Yetişdirilmiş Ət üzərində iş

Respondentlərin 60%-i Mədəni Ət haqqında artıq məlumatlıdır / Maraq onu sınamağa marağın arxasında duran amildir / Gənc respondentlər və kişilər innovasiyaları daha da qəbul edirlər / İstehlakçıların maarifləndirilməsi müəyyənedici mövzu olacaq.
Rechterfeld, Sentyabr 2021. Bir vaxtlar elmi fantastika, indi reallıq: mədəni ət, yəni qida məhlulunda hüceyrələrdən yetişən əti artıq Sinqapurdakı bəzi restoranların menyularında tapmaq olar. İndi inkubatorda optimal temperatur və oksigen səviyyələrində hüceyrələrin heyvan cəsədində olduğu kimi ət toxumasına çevrilməsi mümkündür. Bunun artıq niş mövzu olmadığı faktı PHW Qrupunun becərilən ət üzrə nümayəndəli araşdırması ilə aydın olur: istehlakçıların 60%-i artıq heyvan kəsilmədən ətin istehsal oluna biləcəyini artıq eşitmiş və ya oxumuşdur. Hər ikinci insandan çoxu (54%) əti dadacaqdır. “Bu nəticələr bütün becərilən ət tədqiqatları üçün güclü, müsbət siqnaldır, çünki onlar göstərir ki, bir çox istehlakçılar bu konsepsiya ilə artıq tanışdırlar və onu müsbət maraq və maraqla qəbul edirlər. Bu, becərilən ətin ənənəvi ət və bitki əsaslı alternativlərlə yanaşı, gələcəyin qida qarışığında daimi yer tutacağını aydınlaşdırır. İsrail startapı SuperMeat-da strateji iştirakımızla 2018-ci ildən bəri bizim tərəfimizdə əla tərəfdaşımız var və onunla bu sahəni inkişaf etdirməyə davam edəcəyik ", - PHW Qrupunun Alternativ Zülal Mənbələri üzrə İdarə Heyətinin üzvü Markus Keitzer deyir. Almaniyada 18-75 yaş arasında olan hər ikinci insan (55%) bilərəkdən ən azı bəzən ətdən çəkinir - qadınlar (66%) kişilərdən (45%) daha tez-tez. 6% hətta ət və balığı pəhrizindən tamamilə çıxarıb – xüsusilə 18-29 yaş arası gənc respondentlər (13%). Buna görə də ət və balıq alternativləri tələb olunur. Bitki mənşəli əvəzedici məhsullar artmaqda davam edir. Lakin tədqiqatın göstərdiyi kimi, mədəni ət də bir seçimdir. Bəs almanlar innovativ ət məhsulu haqqında nə bilirlər? Onu sınamağın və ya əleyhinə olmağın səbəbləri nələrdir və supermarket rəfində nə qədər istehlakçı buna nail ola bilər? Nümayəndəlik araşdırması bu və digər suallara cavab verir ki, rəy araşdırması institutu 30 mart və 12 aprel 2021-ci il tarixləri arasında Almaniyadan olan 1.011 nəfərlə müsahibə aparıb.

Xüsusilə gənc nəsil arasında yüksək məlumatlılıq və sınamağa və satın almağa güclü maraq
Mədəni ət anlayışı artıq ictimaiyyətin şüurunda möhkəm lövbər salıb və yüksək məlumatlılığa malikdir: Sorğuda iştirak edənlərin 60%-i qida məhlulunda hüceyrələrin çoxaldılması yolu ilə ət istehsalı üsulunu bildiyini bildirib. Sorğuda iştirak edən bütün yaş qruplarında respondentlərin ən azı yarısı bunu təsdiqləmişdir, lakin məlumatlılıq səviyyəsi 18-29 yaşlılar arasında ən yüksəkdir və 69%. Fərqli pəhriz növləri ilə bağlı fərqlər müşahidə oluna bilər: veganların/vegeterianların 75%-i, fleksitarların 60%-i və ət yeyənlərin 57%-i artıq mədəni ət haqqında eşitmiş və ya oxumuşdur.

- Onu sınamağa da böyük maraq var: Ümumilikdə, hər ikinci insan (54%) ən azı bir dəfə becərilən əti sınayardı (“bəli, mütləq”/“ehtimal ki, bəli”). Burada da gənclər innovasiyalara daha açıqdırlar: 18-29 yaşlıların demək olar ki, dörddə üçü (74%) belə bir məhsulun dadına baxacaq, 60-75 yaşlılar arasında isə təxminən üçdə biri (36%). . Bütün yaş qruplarında kişilər qadınlara (62%) nisbətən qidalı məhluldan (45%) daha çox ət sınayırlar. Flexitarians (57%) ət yeyənlərə (51%) nisbətən becərilən əti sınamağa daha çox meyllidir. Və heyrətamizdir: veganların/vegeterianların demək olar ki, yarısı hüceyrələrdən qidalı məhlulda yetişən əti sınayardı (48%, hətta 29% “bəli, mütləq” cavabını verdi).

