Mal əti çox yönlüdür
Yaxşı biftek - "qanlı", orta və ya qızardılmış? Roulades və ya sulu çörək qızartması? Dana hazırlamaq üçün bir çox yol var. Müvafiq hazırlıq üçün mal ətlərinin azaldılması çox azdır. Və mal əti yalnız mal əti deyil. Ətin zərifliyi və dadı, qırğın zamanı heyvanın cinsi, əkinçilik və yaşından təsirlənir.
Gənc boğa əti, məsələn, öküz və ya duzlu ətdən daha az yağlıdır, lakin daha az yağ tərkiblidir. Heifer və öküz 520-da xNUMX kiloqrama qədər kəsilir. Onların ətinin daha çox yağ saxlama yeri (ebru) gənc boğa ətindən daha yaxşıdır, həssas, həssas və xüsusilə aromatikdir.
Təcrübəli istehlakçılar rəng, quruluş və ebru kimi keyfiyyət kriteriyalarına diqqət yetirirlər. Ancaq həssaslıq və dad kimi əhəmiyyətli xüsusiyyətlər çılpaq gözlər tərəfindən qiymətləndirilə bilməz. Həm maddələr, aşağı qalıq, mənşə və rəftar növü, kəsilmiş ət ət məlumat vermir. Burada mütəxəssis heyətin təcrübəsinə və ya məlumatına etibar etmək lazımdır.
Ümumiyyətlə, göy rəngləri daha yaşlı heyvanlarda daha qaranlıqdır. Belə ki, duz qırmızı işıqlı çəhrayı, qırmızı qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, qırmızı, Gənc boğa ət və inək əti duz və ət ətindən daha strukturlaşdırılmışdır. Et ətirli damarlı damarlarla keçir. Yağ ətə dad verir. Yaxşı mərmər ət çox yalandan daha yumşaq və şirindir. Ebru, heyvanın cinsinə, çiftleşme dərəcəsinə və yaşa bağlıdır. Yalnız ət istehsalı üçün qaldırılan mal-qara daha çox mişarlanmış ətə malikdir. Qidalanma və göbələk əti, gənc boğa ətdən daha çox yağlı köftəklər ehtiva edir. Digər keyfiyyət kriteri şirəsi tutma qabiliyyətidir. Quru kəsmə ilə tanına bilər. Öz şirəsində olan ət keyfiyyətsizdir. Bu incəlik əsasən dayandırılma müddəti ilə müəyyən edilir. Beş-altı gündən sonra bişmiş ət yetişir, qovurma və qısa ət ən az 14 gün davam etməlidir. Yetişmə dövrü irəlilədikcə, ət aroması da inkişaf edir. Tenderə hazırlanan ət ətli ətdən sonra öküzdür.
Aylıq Yeyinti haqqında daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı Qidalanma Federal Mərkəzinə müraciət edin: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
