة على مستقبل المنتجات العضوية. بالإضافة إلى المزارعين والمعالجات والتجار ، يقوم البرنامج الفيدرالي بإعلام المستهلكين على وجه الخصوص بشأن الزراعة العضوية. لمزيد من المعلومات، راجع www.oekolandbau.de.
اقرأ [هنا] ، وهو ما طوره الطهاة الشباب في معسكر BioInvision الأول في هامبورغ.
المصدر: Weinheim [modem conclusa]
