Üzvi məhsullar üçün bir plan ilə: restoran və yeməkxanalarda üzvi məhsulların davamlı istifadəsi

Hohenheim Universitetinin tədqiqatçıları qastronomiya və ümumi yeməkdə üzvi məhsullar üçün planlaşdırma vasitələri hazırlayırlar

BSE kimi qida skandalları Almaniyadakı üzvi bumun artmasına kömək etdi. Bununla birlikdə, üzvi məhsulların istifadəsi tez-tez problemlər və risklərlə əlaqələndirilir, beləliklə restoran və yeməkxanalar adi məhsullara qayıdır. Hohenheim tədqiqatçıları səbəbləri araşdırdılar və indi yeməkxanaların, restoranların və bənzərlərinin üzvi planlaşdırmada düzgün qərarlar qəbul etmələrini təmin edən bir planlama yardımı təqdim edirik. Federal Qida, Kənd Təsərrüfatı və İstehlakçı Qoruma Nazirliyi araşdırma layihəsini üç il maliyyələşdirdi.

Potensial böyükdür: Evdə üzvi qida alan istehlakçıların sayının artması, əksər hallarda dörd divarları xaricində üzvi məhsullarla təmin edilə bilməz. Üzvi hələ bu sahədəki uzunmüddətli təklifin bir hissəsi deyil. Bunun səbəbi və uzun müddətdə müvəffəq olmaq üçün üzvi təklifin necə planlaşdırılması lazım olduğunu, Dr. Jana Rückert-John bir araşdırma layihəsində.

Yalnız üzvi deyil

Hohenheim alimləri, təqdimatdan sonra üzvi təkliflərindən imtina edən və ya əhəmiyyətli dərəcədə azaldan 26 şirkəti daxili və xarici maneələrə və maneələrə görə araşdırdılar. Dr. Rückert-John: “Yalnız üzvi məhsullara baxmaq kifayət deyil. Əksinə, regional, mövsümi və ədalətli ticarət kimi digər əlavə dəyərlərə də yönəlmiş davamlı qidalanma ilə əlaqəli olmalıdır. Restoranlar və yeməkxanalar da bu çətinliklə qarşılaşmalıdırlar. "

İnsanların özlərinə kömək etmələri üçün Dr. Rückert-John və qrupu üzvi məhsulları yenidən təqdim edərkən və ya yenilərini təqdim edərkən əməliyyat planlaması üçün bir bələdçi hazırladılar: "Ən başlıcası, üzvi məhsullara getmək qərarını düşünmək və yalnız üzvi dalğa ilə üzmək deyil. . "

Bir proses olaraq planlaşdırma

Nümunə: ünsiyyət. Hər hansı bir planlaşdırmanın başlanğıcında, yeməkxanalarda, provayderin müştərilərin motivləri, istəkləri və davranışları haqqında məlumat ala biləcəyi bir qonaq sorğusu olmalıdır. Bu əsasda ünsiyyət strategiyası hazırlanır - menyudan xidmət işçilərinin hazırlanmasına qədər. Qonaq sorğusu, məsələn, qiymətin üzvi məhsulların alınmasında həlledici bir maneə olduğunu göstərirsə, şirkət hesablamalıdır: Üzvi məhsulun neçə faizi sərfəlidir? Təchizatçı dəyişdirilməlidir?

Üzvi təsirlərə dair qərar, əməliyyat təşkilatının dörd strateji sahəsini əhatə edir: qiymət, məhsul, paylama və ünsiyyət və ətraf mühit şərtləri. "Təqdimatçı, hər bir sahə üçün əlavə qərarlar zənciri tələb edən fərdi qərarlar verməlidir" deyir Dr. Rückert-John.

"Planlaşdırma prosesində şüurlu qərarlar qəbul edilərsə və problemlər bunlar əsasında sorğulanarsa, bir müəssisədəki üzvi təklifin uzun müddətdə uğurlu ola biləcəyi ehtimalı daha yüksəkdir" deyə tədqiqatçı xülasə edir.

Hohenheim alimləri, planlama yardımlarını bir siyahı ilə üzvi bir bələdçi halında daha da inkişaf etdirmək istəyirlər ki, bu da müəssisələrin sadə addımlarla uğur qazanmasına kömək etməlidir.

Təcrübədən 26 nümunə

Alimlər 13 restoran və otelin yanında kafeterya, şirkət yeməkləri, iaşə şirkətləri və xəstəxanalar kimi 13 ictimai iaşə obyektini araşdırdılar. Bütün şirkətlərin ortaq cəhəti, keçmişdə üzvi məhsulların tətbiqi səbəbi ilə uğursuz olmalarıdır.

Hər bir şirkət üçün tədqiqatçılar təşkilati bir nümunə işi olaraq bilinən əməliyyat əməliyyatlarını, menyuları və reklam materiallarını araşdırdılar. Diqqət mətbəx menecerləri və digər qərar qəbuledicilərlə reportajlara yönəldildi. Bundan əlavə, məsləhət mərkəzlərinin mütəxəssisləri ilə müsahibə aparıldı.

Ümumi məlumat: Federal üzvi əkinçilik proqramı çərçivəsində BMELV tədqiqat layihəsi

Tədqiqat layihəsi "Evdənkənar yeməklərdə üzvi qida tədarükünün sabitləşdirilməsi: Seçilməmənin səbəbləri və profilaktik tədbirlərin alınması" 2007-2010-cu illər arasında Federal Qida, Kənd Təsərrüfatı və İstehlakçıların Müdafiəsi Nazirliyi tərəfindən maliyyələşdirilmişdir. federal üzvi əkinçilik proqramı. Proqramın məqsədlərindən biri də evdən kənar yeməklərdə üzvi olaraq istehsal olunan məhsulların nisbətini sabitləşdirmək və artırmaqdır.

Mənbə: Hohenheim [Uni]