مقصف مطابخ في الاتجاه العضوي
تُستخدم المنتجات العضوية في كل مطبخ مقصف ثالث - المطبخ والإدارة يصنعان الفرق
أصبحت "العضوية" أكثر فأكثر مسألة بالطبع في تقديم الطعام خارج المنزل: يستخدم ثلث مطابخ الكانتين بالفعل منتجات منتجة عضوياً ، وفقًا لمسح تمثيلي أجرته جامعة هوهنهايم نيابة عن البرنامج الفيدرالي للزراعة العضوية . يمكن أن تصبح مطابخ الكانتين لتقديم الطعام المجتمعي رائجة وتجعل المنتجات العضوية مستساغة للجماهير - شريطة أن يدعم المطبخ والإدارة مفهوم تقديم الطعام المبتكر.سأل الباحثون في معهد هوهنهايم للعلوم الاجتماعية في القطاع الزراعي المسؤولين في 618 منشأة تموين جماعية و 676 مطبخًا في تجارة التموين عما إذا كانوا يستخدمون مكونات من الزراعة العضوية وإلى أي مدى. ذكر 31 في المائة ممن شملهم الاستطلاع في مجال تقديم الطعام الجماعي أنهم يستخدمون طعامًا معتمدًا وفقًا للائحة العضوية للمفوضية الأوروبية. من خلال القيام بذلك ، فهم يتبعون اتجاه المستهلكين من القطاع الخاص ، الذين يتجهون بشكل متزايد إلى المنتجات العضوية ، أيضًا بفضل الختم العضوي للدولة. هناك طلب على البطاطس والبيض والخضروات والفاكهة من الزراعة العضوية في تقديم الطعام الجماعي ، ويتم شراؤها في المقام الأول لأسباب تتعلق بالصحة والجودة وحماية البيئة.
يتم بالفعل معالجة عدد أعلى من المتوسط من الأطعمة العضوية أينما يتميز مفهوم المطبخ بدوافع مثل الصحة والأمن المستقبلي والبيئة ، على سبيل المثال في مرافق الوقاية وإعادة التأهيل ومراكز الرعاية النهارية ودور الأطفال. تقول جانا روكرت جون ، عالمة الاجتماع الخريجة ، على وجه اليقين: "فقط إذا تلقى الطعام العضوي دعمًا" من أعلى "، فسوف يسود الطعام العضوي أيضًا في جميع المجالات في مرافق تقديم الطعام المشتركة الأخرى". أظهرت الدراسة أن مديري الأعمال والمطبخ مطالبون بشكل أساسي بمنح المنتجات العضوية فرصة في تقديم الطعام للمجتمع. يجب أن يكون القبول صحيحًا أيضًا بين موظفي المطبخ والموردين والضيوف: "يتعين على العديد من اللاعبين في تقديم الطعام خارج المنزل أن يتعاونوا معًا ، وإلا سيفتقدون الاتجاه" ، كما يقول Rückert-John. تظهر الدراسة أن تجارة الجملة التقليدية قد تكيفت بالفعل بشكل جيد مع الطلب العضوي: حوالي 30 في المائة من السلع المجففة ومنتجات الألبان واللحوم ومنتجات النقانق من الزراعة العضوية يتم شراؤها بالفعل من تجار الجملة التقليديين.
طريقة جيدة لاستكشاف "الإمكانات العضوية" في مطابخ الكانتين لتقديم الطعام الجماعي هي حملات خاصة تحتوي على مكونات عضوية فردية أو أطباق عضوية كاملة. 38 في المائة من المرافق التي تم مسحها تستخدم مكونات عضوية فردية كجزء من أسابيع الحملة ، وأكثر من نصفها يستخدم بالفعل مكونات من الزراعة العضوية على أساس منتظم. "تفخر هذه الشركات بقدرتها على تقديم أطباق عضوية عالية الجودة لضيوفها. هناك إمكانات هائلة للابتكار هنا لتقديم الطعام في المجتمع ، لأن الاتجاه نحو المنتجات العضوية يوفر أيضًا جودة طعم عالية وفرصة لتصميم مجموعة من الأطعمة في بطريقة متنوعة ومتنوعة. "، كما يقول كريستوف رينجن ، رئيس خدمات الأعمال في WestLB AG في دوسلدورف.
المصدر: Bonn [BLE]
