Qida tədarükündə struktur problemlər: qalmaqal qaçılmazdır?

Frankfurt tarixçisi, 19-cu əsrdə mövcud müzakirə ilə mübahisə arasında heyrətləndirici paralellik göstərir

Son illərdəki yemək qalmaqalları - deyəsən - görünməmiş həddə çatıb. Mövcud dioksin qalmaqalı, qalmaqalsız dövrlərdə nadir hallarda gündəlik həyatda əks olunan müasir qida təminatının əsas problemlərini bir daha ortaya qoyur: İstehlakçılar çətin ki, qida keyfiyyətini mühakimə edə bilirlər, yalnız məhdud bir miqdarda yediklərini anlayırlar. Bununla birlikdə, bu heç bir halda indiki üçün yeni bir xüsusiyyət deyil, çünki qalmaqal hesabatı bizi tez-tez inanmağa vadar edir. Daha doğrusu, bu problem 19-cu əsrdə - sənayeləşmənin başlanğıcından sonra ortaya çıxdı. Goethe Universitetinin tarix seminarının tədqiqatçı köməkçisi Vera Hierholzer tərəfindən bu yaxınlarda nəşr olunan “Normaya uyğun qida” doktorluq tezisi bunun təsirli sübutlarını təqdim edir.

Yüksək dərəcədə elmi səslənən məhsul adları, çoxsaylı keyfiyyətli möhürlər və getdikcə daha çox təfərrüatlı qablaşdırma etiketleri bu gün şüurlu alış qərarlarını təklif edir, lakin nəticədə onlar rasionallığın uydurmalarıdır. Yemək və içki istehlakçılar ilə qida istehsalçıları arasındakı informasiya asimetri ilə müəyyən edilir və bu səbəbdən etibara əsaslanır. Bu bürcün nüvəsi onsuz da Alman İmperiyası dövründə ortaya çıxdı. Frankfurt tarixçisi tərəfindən Vandenhoeck & Ruprecht tərəfindən 2010-cu ilin avqust ayında nəşr olunan araşdırma, 19-cu əsrin sonunda başlayan mövcud müzakirələr və geniş ictimai mübahisələr arasında heyrətləndirici paralellər göstərir.

Əsrin qida keyfiyyətinə aparılması təmin edildi.

Özünü təmin etməkdən istehlak iqtisadiyyatına keçid və kütləvi istehsalın başlanğıcı nəticəsində qidaya münasibət dəyişdi. Artan əmək bölgüsü istehlakçılar ilə istehsalçılar arasında məsafənin getdikcə artmasına səbəb oldu. İstehsal getdikcə daha çox mexanikləşmiş, elmi cəhətdən əsaslandırılmış və beləliklə daha az şəffaflaşan malların hərəkəti qloballaşdı. Yeni maddələr, qatqılar və marqarin və stok küpü kimi yeni məhsullar bazara çıxdı. İstehlakçıların qidanın mənşəyi və keyfiyyəti barədə əvvəllər bilinməyən bir şəkildə qaranlıqda qalması artan qeyri-müəyyənliyə səbəb oldu. Eyni zamanda, qidalanma araşdırmalarının artması qidaya baxışı dəyişdirdi və yeni elmi tapıntılar şüuru artırdı.

Vera Hierholzerin işi, inkişaf etməkdə olan istehlakçı cəmiyyətinin ticarileştirilmiş qida tədarükü ilə əlaqəli müşahidə edilə bilən inamsızlığı necə həll etdiyini soruşur. Dövlətin, işin, elmin və istehlakçıların tez-tez fərqlənən maraqlarının kəsişməsində rəqabət edən bir şəbəkə ortaya çıxdı, amma əslində qida keyfiyyətinə dair bir-birini tamamlayan tənzimləmələr meydana gəldi.

Hierholzer, 1879-cu ildə təcili olaraq tələb olunan ilk imperiya vahid qida qanunu ilə əlaqədar müzakirələri izləyir, bu gün də mərkəzdə olan detallı, dəqiq müddəalar və kifayət qədər açıq qaydalar arasında həssas bir tarazlığın axtarılması, sürətlə dəyişən maddə və maraqlar İş yarmarkası. Kitabda müntəzəm olaraq ərazidə yoxlamalar aparan nəzarət orqanlarının şəbəkəsini yaratmaq uğrunda mübarizədən bəhs olunur.

Bununla birlikdə, Hierholzerin işi, qeyri-dövlət aktyorları tərəfindən normaların təyin edilməsinə də yönəlmişdir. Dövlət qanunvericiliyinə əlavə olaraq, ortaya çıxmaqda olan qida kimyasının elmi birlikləri qidanın müayinəsi və qiymətləndirilməsi üçün standartlar müəyyənləşdirdilər ki, bu da getdikcə yarı hüquqi standartlara çevrildi - bu da qida sənayesinin narazılığına səbəb oldu. Bu, eyni zamanda istehlakçı güvənini dəstəkləmək üçün nəzərdə tutulmuş öz keyfiyyət qaydaları ilə elmi standartlara zidd idi. Şokolad sənayesi kimi ayrı-ayrı sektorlar monitorinq qurumlarını özləri qurdular və mallarını müntəzəm olaraq yoxladılar - əlbətdə ki, bunu keyfiyyətli möhürlər və reklamlar vasitəsi ilə ictimaiyyətə çatdırmadan.

İstehlakçılar da aktivləşdi və ilk istehlakçı birlikləri meydana çıxdı. Bundan əlavə, istehlakçılar ictimai müzakirələrin mərkəzinə gəldi. Siyasətçilər və elm adamları tez-tez belə düşünürdülər - və burada mövcud mübahisələrə daha çox oxşar bir oxşarlıq müşahidə edilə bilər - "irrasional", xüsusilə qiymət yönümlü istehlakçı tələbi qaçılmaz olaraq çaxnaşmaya səbəb olur. Bu səbəbdən, aşağı yaşayış səviyyəsini nəzərə alaraq (hələ) gerçəkləri görməməzlikdən gətirən populyar elmi tövsiyələr, qəzet məqalələri, mühazirələr və sərgilər vasitəsilə istehlak vərdişlərini düzəltməyə cəhdlər edildi.

Tədricən, əsas prinsipləri bu günə qədər gələn əmək bölgüsünə əsaslanan bir qida tənzimləmə modeli ortaya çıxdı. Bununla birlikdə, detallı dizaynı təkrar-təkrar tarazlaşdırılmalıdır - ən geci yeni qalmaqallar funksionallığını şübhə altına aldıqda. Müasir, funksional olaraq fərqlənən bir cəmiyyətdə tam qida təhlükəsizliyinin əldə olunmasının mümkün olmadığının acı dərk edilməsinə əlavə olaraq, Hierholzerin işləri ən azı təsəlliverici bir əminlik gətirir: pəhrizimiz heç vaxt indiki qədər yaxşı olmayıb - sadəcə çeşid müasir modeldə olduğu üçün İnkişaf etmiş ölkələr heç vaxt bu qədər zəngin olmamışdı.

information:

Dr. Vera Hierholzer, Goethe Universiteti Frankfurt am Main, Tarix Seminarı, İqtisadi və Sosial Tarix, Bu e-mail adres spam mühafizə olunur keçirmək üçün JavaScript açıq olmalıdır!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Mənbə: Frankfurt am Main [Goethe Universiteti]