- Respondentlərin təxminən yarısı (47%) mədəni ətdən hazırlanan məhsulları da almağı təsəvvür edə bilir. Gənclərin daha çox maraqlandığı əsas tendensiya burada da davam edir: 18-29 yaşlı gənclərin yaxşı üçdə ikisi (69%) supermarket rəfində buna nail olur, 60-75 yaşlı gənclərdən isə yalnız 28-i buna nail olur. yaşlılar % bunu edərdi. Kişilər bu suala qadınlardan (53%) daha tez-tez (42%) müsbət cavab verirlər. Bundan əlavə, hər ikinci vegan/vegeterian (57%) mədəni ət məhsullarını alırdı. Eynilə flexitarians (51%). Ət yeyənlərin alış marağı bir qədər aşağıdır (43%).

- Potensial alıcıların təxminən yarısı üçün becərilmiş ət daha yüksək qiymətə malik ola bilər: 47% ümumiyyətlə bu cür məhsullar üçün daha çox, 18% hətta qiyməti iki dəfə ödəməyə hazırdır. Yaş artdıqca becərilən ətdən hazırlanan məhsula daha çox pul ödəmək istəyi azalır. 18-29 yaşlıların demək olar ki, yarısı (49%) daha çox pul ödəməyə hazırdır, 60-75 yaşlıların isə 39%-i bəli deyir. Bundan əlavə, pəhriz cavablara təsir göstərir: 72% ilə vegetarianlar və vegeterianlar ən yüksək ödəməyə hazırdır, 51% ilə fleksitarlar ikinci, ət yeyənlərin 37% isə bu alternativ protein mənbəyi üçün daha çox ödəməyə hazırdır.

Maraq, hər şeyi sınamağa marağın arxasında duran əsas amildir
“Niyə becərilmiş əti sınamaq istərdiniz?” – Onu sınamaqda maraqlı olanları əsasən maraq (38%), həm də onun dadının necə olması (29%) və bunun yaxşı alternativ olub-olmaması ilə bağlı xüsusi sualla maraqlanır. adi ətə (26%). Digər 16% heyvanların əzabları ilə bağlı nəsə etmək istədiklərini, 8% isə becərilən ətin teksturasının necə olduğunu bilmək istəyir. 7% üçün daha yaxşı iqlim balansı həlledici arqumentdir. Pəhrizin də göstərilən səbəblərə təsiri var: Vegeterianlar və vegeterianlar “heyvanların az əziyyət çəkməsi” (25%) və “daha ​​yaxşı iqlim balansı” (15%) aspektlərini respondentlərin ümumi sayından daha tez-tez verirlər.

Əti sınamaqda maraqlı olmayan respondentlər ətin “qeyri-təbii” və ya “süni” olduğunu (39%) ən çox yayılmış səbəbi göstərirlər. 17% becərilmiş ətdə adi ətə alternativ görmür və buna görə də onu sınamaq istəmir. Nisbətən az sayda respondent üçün “özünü pis hiss etmək” (12%), “iyrənc, iştahsızlıq” (8%) və ya ümumiyyətlə ətdən çəkinmələri (4%) səbəblərdir.

Spontan assosiasiyalar hazırda hələ də fərqlənir, dəstəklənən suallarla daha çox müsbət xüsusiyyətlərə diqqət yetirilir.
Mədəni ətin hazırkı məlumatlılıq səviyyəsi artıq 60% yüksək olsa belə, bir çox respondent alternativ zülal mənbəyinin müsbət xüsusiyyətlərindən hələ də xəbərdar deyil. Mövzuya kortəbii assosiasiyalar da göstərir ki, bəzi respondentlərin hələ də ətlə bağlı ehtiyatları var. “Mədəni ət deyəndə ağlınıza nə gəlir?” sualına respondentlərin əksəriyyəti “qeyri-təbii” və ya “sünidir” (28%) cavabını verib. Respondentlərin əksəriyyətinin kortəbii olaraq adlandıra bildiyi müsbət cəhət "heyvanların daha az əziyyət çəkməsinə səbəb olur" (13%). Daha yaxşı iqlim tarazlığı (6%), adi ətə alternativ olma imkanı (5%) və ya becərilmiş ətin innovativ xarakteri (5%) hələ də sorğuda iştirak edənlər üçün subordinasiya rolunu oynayır.

Sorğu rejimi kortəbii birləşmələrdən dəstəklənən ifadələrə dəyişdirilərsə, müsbət aspektlər daha çox diqqət mərkəzində olur. Burada iştirakçılardan onların fikrincə, müəyyən xüsusiyyətin becərilən ətə nə dərəcədə aid olduğu soruşulub. Reytinq “tamamilə” və “daha ​​doğrusu”dan “daha ​​doğrusu yox” və “heç də yox” şkalasında idi. Təklif olunan əmlaklar həm "tamamilə" həm də "daha doğrusu" müsbət qiymətləndirmə kimi qiymətləndirilməklə üç mövzu sahəsinə qruplaşdırıla bilər:

• Davamlılıq və resursların qorunması: Cəmi 81% razılaşma ilə, sorğuda iştirak edənlərin aydın əksəriyyəti becərilən ətin “heyvanların daha az əziyyət çəkdiyini” təsdiqlədi, “daha ​​az torpaq istifadəsi” (75%) isə yaxından izlədi. “İqlim və ətraf mühit üçün daha yaxşıdır” (60%) və “istehsal zamanı daha az CO2 emissiyası yaradır” (58%) ifadələri oxşar tezliklə təsdiqlənib. Sonrakı yerləri “artan dünya əhalisinin ərzaq təhlükəsizliyini təmin edəcək” (51%), “istehsalda daha az su istifadə edir” (46%) və “növlərin müxtəlifliyini/bioloji müxtəlifliyini təmin edir” (38%) tutur.
  
