4 From. 5 qədər. May "Kulmbacher həftə" üçün Kulmbach öz yerində Max Rubner İnstitutunun (MHİ) dəvət edir. "Qida xüsusi analizi", "marketing standartlara və ət keyfiyyəti" sahələrində 17 mühazirələr, "Mikrobiologiya və Gigiyena" və "emal texnologiyası və keyfiyyət" Kulmbach tədqiqat işlərinin cari şəkil verir.

Biomüxtəliflik, diqqət dəyişkən emal sahəsində mikroorqanizmlərin müxtəlifliyi Kulmbacher həftə inter alia-ci ildə. Başlanğıc və qoruyucu mədəniyyətlər, həm də zövqə müxtəlif, belə salam kimi kolbasa, keyfiyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərir. chloropropanols əlaqədar 3-MCPD aid də hisə verilmiş ət məhsulları aşkar edir. Ünvanlı Räucherversuche strategiyaları indi 3-MCPD minimuma endirilməsi üçün inkişaf.

Kulmbach tədqiqatçıları marinadlanmış qril bifteklərinin mikrobioloji təhlükəsizliyindən tutmuş vakuumda qablaşdırılan ətdə Clostridia infeksiyası riskinə, donuz ətlərinin təsnifatında zəruri yeniliklərə, dielektrik zaman-domen reflektometriyasında mövcud tapıntılara qədər hər şeyi təklif edir. ət anbarında keyfiyyət parametrlərinin müəyyən edilməsi ət tədqiqatlarının maraqlı sərgisi.

Kulmbach Həftəsinin mövzuları

Yeməyin xüsusi analizi

• Hisə verilmiş ət məhsullarında 3-MCPD - Jira, W.
• Polimeraza zəncirvari reaksiyadan istifadə edərək ət məhsullarında allergenlərin dolayı təyini - Andrée, S.
• Elektrohidravlik şok dalğalarının istifadəsi ilə mal ətinin sürətləndirilmiş tenderləşdirilməsi? - Münx, S.

Müzakirə rəhbəri: Prof. Dr. Paul Rösch, Bayreuth

Marketinq standartları və ətin keyfiyyəti

• Donuz ətləri üçün ticarət siniflərini təyin etmək üçün yeni qiymətləndirmə düsturları - Branscheid, W., Höreth, R., Judas, M.
• X-ray CT donuz tərəflərinin kommersiya təsnifatı üçün istinad kimi - Judas, M., Höreth, R., Branscheid, W.
• Ət və ət məhsulları istehsalının əlavə məhsulları - qida monitorinqi üçün problemlər - Branscheid, W., Rangnick, U., Troeger, K.
• Lay hibrid mənşəli ev cücələrinin məhsul keyfiyyətinə dair tədqiqatlar - Koenig, M., Hahn, G., Damme, K., Dirt, M.
• Dielektrik zaman domeninin reflektometriyasından istifadə edərək təzə ətin keyfiyyət parametrlərinin aşkarlanması - Dreyß, C.

Müzakirə rəhbəri: Prof. Dr. Georg Erhardt, Gissen

Mikrobiologiya və gigiyena

• Natrium nitrit əlavə edilmədən xam kolbasa istehsalı: imkanlar və məhdudiyyətlər - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• Natrium nitritin molekulyar bioloji və genetik səviyyəyə təsiri - Kaspar, D., Müller, S., Scherer, S. ZIEL, Münhen Texniki Universiteti, Weihenstephan
• Marine edilmiş qril bifteklərinin mikrobioloji təhlükəsizliyi - Pichner, R., Kosmetik, C., Gareis, M.
• Vakuumla doldurulmuş ətdə "üfülmüş paketlər" və psixofilik klostridiyalar - Böhm, V., Eckardt, S., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.
• Psikrofilik klostridiyaların yaratdığı ət emalı zavodlarında gigiyena problemləri - Eckardt, S., Böhm, V., Kabisch, J., Pichner, R., Gareis, M.

Müzakirə rəhbəri: Prof. Dr. Rolf Geisen, Karlsrue

Emal texnologiyası və məhsulun keyfiyyəti

• Ət məhsullarının hiss analizi: "e-burun" imkanları - Çernuxa, İ., Selivanova, E., Kuznetsova, T., Moskva
• Konservləşdirilmiş kolbasaların gücünə F-qiymətinin, temperaturun və qab həndəsəsinin təsiri - Nitsch, P.
• Ət məhsulları üçün başlanğıc və qoruyucu mədəniyyətlər - Kröckel, L., Dederer, I., Troeger, K.
• Kesici bıçaqlar - müxtəlif daşlama və sürüşmə açıları - Hammer, G., Stoyanov, S.

Müzakirə rəhbəri: Dr.-Ing. Volker Heinz, Quakenbrück

Əlavə məlumat [MRT-yə keçidlər]

KUWO 2010 proqramı [PDF / 81,9 KB]

Qeydiyyat KuWo 2010 [PDF / 18,5 KB]

Birbaşa debet icazəsi KuWo 2010 [PDF / 29,2 KB]

Mənbə: Kulmbach [ MRT ]