  
• sağlamlıq və istehlakçıların müdafiəsi: Respondentlərin təxminən üçdə ikisi (69%) “vitaminlər və minerallarla zənginləşdirilə bilər” ifadəsi ilə razılaşdı. Yarıdan çoxu (56%) mədəni ətin zoonozları ötürmədiyini, 49%-i isə “antibiotiksiz” olduğunu deyir. Spontan qeyd və dəstəklənən sorğu arasındakı fərq burada xüsusilə aydın olur: Mövzu klasterindən ən çox dəstəklənən razılığa malik üç ifadə kortəbii birləşmədə heç bir rol oynamır. Respondentlər “sağlamdır” (17%) və “gen mühəndisliyi olmadan istehsal olunur” (18%) xassələrinə daha çox şübhə ilə yanaşırlar ki, bu da respondentlərin istehsal üsulu ilə bağlı məlumatsızlığının hələ də nisbətən yüksək olduğunu göstərir. hüceyrə böyüməsi bir qida məhlulunda baş verdiyi üçün genetik mühəndislik deyil.
  
  
• keyfiyyət və dad: Mədəni ətin də qütbləşdiyi faktı bu mövzuda dəstəklənən ifadələrlə aydın görünür. Eyni zamanda, bunlar göstərir ki, respondentlər alternativ zülal mənbəyinə fərqli baxış keçirirlər, çünki həm müsbət, həm də mənfi xüsusiyyətlər bəyənilir: təxminən dörddə üçü becərilən əti "qeyri-təbii" (74%) kimi təsvir edir, demək olar ki, yarısı “sabit keyfiyyəti” yüksək qiymətləndirib.(47%). Həmçinin respondentlərin yarısı məhsulların adi ətdən (51%) baha olacağını proqnozlaşdırır. Üçdə biri “adi ətdən fərqli konsistensiyaya malikdir” (33%) və “yemək təhlükəsizdir” (31%) ifadələri ilə razılaşır. Bunun ardınca 16% ilə xarakterik "adi ət dadı" gəlir. Ümumiyyətlə, müşahidə etmək olar ki, mədəni ətin müsbət xassələri yaşlı respondentlərə və ya “ət yeyənlərə” nisbətən gənc nəsil və vegetarianlar/veganlar və daha az dərəcədə flexitarianlar arasında daha möhkəm dayanıb.

“İstehlakçılara bu alternativ zülal mənbəyinin bir çox üstünlüklərini - resursların qorunmasından tutmuş iqlimimizə təsirlərinə qədər göstərmək üçün istehlakçıların maarifləndirilməsi sahəsində hələ çox iş görülməlidir. Bu, kortəbii birləşmələr və dəstəklənən sual arasındakı fərqlərlə təsvir olunur. Burada həm istehsalçılara, həm də siyasətçilərə tələbat var”, - Markus Keytzer deyir.

Əgər ət yetişdirilirsə, onda qiymə və ya doğranmış ət
Mədəni ətdən bişmiş və ya təzə kıyılmış mal əti həm təmiz “ət yeyənlər”, həm də ət yeyənlər arasında ən çox maraq doğurur, ət yeyənlərin 78%-i və fleksitarların 83%-i maraqlarını “çox yüksək” və ya “yüksək” olaraq bildirir. . Bunun ardınca doğranmış ət/ət zolaqları (ət yeyənlər: 75%, flexitarianlar: 69%) və başqa bir qiymə məhsul olan burgerlər (ət yeyənlər: 63%, flexitarianlar: 70%) gəlir.

Qeyd: Sualların bütün mümkün cavabları tədqiqatda qeyd edilmir və qiymətləndirilmir. Şərhlərdən bəziləri ən çox rast gəlinən və ən nadir cavablara istinad edir. Əgər maraqlanırsınızsa, lütfən, mümkün cavabların tam çeşidini bizdən soruşun. Təqdim olunan məlumat qrafiklərinə də diqqət yetirin.  

*PHW Qrupu bu sorğunu həyata keçirmək üçün bazar araşdırması institutunu tapşırıb. Tədqiqat üçün Almaniyada yaşı 1.011-18 arasında olan 75 nəfərlə müsahibə aparılıb. Sorğu müddəti 30-ci il martın 12-dan aprelin 2021-dək olub.

PHW Group haqqında ətraflı məlumatı burada tapa bilərsiniz www.phw-gruppe.de